制作手工面条，到底是要用温水和面还是凉水和面？
感谢邀请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。制作手工面条到底是冷水和面还是温水和面？我的回答是:做手擀面用冷水和面就可以了，但是一定要加入盐和鸡蛋这两样食材，加入盐之后，能够让手擀面变得非常筋道有韧性，而加入鸡蛋能够让面条变得爽滑。
⒈首先和面就要做到三光，既盆光、手光、面光，所以在把面粉放入盆中之后，加入一勺盐，磕入一个鸡蛋，然后加入少许凉水，边倒水边搅拌，和成一个光滑的面团，注意做手擀面和面的时候面团不能太软。
⒉揉好的面不要接着去擀面条，而是要让它醒发十分钟，这样能够让面团松驰一下，变得更加光滑，再揉的时候就比较均匀。
⒊面团醒发好了之后就可以开始擀了，把案板上撒上一点干面粉，擀成又薄又大的面皮，然后折叠起来，切出细长条，这样手擀面就做好啦！
我生在北方，长在北方，吃在北方，八岁就开始学做面条，对于如何制作手工面条，我还是有话可说的。
对于用温水和面还是用凉水和面，要看室内的温度。
夏天温度高，最好是用凉水，本来就热，如果再用温水的话，面条不大一会啊就软了不好揉也不好擀，非要用温水的话，最好和的硬一点。
冬天气温低，最好用温水，这样面就容易醒开，揉起来也容易，擀起来也容易擀开，扯起来也容易拉开，做出来的面条劲道又不硬。如果你非要用凉水的话，醒面花的时间就很长，那么你吃到肚子里的时间相应的就晚了很多时间，对于着急吃饭的人，冷水和面不太合适。
最后，要说的，就是不管你温水和面还是冷水和面，揉面这个工序非常重要，揉面的时间要长一些，醒两次，揉两次，面揉到位了，面条又软又劲道，如果再配上好吃的浇头，这顿面条再不好吃，那你来找我😁😁😁。
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作是专业级别的，我相信我的回答绝对是含金量最高的。
个人主页有非常详细的拉面制作***教程，和一系列配方讲解，感兴趣的可以去看下
首先我可以给你一个很肯定的回答是，在制作面条时，无论是手工面条还是机器面条，又或者其它类型的面条，在大多数情况下都是用凉水和面，只有在少数的情况下用温水和面。
有些***教面条制作的，告诉用温水和面的，其实他们本身也不知道自己时错误的，那为什么还能制作出面条呢，很简单，很多家常制作的面条也就在家里现做现吃可以，但是如果放一阵或者在面馆里用温水和面的话，很容易出现各种各样的问题。
下面我就说下什么情况用温水和面，什么情况用凉水和面，为什么要用凉水和面这一类的讲解。
本人定时出拉面***教程，定时分享一些拉面馆用到的配方，个人主页有很多的拉面***教程，感兴趣的可以去看下
制作面条必须要了解的面性
为什么要说了解面性呢，因为和面所添加一系列的辅料，都是根据面性来添加的，例如制作面条时，通常会适当的添加一些食用盐，或者添加一些食用碱。
添加食用盐的作用主要就是为了增加面条的筋度，添加食用碱主要为了保条塑性，想要制作出手工面条，首先就需要用高筋面粉，高筋面粉也就是蛋白质含量在12.0以上的面粉，因为高筋面粉种的蛋白质含量高，而蛋白质含量则是决定面团种的面筋网生成的数量，面筋网则是决定面团筋度的最重要的因素，那么什么时筋度高的面团呢。
筋度高最简单明了的解释就是柔韧性高，柔韧性高的面团则容易抻拉，上面一系列的各个概念型的东西都是围绕着一个点，那就是面粉中的蛋白质，可见蛋白质的重要性了把。
个人主页有非常详细的拉面***教程，和拉面馆美食的各种配方，感兴趣的可以去看下
温度是蛋白质的敌人，凉水是蛋白质的朋友
既然蛋白质那么重要，那么和面时的水温又有什么用呢，其实这就是一个知识点，简单的说就是，面团中的蛋白质在高温天气下容易发生糊化现象，什么时糊化现象，就是如果面团在温度较高的环境下存放时间太久，那么面团中的面筋网则会失去原有的筋度，而没有了筋度的面团，是很难制作手工面条的，同样没有了筋度的面条，下到锅里煮制的过程也会发生断裂，因为面条没有筋度，没有筋度就说明没有柔韧性，而下到锅里的时候水时沸腾的，没有柔韧性的面条很容易被沸腾的水炊断，这就是为什么在制作面条时都要添加食用盐，而且放了食用盐的面条吃起来的口感会更好。
就是因为蛋白质遇高温容易发生糊化现象，所以一般在制作面条时都需要添加凉水，而使用凉水和面的一个好处就是，凉水可以保证面团中的蛋白质不会在高温天气下发生糊化现象，也就是说面团在醒面的过程中，凉水的温度起到了保护面团中的蛋白质的作用。
定时出拉面***教程，定时讲解各种拉面知识和配方，感兴趣的可以关注我一下
为什么有些人说用温水和面
我上面也说了，凉水和面是在大多数情况下，而温水的使用其实比较少见，但是有用温水和面的情况。
一般用温水和面的情况，大多是在温度比较低的地区，也就是和面的环境温度偏低，这个时候需要用到温水和面，因为温度较低的环境下面粉中的蛋白质不会发生糊化现象，所以可以选用温水和面，但是用温水和面常常会出现一个问题，那就是面条的口感不是很好，所以一般家庭制作面条几乎用不到温水和面，家里的温度一般都是偏高，而不是偏低，如果你也曾用温水和面做过面条，那么可以改变用凉水和面做一下比较，绝对是凉水和出的面更加的筋道。
分享拉面知识，关注我在家教你做拉面
以上就是本人的回答，如果有喜欢面食制作的或者对兰州拉面感兴趣的朋友可以关注我一下，本人定时出拉面***教程，定时讲解各种拉面知识，分享一些面馆的配方，个人主页有非常详细的拉面***教程。
制作手工面条，到底是用温水和面还是凉水和面？
制作手工面条，到底是用温水和面还是凉水和面？我的回答是:可以根据季节的变化而灵活掌握。冬天可以用温水和面，夏天可以用冷水来和面。但是手工面条在和面的时候，记得加入盐和鸡蛋两种食材，盐可以增加手擀面的劲道，鸡蛋能让面条吃起来变得爽滑。
手擀面是我们北方最普通的主食，童年中最难忘的味道莫过于妈妈的手擀面。小时候妈妈做饭的时候，我总是眼巴巴的看着她把白白的面粉和成面，然后用擀面杖来来***的擀着，不一会儿功夫，一条条粗细均匀的面条，整整齐齐的摆放在案板上了。煮熟的面条不管用什么卤子调味，那滋味是任何一道山珍海味都无法比的了的。
下面一起来回味一下手擀面的做法吧。
主料:面粉500克
辅料:鸡蛋一个、食盐一小勺、温水220克
步骤一:首先在面粉中加入一个鸡蛋，然后在200克的温水中加入一小勺盐化开。做手擀面，水少了，面团会硬，不好擀开，口感也不太好也发硬。如果水加多了，面条容易粘连，所以掌握好水的多少最重要。
步骤二:加盐的多次少量的加入面粉中，呈面絮状，然后下手揉成一个光滑的面团。
步骤三:揉好的面团盖上保鲜膜，让其醒20分钟左右，醒好的面团光滑有弹性。
步骤三:面团一分为二，把其中的一个用手揉搓成圆形，用擀面杖擀开，上面撒上适量的干面粉，然后卷在擀面杖上，用擀面杖往前推，而后往后拉，这样的动作需要反复进行，也要随时撒上干面粉，防止面团粘连。
步骤四:这样的反复推拉是非常累的，直到面皮擀得想馄饨皮一样就好了。擀好的面皮上撒上干面粉，用擀面杖把面皮像折纸扇子一样折叠好，折叠的每一步需要撒上干面粉。
步骤五:最后切面条，喜欢吃宽的切的宽一点儿，喜欢吃细的就切细一点，刀工好的可以一气哈成。
手工面条，口感好，容易消化，特别是有童年，妈妈味的深深烙印，让手擀面成为心目中不可替代的美味。
说到做手擀面，和面是关键，至于用凉水和面还是温水和面，这个要根据气温而定。
一般情况下，20度以上的气温，用凉水和面就行，低于20度，就用温水。室温低，就要用温水，能加快饧面的时间。反之，室温高，就用凉水和面。
有人建议打鸡蛋，有人建议加盐，对于高手来说，这些都不用，只要加适量的水。
具体做法:面粉500克，边加水，边搅拌，大约用280克左右的水，面粉搅拌成絮状，用力揉到一起要硬一点。面团不光滑，不要紧，先饧面。饧面30分钟，再揉，再饧，反复3次，饧好的面团就能擀面了。揉到位的面团，表面光滑细腻。
擀面时，要掌握厚薄均匀，擀好的面，折叠起来，根据自己的喜好切成或宽或窄的面条。如果吃臊子面，越细越好。
山西人喜欢吃面，对于面食的制作是非常精心的。虽然现在物质丰富，面条可以买机器压的面，或者龙须面等等，但是我家的重要节日，我一定要做手擀面，不仅是为了好吃，而且还是为了一种仪式感。
图片都是我做过的面食。
请关注我，分享更多美食。
