上海咸蹄膀正宗做法？
做法：
1、准备材料：咸蹄膀1只、鸡1只、春笋适量、姜适量、葱段适量。
2、咸蹄膀洗净，顺骨头方向剖开，锅内放冷水浸没蹄，放姜、葱段，大火烧开撇去浮沫，转小火炖1小时。
3、笋的老头部分切滚刀块，煮进汤里。
4、鲜鸡切大块，放入汤中。
食材：蹄髈1只 ，花椒盐适量 ，白酒少量
制作步骤
1、蹄髈去骨用温水洗净沥干。
2、粗盐和花椒小水炒香待凉。
4、放入冰箱一晚, 最好在蹄髈上面压重, 可以压出水分, 肉质更入味。
5、第二天拿出吊起, 吹风口中一至二天。
6、蹄髈加水加姜片。
食材：葱 3支 酱油 1/2杯 酒 少许 糖 适量 盐 少许
具体步骤：（1）将酸笋干撕成细丝状，洗净後切段，泡一天水，再用磙水氽烫过，以去除笋干的酸、咸味。
（2）葱洗净後切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用磙水氽烫去腥，取出後把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金***，取出後马上泡在冷水中至凉。
（3）将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热後，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然後加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。
（4）将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中铺底备用。
（5）将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。
将生姜拍碎待用。
咸蹄膀洗净，在蒸煮前要放在淡盐水中浸泡，只有在盐水中蹄膀的盐份才会释出，浸泡一小时，放冷水锅焯水，放入拍碎的生姜，多滚一会，捞出洗净待用。
将蹄膀沿骨一剖为二，容易蒸透，上笼蒸一小时后取出待用。
将蹄膀骨头剔去，切片装盘即成
材料:
白菜一颗，青红椒适量，咸蹄两个，盐适量，糖一勺，味精适量，淀粉两勺，麻油适量，食用油适量
1、首先把***去根洗净切块，青红椒去蒂去籽去筋，洗净待用即可；
2、然后将洗净的青红椒切片，将咸蹄片重新在开水中焯一下待用即可；
3、最后坐锅入油，食用油和熟猪油各半，油中放盐调味，油热入***快炒，水出入青红椒，翻匀入糖提鲜，味精增味，入咸蹄片翻匀，稍滚水淀粉勾芡，淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~
蹄髈怎么洗？
应该讲的是猪蹄髈吧？洗蹄髈还是比较费事的一项工作，洗的不干净，毛醒气很重不好吃的，首先超市买回猪前蹄2个，将毛收拾干净，把蹄髈用火烧下外皮，用刀将烧糊的皮刷洗干净，用莱刀将蹄骯剁成小块用面粉和盐撒在蹄髈上仔细抓洗反复抓洗，直到血水没有，在用料酒抓洗，洗净后下鍋抄水几分钟，应该可以了。
香酥蹄髈的做法？
主料：猪肘1000克
调料：花生油100克,酱油50克,大葱20克,姜15克,料酒15克,花椒粉2克,盐15克
椒盐肘子的特色：
味香酥带麻
椒盐肘子的做法：
1. 先将肘子洗净，剖开入锅；
2. 放酱油、料酒、葱、姜、清水煮开，撇去浮沫烧熟后捞起去骨；
3. 将榨菜切末；
4. 鸡蛋磕入碗内，和淀粉调匀涂在肉面（皮上不涂）；
5. 锅置火上倒入油，烧至七成热时，入油锅炸脆；
6. 捞出，切成方块，吃时蘸椒盐末（用花椒末和精盐合炒）。
法/步骤
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肘子洗净，过热水煮后，淋干水分。
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油热后，加入姜片、蒜爆香，烹入高粱酒再加酱油、水糖烧沸后放入猪肘，中火1.5小时。
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***放在砂锅底，放上猪肘，卤汁倒入砂锅，文火焖5分钟，撒上葱丝、红辣椒丝、香菜再淋上香油。
腌蹄膀正宗做法？
1、食材：猪蹄膀一个、盐、味精、糖、五香粉、老酒、酱油、生姜。
2、为了更入味前一天把蹄膀腌制一下，把蹄膀瘦肉部位划几刀不要切断，摸上盐、五香粉，摸匀，放入冰箱待用。
3、先来调个酱汁，把锅烧热倒入白糖，关小火让糖慢慢融化，加入适量的水，生姜，老酒，味精，酱油烧开待用。
4、取出腌制好的蹄膀，带皮的部位朝上，放入高压锅，倒入调好的酱汁，盖上盖大火烧开，开后关小火，保压20分钟。
5、退火后，打开锅盖，把蹄膀翻个个，看汤汁是否太多，开大火收汁一下，感觉差不多时关火装盘，浇上剩余的汤汁。
6、色香味俱全的酱蹄膀做好啦，快动手吧！别急着抢吃，吃前可用刀切小块再吃。
