酱肘子的做法有哪些？
食材清单
肘子 一个约1500克 、 雪豆 一把 、 姜 4片 、 葱 1根 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 香叶 8片 、 八角 4个 、 花椒 1勺 、 陈皮 1块 、 山楂 8片 、 桂皮 1块 、 料酒 1勺 、 冰糖 1勺 、 炖肉料 一包
步骤1/9
肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要 的料，葱切断儿，姜切片。
步骤2/9
肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出，洗干净。
步骤3/9
锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水。
步骤4/9
准备好所需要的调料。
步骤5/9
锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。
步骤6/9
放火上大火煮开后转小火炖 ，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了，水也少了很多。
步骤7/9
另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。
步骤8/9
敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右。
最后一步
当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可。
做法步骤
步骤 1
处理好的肘子一个（已经烤过皮处理干净了毛），切一刀，取出中间大骨。
步骤 2
步骤 3
大骨和猪肘一起下锅
步骤 4
加入凉水，煮开
步骤 5
步骤 6
热锅下油，放入冰糖炒糖色，颜色棕红时，改小火，下入黄豆酱炒（我怕蹦～刚收拾的厨房，所以我在葱姜等之后放的黄豆酱），炒香后放入葱姜八角花椒桂皮香叶小茴香山奈，炒香。 我用大勺炒的，然后挪个锅，炒好后倒入砂锅，放入肘子和大骨，加冷水（到肘子三分之二即可，我加的有点多），加入生抽和酒。
步骤 7
盖盖，煮开改小火煮一小时，然后开盖煮半小时，筷子能扎透瘦肉部分就差不多了。
步骤 8
把肘子肉捞出，用纱布或者保鲜膜，肉皮在下，卷起，用纱布要用棉线绑上。这步考验手艺，因为肘子还有些烫，而且卷紧了切片才好看，肉皮在外，肉在里，圆形，那就是最完美的了。 卷好后放冰箱冷藏一晚，就可以切片上桌了。
步骤 9
蘸料，基本款，就是蒜切碎，加盐，加辣椒粉，热油，浇入，然后再调入生抽麻油。
原料：猪肘子一千克、姜片、香葱、八角、花椒、香叶、草果、桂皮、陈皮、冰糖、红糖、生抽、老抽、料酒、麦芽糖、黑椒粉、生抽、生粉适量。
做法步骤：
第1步、置一锅倒入冷水，放肘子入锅，开大火；
第2步、在焯水的过程中，时不时要把肘子翻转，让肘子焯得均匀点
第3步、在焯水的时候腾出手过把香葱4棵分开葱绿和葱白，生姜切15-20片；
第4步、把八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块用纱布包好扎好成调料包；
第5步、等肘子煮出泡沫后，用热水洗洗，然后放入电力高压锅，再放入调料包、葱白和生姜片、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯；
第6步、设置30分钟，时间到后翻转肘子再压5-8分钟；
第7步、时间到后捞起连汤汁放在深锅里，肘子大放在较窄的深锅里可以让肘子在汤汁里泡深一些；
第8步、用网筛撇出表面的浮沫；
第9步、升大火收汁、收汁至至原来汁量的1/4左右，收火；勺起汤汁约1大杯入一小锅；
第10步、加麦芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兑的淀粉水，升大中火，不断搅拌，烧至起泡，关火，将汁淋在肘子上面
赵记酱肘子的正宗做法？
1.
肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净
2.
锅中倒油,放甜面酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
3.
将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料
4.
然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、花雕酒,焖煮时间约1小时
5.
加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可。
