新疆阿克苏有菜盖面，为什么其他地州没有呢？
我是阿克苏的自己就是开的菜盖面馆！不过是汉餐！！！。四样肉菜，白菜肉，茄子肉，洋芋丝肉，辣子肉。没有不吃的个打一点！面是专门做拉条子的面店做的！面是***尔妇女做的！。一盘10元加面不要钱。在我这吃的老顾客多。他们说吃的就是家常味道！！！
谁说只有阿克苏才有？不仅南疆有，北疆有，东疆哈密也有！拌面，菜盖面其实是一样的食物。但在价格上是有差别的。
拌面，20~25元，菜和肉要多一些，拉条子吃了可以再加，(记得八几年刚到新疆在库车连加三次面，老板特地过来看是不是我吃完了，见我个子小吃这么多，后来我再加一个也吃完了，那时劳动强度大，饿得快，油水差！当时10元，过油肉拌面)
菜盖面，10~15元，15元的菜和肉要多一点。拉条子吃完不加，如果加面另加2元钱！
见大家讨论得热火朝天，我这个曾经的老阿克苏眼动，心也动啦！
上世纪六十年代支边新疆阿克苏地区（那时还叫阿克苏县），而后新疆、上海两地跑。最后次投身新疆是1983年，彻底脱离新疆是1989年年中，落籍新疆阿克苏地区二十五、六年。
在新疆时，我算不上安分守已，时常从农场跑阿克苏。那时很少听到啥拌面、菜盖面。
如今阿克苏定然大变样了，回过阿克苏的朋友连叫“不认识了！”
早先从农一师招待所出来，没几步就是灯光球场，再往前人民电***、人民飯店，十字路左拐，有一家专卖面、餃的店，一大盘三十个羊肉饺一元钱，只要人在阿克苏，这羊肉餃那是每日必吃。
人民飯店十字路斜对面路口，是农一师的胜利飯店，边上是胜利商场。常去胜利飯店吃面，一碗光面（白皮面）200克，0.12元，炒个中盘肉菜0.25～0.3元，连莱带汁往面里一倒，跟今之大家研讨的拌面或菜盖面别无二致（这样吃的面，南北疆基本到处存在）。唯一区别，今是劲道十足的拉条子，我那时品尝的可能是机压面，如今人们对吃喝要求高了，连吃喝的花样名称也都丰富多彩起来。
上面讲的一些店名等等，新阿克苏人基夲不会知曉，甚至有的阿克苏夲地青年都含糊不清。因为，毕竟过去大几十年了，很可能提及的那些东东已不复存在喽！
拌面的菜多，菜是单独装一盘的；菜盖面的菜少，是直接倒在面上面的！你说除了阿克苏以外其他地方没有，那只能说明你没有出过阿克苏，等你有机会到阿克苏以为的地方看看，你会发现很多地方都有！库尔勒在二十年前就有了！
新疆哪里都有菜盖面。只是阿克苏温宿做的比较地道而已。
拌面最出名就属过油肉拌面了，这个一份25元，不过肉很多，而且有个好处，不够吃可以免费加面，我有时候吃要加两份。因为早上没吃饭实在太饿了，真的挺好吃。面食有好多种，有拉条子，丁丁炒面，面旗子，二节子炒面等等。
新疆菜盖面的菜怎么炒？
一，羊肉要新鲜的，最好是新鲜的绵羊肉，切成片，完全不用腌制。
二，西红柿切块，青红椒切片，洋葱切片或切丝。辅菜可以放发泡木耳。
四，炒制：热锅热油，油量稍多，把羊肉水分炒干，可盛出来回锅，也可直接炒制。但是回锅会更有香味。
拌面菜要求汁多，红椒油光色润，青椒鲜脆，羊肉鲜香怡人，码放到拉条子上之后，放上摊好的薄薄的蛋饼，美味无比！
