水晶肘子怎么卷成卷？
步骤 1
前肘焯过水后放入电压力锅，水差不多和肘子一般高，加盐、料酒、姜片、大料压半小时，出锅凉一会切开一侧去骨，也可以买的时候让人剔好骨头再炖
步骤 2
不烫手后用保鲜膜卷起来，卷的时候皮朝外，这是裹一层保鲜膜的样子，基本不怎么成型，包上就好了
步骤 3
裹两层保鲜膜的样子
步骤 4
裹三层保鲜膜的样子
步骤 5
裹第四层保鲜膜基本就可以了
步骤 6
排净空气，两侧用皮筋绑好，整理成圆柱状，冷藏过夜
步骤 7
切片摆盘就可以吃了，蘸料就是蒜蓉加生抽就可以了，因为炖肘子时加了盐，直接吃也很香
水晶肘子家常做法，正宗水晶肘子怎么做？
水晶肘子是一道传统的美食，下面是一份家常做法的步骤：
所需材料：
· 猪肘子
· 姜
· 葱
· 料酒
· 盐
· 味精
· 胡椒粉
做法步骤：
将姜切片，葱切段，用料酒、盐和味精腌制肘子，再放入冰箱冷藏2小时。
取出腌制好的肘子，用清水冲洗干净，放入锅中加水，水要没过肘子。
加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后转小火，盖上锅盖煮1个半小时。
煮好后取出肘子，用保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏2小时定型。
将定型好的肘子切成薄片，摆在盘中即可。
水晶肘子的特点是口感清爽，入口即化，适合搭配酒类一起食用。制作时需要注意火候和时间，以及用料量的控制。
原料：肘子、姜、白酒、桂皮、八角、香叶、葱、大蒜头、油、剁椒、鸡精、蚝油、蒸鱼汁、香油。
做法步骤：
第2步、去掉中间的骨头。
第3步、用棉线缠紧，肘子成圆柱形。
第4步、放入电高压锅中，加少许白酒、葱结、姜、桂皮、八角、香叶，大蒜头。
第6步、时间结束后，捞出肘子放入冰箱冷藏2个小时定型。
第7步、冻好的肘子切成片。
第8步、起锅烧油，小火，下入剁椒煸出香味（或用新鲜的红辣椒也可以）。
第9步、熬好的辣椒加鸡精、蚝油、蒸鱼汁，香油，葱花，拌匀即可。
第10步、摆盘，吃的时候蘸上辣椒酱料就好了。
材料：肘子1个，猪皮500克，熬皮冻用的清水2000克，盐适量，大葱1根，生姜半块，花椒和大料各5克，料酒15克。
1．买肘子的时候请***的师傅把肘子剁成几个大块，或自己把骨头剔掉也可以。将肘子放在凉水里，大火烧开煮3、4分钟。
2．肘子里的血沫子都煮出来以后关火，捞出肘子放在清水里仔细地清洗干净。
3．用刀去掉肘子中间的骨头，留下肉的部分。
4．将肘子肉放在容器里备用。
5．将猪皮切成几大片，然后放在凉水里大火烧开煮15分钟后关火。
6．煮好后不要急着取出来，还放在热水里。
7．用刀刮掉猪皮的油脂，每刮一片就从热水里取一片，猪皮凉了就不好刮了。
8．趁热将猪皮时切成半厘米宽、3-4厘米长的小段。
9．锅里倒入2000克的温水，放入处理好的肘子肉和猪皮。
10．大火烧开后转小火，用勺子撇去表面的浮沫，加葱段、姜片、花椒和大料调味。
11．继续加入料酒，小火慢炖2个小时。
12．2小时以后，加入适量的盐，关火。
13．将熬好的汤用筛子筛入容器里，留下筛出来的肘子肉也放进汤里。放入冰箱冷却6个小时。
14．用竹签子在容器的壁上划一圈，倒入凉开水。
15．用手握住容器晃动几下，皮冻就很容易被扣出来了。
16．自制三合油蘸料：将50克酱油、10克米醋和10克芝麻油混合在一起即可。将水晶肘子切成块儿或片，蘸着三合油吃即可。
17.美味又好吃的水晶肘子的做法完成开吃了。
水晶猪肘蘸料？
主料：带皮猪肘肉300克

调料：花椒3克，大料3克，桂皮2克，香叶1克，豆蔻1克，肉蔻2克，丁香1克，干辣椒2克，桂花酱15克，葱丝3克，红绿椒丝3克，盐10克，料酒20克，姜末2克，香油2克，醋5克，酱油20克，纯净水500克
做法：
1. 将花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻、肉蔻、丁香、干辣椒、盐和料酒放入纯净水中煮开，然后放入肘子肉，慢火炖2小时。

2. 将肘子肉取出，去除肥肉，切成小丁放入模具中，加入步骤1的肘子汤100克，等待其自然冷却凝固。
3. 将50克肘子汤放入10克桂花酱熬至浓稠，倒在凝固好的肘子上，放入冰箱冷却成型。
4. 将姜末、香油、醋和酱油调匀用做蘸料。

5. 将水晶肘分切装盘，在上面铺上一层葱丝和红绿椒丝，再在旁边倒5克桂花酱作为盘饰，配上蘸料即可。
