家传肘子做法？
食材
猪肘 500克
野山笋 150克
方法/步骤
步骤一
备好调料，猪肘子烫毛架锅煮至八成熟；
步骤二
锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金***捞出沥油
步骤三
以野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油，藤椒油，麻油，调制好的卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用
步骤四
锅下油，加入调料（鸡精，味精）及高汤烧开，加肘子一起焖至入味20分钟
步骤五
出锅装盘，生菜垫底。猪肘撒上芝麻、葱花即可。喜欢香菜的朋友可以加上香菜
有很多种，需要根据家庭口味和个人喜好来选择，但一般需要以下步骤：
明确结论：灵活多变，具有地域特色和个人风味。
解释原因：肘子作为一道传统美食，有着很高的地位和声誉，不同的地区和家庭都有自己的肘子做法，因此需要根据个人喜好和家庭口味来选择具体的做法。
内容延伸：一般家传肘子需要先将猪肘用清水煮烂，然后配合自己喜欢的调料进行腌制，最后放到炉子上用慢火烤制，直到表面金黄酥脆，内部鲜嫩多汁即可。
在制作过程中还可以根据个人喜好添加一些辛香料、草药等进行提味，提高口感。
配料：
去骨猪前蹄膀500克·酱油、料酒 50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克
制作方法：
1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；
2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；
3.炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
孔姨的肘子做法？
1、葱结八角姜片。
2、肘子洗干净放葱结，八角，姜片，米酒焯水去腥。
3、焯水后捞出。
4、捞出用牙签扎小洞。
5、热油。
6、放肘子炸一下。
7、炸好水分放酱油，小火炸上色。
8、保证每个部位上色。
10、糖色上色后。
11、放入砂锅。
13、放去砂锅中。
14、放水大概没过肘子。
15、大火煮开后小火慢炖一两个小时。
猪小腿肘子的正宗做法？
肘子1个，水3升，姜片10克，大蒜4瓣，料酒15克，花椒2克，八角2个，辣椒3个，冰糖7克，盐2克，耗油5克，酱油15克，老抽10克，小葱1根
具体做法如下：姜蒜切片，肘子冷水入锅焯水，肘子入锅加料酒，花椒，八角，辣椒，炖肉王，冰糖，盐，蚝油，酱油，老抽，葱姜，中火炖两小时即可！
五骨头肘子的做法？
五骨头肘子做法，1，将肘子收拾干净，放入葱姜少许盐，用高压锅煮到基本熟透。将骨头抽出。
2，另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶，肉寇，将肘子放入。加刚才煮肘子的汤，汤刚好没过肘子为宜。
3，开锅后，以中火炖，以入味。
4，等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火就好。
夏妈肘子的做法？
用料：
猪后肘1只 大葱适量、姜片适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、黄豆酱适量、生抽适量、冰容糖适量、料酒适量、红酒适量。
步骤
1、将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净。
3、锅内烧开水，将腌好的肘子肉放入水烧开，捞起备用。
4、锅内放色拉油，将冰糖倒入，小火熬成红褐色的糖色。
5、放入2匙黄豆酱翻炒几下，再放入葱、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香叶（2片）和小茴香炒出香味。
6、将肘子放入锅中，加生抽、水（水量刚抹过肚子）、料酒、红酒。
7、大火烧开后，转中小火加盖煮30分钟，关火，取出肘子肉放在案板上，凉到不烫手即可，用线绳将肚子捆绑结实。
8、将锅中的原汁倒入砂锅中，再放入捆绑好的肘子，将剩下的2粒八角、1片香叶、10粒花椒倒入砂锅中，水开后小火50-60分钟关火。
9、将肘子捞出稍微凉一下，即用保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏凉透，取出肘子拆线，切薄片入盘上桌。
