肘肉和肘子的区别？
肘肉和肘子是两种不同的食材，它们在形态和用途上存在一些区别。
1. 形态：肘肉通常是指猪肘部分的肉块，包括猪蹄关节以下的部分。它通常是一块带有皮和骨的猪肉，有一定的脂肪和筋络。而肘子则是指整只猪前腿或后腿，包括骨头、皮和周围的猪肉。
2. 用途：肘肉通常用于烹饪中，可以炖、煮、烤或炒等多种方式进行制作。由于它含有丰富的胶原蛋白，因此在慢炖或烹饪过程中可以变得非常柔嫩。肘子则通常用于制作火腿、香肠、培根等加工食品，也可以用来制作汤或者作为主菜。
需要注意的是，不同地区和文化可能对这两个词使用有所不同。在一些地方，人们可能将“肘子”用来指代整只猪前腿或后腿（包括骨头和周围的猪肉），而在另一些地方，人们可能将“肘子”用来指代猪肘部分的肉块（不包括骨头）。因此，在具体情境中，可以根据当地的习惯和语境来理解这两个词的含义。
总结来说，肘肉是指猪肘部分的肉块，而肘子可以指整只猪前腿或后腿。它们在形态和用途上存在一些区别，但具体含义可能因地区和文化而有所不同。
唐山肘子的正宗做法？
用料:
肘子1个、料酒10g、老抽一小勺、生抽适、葱姜适量、茴香1个、辣椒油二大勺、糖一小勺、盐适量、蚝油二勺、香油二滴、香醋一小勺、藤椒油少许、蒜末适量
做法步骤:
步骤 1
肘子清洗干净，毛要弄掉，有条件的用火烧烧表皮，皮会比较干净。 如果是烧过的肘子用刷子好好刷掉表面的焦黑。
步骤 2
先用清水将肘子焯烫一遍去掉血水。
步骤 3
步骤 4
再转小火煮至肘子软烂熟透。用筷子能轻松扎透即可。不要把皮煮开花，太碎了不好看也不好切。
步骤 5
我们将配料表中碗汁用到的调料放入一个碗中，调成碗汁备用。调好可以尝一下，适量调整配料。
步骤 6
将肘子去骨切块，码入深盘中。皮朝上。热的时候去骨，比较容易。
步骤 7
淋上碗汁即可食用。
用料
主料：肘子1000克
辅料：
花生油2000克
酱油50克
料酒75克
盐1.5克
葱姜蒜、五香料适量
淀粉15克
糖10克
具体做法步骤
步骤1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
步骤3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈***，炸时不停地翻动，以防糊底。
步骤4、炸好肘子捞出，放入碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
步骤5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
主料：猪肘子。
调料或腌料：盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤、料包（八角、花椒、小茴香），食用油。
制作过程：
1、将肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块；
2、取出压力锅的内锅，放入肘子、高汤、红枣、冰糖、枸杞、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段、盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压时间1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。
煨肘子是唐山餐饮市场上的传统菜肴，发展到巅峰的，是被誉为“中华百年老菜”的“鸿宴肘子”。怎么在家做出正宗的唐山鸿宴肘子?请按照下面的制作方法一步步来。
主料：猪肘子
辅料：红枣、枸杞
调料/腌料：盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤、料包(八角、花椒、小茴香)食用油
制作要点：
选料精细是第一步。猪的两只前蹄为“真肘子”，肘子的大小有严格的规定——两斤半左右的为最佳。经过清洗、加工过的肘子，再经过人工拔毛，肉皮白中透粉。
第二步，焯水，过油，这是将肉皮色泽和味道升华的关键。过油让肉皮的颜色由白变红的同时，肉皮迅速冒出泡状物。
第三步，在锅底垫入鸡骨，肘子码在锅里，放入葱、姜、料酒、酱油和含有十三香、炒果、桂皮的香料包。再倒入足够的底水，并没过肘子。大火烧开后转小火，煮一个半到两个小时。
第四步，上笼屉蒸。两小时之后，肘子已经七八成熟，但还要上笼屉蒸一个小时左右。在高耸的蒸笼里，肘子被重叠放置，蒸汽从笼屉底部缓缓涌出。被放入的葱、姜、大料等原料，在笼屉里发挥着二次提味、提鲜的作用。
第五步，整形。待肘子出屉后，还需要最后的整形，整个肘子呈圆形。肉皮呈枣红色，十分有光泽。上桌后，只用筷子就可以将其切割成小块。
