什么是锅盖面？
锅盖面是镇江三怪之一，说白了就是面锅里面煮锅盖，锅盖里放调料。其使用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。
锅盖面好吃吗？
当然好吃。
在镇江，每隔100米大概就能遇到一家锅盖面馆。
镇江有三怪，“面锅里煮锅盖”就是其中一怪，通俗说法叫“锅盖面”。离上海不远，之前心血来潮，时不时会约上三五好友去镇江玩一遭，而每次必不可少的，就是去路边找一家看似不起眼的小店吃上一碗锅盖面。
锅盖面的底料是个谜，总觉得好像出了镇江就难吃到满意的锅盖面。终于，本着“让锅盖面走出镇江”的初心，有镇江本地的煮面人研制出了能在家吃、能带得走的镇江锅盖面。
好吃
第一、锅盖面的面条：镇江锅盖面的面条原材料考究、配比得当、制作工艺精妙、所以做出来的面条口感好，筋道、弹牙、入味。吃过的都说好。
第二、锅盖面的汤头：汤头是以镇江当地黄豆酱油加以四十几味中草药和长江江鲜熬制而成。汤头鲜美、醇厚、复合型口感。由于中国大多数地方做菜都会放酱油，所以这种汤头大多数地方吃的惯，再加以特殊考究的配方，食客也觉得非常鲜美。
第三块、锅盖面浇头：锅盖面常见的浇头有五香肥肠、酱焖牛筋、川香牛肚、淮扬狮子头等等，有数十种，每种做法各有不同，口味丰富可口。其实中国大多数面条品种对浇头不重视，或者浇头的口味和品种较少较为单一，而锅盖面浇头品种非常丰富，做法各不相同，这也是锅盖面好吃的重要原因之一。
最后一块也是锅盖面的特色，因为镇江锅盖面出生于江南，口味比较适中，喜欢吃辣的可以放辣椒，喜欢吃酸的加入醋，不像有些地方品种口味比较单一，比如说重庆小面就是麻辣口味，如果改成其他口味，就不是重庆小面了。
锅盖面的正宗做法？
1.
首先准备面条150克，如下图所示。
2.
准备一个干净的碗，里面放入尖椒丝35克，生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，鸡精15克，白糖15克。
3.
锅中放入1000毫升的水，再放入面条150克，小火煮六分钟即可。
4.
六分钟以后直接捞出在刚才的碗中，里面再放入面汤150毫升牛肉片15克，搅拌均匀即可，锅盖面就做好了。
为什么叫锅盖面？
锅盖面做法源于清朝。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。故被称为锅盖面
锅盖面热量多少
114.13千卡/100g。
锅盖面也称镇江小刀面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食，属于苏菜系；成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。
锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。
一碗500～600大卡。
锅盖面，又称镇江“伙面”，先把面条在面锅里煮熟，再用面竹杓将面条挑到清水里过汤，用竹杓使劲甩干，倒入碗中拌以麻油、酱油、虾米、蒜头等佐料，热量和其它面条差不多。
镇江的锅盖面是怎么回事？
现在镇江的锅盖面和旧时的已不能同日而语了。镇江人斤斤计较于成本，处处算计利润最大化。偷工减料，就和肴肉，汤包一样，肴肉肥皂多，碎肉多。汤包全是皮冻。成本低了，利润高了，但也不正宗了。做不出名气。
镇江锅盖面还真是有典故的
据传乾隆年间，好像是乾隆皇帝下江南时，在镇江的西津渡登岸，开始在镇江寻找美食，之后一路来到当时应该是镇江名气最大的张嫂子伙面店门前。随即乾隆让随从传话张嫂子：“要吃镇江伙面！”可能是因为乾隆来得太早，也可能是吩咐传下去太慢，张嫂子过了很久里边面还没跳好。
张嫂子就赶紧催还在跳面的丈夫：“快，动作快些啊！”这样越催越着急，这是张嫂子正要抓起一把面往锅里撂，因为着急，不小心把汤罐的小盖子撂进面锅，在水面上飘飘荡荡的。还没等张嫂子放好作料，锅里的水又滚开了，直往上翻，快要溢出锅外，张嫂子一见，赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇，面锅里平静下来。水再一开，张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。正要端，那随从已一手接过去。忙碌了一阵的张嫂子想知道外面顾客的反应，直听见顾客们端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”张嫂子正要转身再去锅边下面，哪知乾隆竟踱步进来，乾隆见到情景一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了？！”
这一叫，张嫂子才发现自己手忙脚乱，一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到面锅里还不知道。正在这时，丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面，味道特别好，你是加了什么好作料了？” 张嫂子指那小锅盖说：“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧？”
乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了，从此，镇江的锅盖面名声飞扬，大街小巷都有大大小小的锅盖面店。
