火腿的配料？
火腿配料选用猪后腿，经2-5℃排酸24h。不得使用配种猪、黄膘猪、二次冷冻和质量不好（如PSE肉和DFD肉）的腿肉。肉皮修尽油脂，并刮去毛根，然后按规格划块。
按猪后腿肉10kg计，腌制液配方：精盐500g，水5kg，亚硝酸盐1.5g，味精300g，砂糖300g，白胡椒粉10g，复合磷酸盐30g，生姜粉5g，苏打3g，肉豆蔻粉5g，经溶解、拌匀过滤，冷却到2-3℃备用。其它配料配方：淀粉0.5-0.8kg，味精50g。
一种素火腿肠的制作方法，属于食品加工。它由馅料配制、肠衣灌装封口、汽蒸、冷却、贴商标等工序组成。馅料由２８．３～３１．３％的豆渣、纯碱、淀粉、、鸡蛋、蔗糖、岩盐、调味品等按一定比例和工艺制作。汽蒸是在１００～１４０℃条件下蒸４５～６０分钟完成。它以制作豆奶等豆制品的废弃豆渣为主要原料，成本低，营养价值高，变废为宝，色、香、味好，是一种受到广泛欢迎的素食品。
上肉（三分肥七分瘦）4.5斤，蔥姜白酒適量，羊腸或者豬腸適量69克，玉米澱粉100克，鹽43克，水800克，紅曲份少許調色，白糖40克，料酒30克，生抽60克，棉線針，火腿腸曾經被稱為泡面搭檔，火遍了大江南北，現在吃它的人越來越少了，人間把它定為垃圾食品，主要原因是健康意識提高了。
火腿的好处与坏处？
好处:能补充人体所需要的热量。
坏处:火腿中的防腐剂对身体非常不利。
火腿中含有非常高的热量，适量食用可以补充人体所需的热量。每100克火腿含有能量330千卡、蛋白质16克、脂肪27.4克、碳水化合物4.9克。
“火腿”为什么叫“火腿”？
据考火腿的制作历史已有1200余年的历史，而名称的来源则是起于宋朝建炎年间，迄今为止已有870余年，相传抗金名将宗泽回乡时，浙江义乌百姓腌制咸猪腿劳军，宗泽便把咸猪腿奉献给皇上，高宗因视剖开的肉色绯红似火，遂命名为“火腿”
什么是火腿？
就是风干的猪腿！
火腿，又名“火肉”“兰熏”。中国传统特色美食。是腌制或熏制的动物的腿（如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿），是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。
由整只猪腿腌制风干而成的火腿，是西班牙美食的代表，在种类繁多的火腿中，“伊比利亚火腿”品质最好、名声最大、价格也最贵。
