红烧大排的做法？
食材
大排 适量 、 酱油 适量 、 料酒 适量 、 淀粉 适量 、 糖 适量 、 葱花 适量 、 油 适量
步骤1/5
大排洗净，不擦干水分，用刀背敲松，然后切小块，大概3指宽，2指节长。
步骤2/5
要大排嫩嫩的关键一步：倒入料酒去味增香，因为要油里煎一下，淀粉稍微比平时多放点，然后捏均匀，备用。
步骤3/5
锅里倒点油，肉煎至两面金黄，不油炸，第一健康，第二油炸会失去肉嫩嫩的口感。
步骤4/5
把锅里的油倒出，放入煎好的大排煸炒一下下，倒入料酒，再倒入调味的酱油和糖，煸炒至肉上色，倒入开水盖过肉，水煮开后，转小火闷大概20分钟，收汁撒葱花出锅。
材料
大排，料酒，糖，盐，鸡精，油，葱，姜，酱油
做法
1.大排用刀背敲薄，放料酒，盐，鸡精腌15分钟.
2.锅里放油，将大排沾满面粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了.
3.锅里留少许油，放葱姜，再放入大排，倒酱油(我用的是海天草菇酱油)，再添点水，大火水开之后转中火炖一会儿，水差不多抽干的时候加糖收汁.
红烧大排的做法？
材料：
1、猪肋骨500克
2、青蒜2棵
3、葱姜蒜适量
4、红椒适量
5、酱油适量
6、老抽适量
7、料酒适量
8、白糖适量
9、盐适量
10、花椒适量
11、清水适量
做法：
1、将肋骨斩成块，放入水中汆烫一下后用刀刮去浮沫，捞出洗净待用。
2、葱姜蒜切成末，红椒切成丁，青蒜切段备用。
3、锅中倒入适量油，加入花椒炒香，取出花椒。
4、下入肉块煸炒至表面微焦。
5、加入蒜姜末、红椒丁、料酒、酱油、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
7、待汤汁收浓时加入青蒜，再煮一两分钟即可。
炒香后加入调料和水，开小火炖40分钟，时间到后开大火收汁即可。
配料提前备好
碗中加入姜片、桂皮、干辣椒、草果、大料、大葱段、香叶，锅中加入适量的底油。
锅中炒排骨
下冰糖炒个糖色，糖色炒好后把焯水的排骨放入锅中炒，再把准备好的香料放入锅中炒。
加入调料和水
炒好的排骨放砂锅里炖，接着加入适量的开水，加入适量的料酒，适量的冰糖。
材料：
1. 猪大排：3块（约500克）
2. 老抽：1大勺
3. 生抽：1大勺
4. 料酒：2大勺
5. 红糖：1大勺
6. 八角：2颗
7. 桂皮：1小块
8. 香叶：2片
9. 生姜：1块
10. 大蒜：4瓣
11. 清水：适量
12. 食盐：适量
13. 食用油：适量
步骤：
1. 将猪大排洗净，用刀背轻轻拍打大排，使其肉质变得松软，便于烹饪时入味。
2. 将生姜切片，大蒜切末，备用。
3. 在锅中加入适量的食用油，烧热后，加入红糖，小火慢慢炒化，炒至出现红色泡沫。
4. 将大排放入锅中，两面煎至微***，煎的过程中可以用铲子压一压大排，让其更好地吸收糖色。
5. 将生姜片、大蒜末、八角、桂皮和香叶放入锅中，翻炒出香味。
6. 倒入料酒，加入老抽和生抽，翻炒均匀，使大排充分吸收酱料的味道。
7. 加入足够的清水，水量以没过大排为宜。大火烧开后，撇去浮沫。
8. 转小火，加盖，慢慢炖煮40-60分钟，期间需要适时翻动大排，防止粘锅。
9. 炖至大排熟透，汤汁变得浓稠时，加入适量的食盐调味，翻炒均匀，出锅即可。
这就是一种简单的红烧大排做法。你可以根据个人口味调整糖和酱油的用量。红烧大排味道鲜美，具有滋补作用，非常适合家常食用。
红烧大排的做法？
食材
大排 适量 、 酱油 适量 、 料酒 适量 、 淀粉 适量 、 糖 适量 、 葱花 适量 、 油 适量
烹饪步骤
步骤1/5
大排洗净，不擦干水分，用刀背敲松，然后切小块，大概3指宽，2指节长。
步骤2/5
要大排嫩嫩的关键一步：倒入料酒去味增香，因为要油里煎一下，淀粉稍微比平时多放点，然后捏均匀，备用。
步骤3/5
锅里倒点油，肉煎至两面金黄，不油炸，第一健康，第二油炸会失去肉嫩嫩的口感。
步骤4/5
把锅里的油倒出，放入煎好的大排煸炒一下下，倒入料酒，再倒入调味的酱油和糖，煸炒至肉上色，倒入开水盖过肉，水煮开后，转小火闷大概20分钟，收汁撒葱花出锅。
