红烧肘子的做法如何做红烧肘子？
所需原料：
1. 猪肘子 750克
2. 葱 适量
3. 姜 适量
4. 蒜 适量
5. 八角 3颗
6. 干辣椒 适量
7. 料酒 适量
8. 冰糖 适量
9. 酱油 适量
10. 生抽 适量
11. 味极鲜酱油 适量
12. 鸡精 适量
13. 食用油 适量
14. 水 适量
步骤：
1. 先将猪肘子冷水下锅焯水，烧开后撇去浮沫，捞起洗净上下两面。
3. 热锅凉油，下姜葱爆香，下猪肘子，煸炒至表面金黄。
4. 接着加入适量的料酒，生姜，大葱，干辣椒以及八角，翻炒至香气四溢。
5. 将适量的酱油、味极鲜酱油、冰糖、鸡精、盐、清水加入锅中，大火烧开后改小火，焖煮约40分钟。
6. 待汤汁浓稠后即可关火。
8. 煮好后将肘子捞出，切成适当大小，盛盘装饰好即可。
小贴士：
1. 其中料酒可以去腥增香，生姜、八角等调料可以提味。
3. 红烧肘子配米饭，或者直接当御饭庄的副食，是口感十分不错的美食。
1、用水煮肘子：将肘子放在水中，加入葱段、姜片、料酒，不用盖锅盖，大火煮开，水开后等5分钟关火。
2、煎制肘子：在肘子上倒入酱油，均匀的抹在肘子上，锅中烧少量油，将肘子放入煎制，正反两面都要煎至金***。
3、添加调味料：锅中加入水，放入花椒、八角、桂皮、香叶、红尖椒、葱结、姜片、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、冰糖、白酒。
4、炖煮出锅：将锅中的肘子和卤料全部倒入高压锅中，中火压40分钟，取出肘子即可食用。
红烧肘子的最正宗的做法是怎样的？
主料:
肘子（蹄髈）1个
辅料:
冰糖40克 黄酒50克 老抽2茶匙 生抽4茶匙 腐乳汁适量 八角2粒 香叶3片 葱姜适量 白芷2片 草果1个 白扣3粒 炖肉料包1个 食盐适量
做法:
步骤1
肘子清洗干净，冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止
步骤2
将煮好的肘子捞出，用镊子摘去细小的毛
步骤3
调料：黄酒、葱姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香叶、白芷、白扣葱姜等调料
步骤4
处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，加入温水稍稍莫过肘子
步骤5
砂锅置火上，大火烧沸后，改小火煨煮1.5个小时左右
步骤6
烧制的时候注意翻面
步骤7
最后把汤汁稍稍收浓即可
红烧肘子块的做法？
1、首先咱们准备好肘子；
2、肘子用清水泡至2小时以上；
3、准备好辅料八角3g、桂皮5g、香叶2g、干辣椒5g；
4、准备好葱切段，姜切片；
5、肘子洗净后焯水；
6、锅中注入少量的油爆炒1分钟香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶；
7、接着加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水；
8、水烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入肘子，盖好锅盖，压至 40分钟，关火后焖至4小时以上；
9、取出肘入蒸锅，放入较大的碗中。浇上汤汁蒸制 1小时；
10、最后将蒸好的肘子放入盘中即可。
红烧肘子块的做法:
1.买回来的肘子需要你进一步处理下，燃气灶上自己烧火燎，在用菜刀刮刮。
毛毛弄干净了，下锅去下血沫子，当然可以放些姜，蒜，肘子成型，血沫子看着不多了，就出锅。
2.放凉水里冰下，表皮血沫子凉水洗干净。
3.肘子用刀给几下，当然，您还可以有其他划法。一是为了入味，二是为了出锅看着有受虐感。
4.最重要的部分，上糖色。好的卤味和红烧是几乎用不到老抽的。少许油，不要太热了，放冰糖，我是1.5KG肘子，我用了6颗单晶冰糖。温油，冰糖放进去，就用铲子慢慢弄碎。油温上来了，慢慢划啦，一个方向划啦冰糖油变成焦糖色，起泡泡了，换小中火，然后放肘子。
5.糖色上到肘子上后，温水下锅，放大蒜，姜，干辣皮子，花椒粒，葱段，桂皮，八角，盐我是这会也放了，好手艺人可以出锅放盐也好吃，我不行，这会放吧，毒素又多了。
6.高压锅合盖，大火顶沸，高压锅开始突突突突突后，关小火，然后压30分钟，这个时间要看自己锅的情况，我家是小高压锅，最小火也就30分钟就烂了。
7.大火收个汁，肘子出锅后，汤汁加少许水淀粉即可。
