红烧炸大排的做法？
做法步骤
1、大排洗干净，用刀背敲散，横竖都敲一敲，这样敲过的大排吃起来不柴，比较松散。
4、锅烧热，稍微多倒一点油，放入大排，不要急着翻动
5、定型后翻面，再炸一会儿捞出
6、多余的油倒入碗中，留着炒菜用，别浪费啦。留少许油，加入葱姜爆出香味
7、放入大排，加水没过大排，加盐、冰糖、生抽、老抽、八角，葱，盖上盖子中火煮
主料
鸡精5g，大排500g，料酒5ml
辅料
生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块
1. 大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩
2. 左边是捶打过的，右边是没有捶打的
3. 全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会
4. 葱分两份，姜蒜切片
5. 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉
7. 两面金黄即可，依次全部炸好
8. 锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香
9. 放入大排，倒入老抽生抽翻炒
10. 待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可
11. 大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可
12. 撒点葱花装饰
红烧大排的做法？
材料：
1. 猪大排：3块（约500克）
2. 老抽：1大勺
3. 生抽：1大勺
4. 料酒：2大勺
5. 红糖：1大勺
6. 八角：2颗
7. 桂皮：1小块
8. 香叶：2片
9. 生姜：1块
10. 大蒜：4瓣
11. 清水：适量
12. 食盐：适量
13. 食用油：适量
步骤：
1. 将猪大排洗净，用刀背轻轻拍打大排，使其肉质变得松软，便于烹饪时入味。
2. 将生姜切片，大蒜切末，备用。
3. 在锅中加入适量的食用油，烧热后，加入红糖，小火慢慢炒化，炒至出现红色泡沫。
4. 将大排放入锅中，两面煎至微***，煎的过程中可以用铲子压一压大排，让其更好地吸收糖色。
5. 将生姜片、大蒜末、八角、桂皮和香叶放入锅中，翻炒出香味。
6. 倒入料酒，加入老抽和生抽，翻炒均匀，使大排充分吸收酱料的味道。
7. 加入足够的清水，水量以没过大排为宜。大火烧开后，撇去浮沫。
8. 转小火，加盖，慢慢炖煮40-60分钟，期间需要适时翻动大排，防止粘锅。
9. 炖至大排熟透，汤汁变得浓稠时，加入适量的食盐调味，翻炒均匀，出锅即可。
这就是一种简单的红烧大排做法。你可以根据个人口味调整糖和酱油的用量。红烧大排味道鲜美，具有滋补作用，非常适合家常食用。
炒香后加入调料和水，开小火炖40分钟，时间到后开大火收汁即可。
配料提前备好
碗中加入姜片、桂皮、干辣椒、草果、大料、大葱段、香叶，锅中加入适量的底油。
锅中炒排骨
下冰糖炒个糖色，糖色炒好后把焯水的排骨放入锅中炒，再把准备好的香料放入锅中炒。
加入调料和水
炒好的排骨放砂锅里炖，接着加入适量的开水，加入适量的料酒，适量的冰糖。
材料：
1、猪肋骨500克
2、青蒜2棵
3、葱姜蒜适量
4、红椒适量
5、酱油适量
6、老抽适量
7、料酒适量
8、白糖适量
9、盐适量
10、花椒适量
11、清水适量
做法：
1、将肋骨斩成块，放入水中汆烫一下后用刀刮去浮沫，捞出洗净待用。
2、葱姜蒜切成末，红椒切成丁，青蒜切段备用。
3、锅中倒入适量油，加入花椒炒香，取出花椒。
4、下入肉块煸炒至表面微焦。
5、加入蒜姜末、红椒丁、料酒、酱油、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
6、加入清水，肉块全部浸没，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
7、待汤汁收浓时加入青蒜，再煮一两分钟即可。
8、将烧好的红烧排骨装盘，撒上葱花即可食用。
红烧大排怎么做的？
配料提前备好
碗中加入姜片、桂皮、干辣椒、草果、大料、大葱段、香叶，锅中加入适量的底油。
锅中炒排骨
下冰糖炒个糖色，糖色炒好后把焯水的排骨放入锅中炒，再把准备好的香料放入锅中炒。
加入调料和水
炒好的排骨放砂锅里炖，接着加入适量的开水，加入适量的料酒，适量的冰糖。
盖上盖子小火炖40分钟，大火收汁，盛出即食。
