红烧大排做法-红烧大排做法***

1. 红烧大排最正宗的做法王刚？
2. 红烧大排的做法？

红烧大排最正宗的做法王刚？

步骤1

将大排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，放在案板上，用松肉锤或刀背剁松大排肉，使肉质更软嫩。

步骤2

剁松的大排加姜片，葱段和料酒，腌制15分钟。

步骤3

将腌好的大排均匀拍上干淀粉。（抹的淀粉是为了锁住大排的水分。）

步骤4

抖落大排上的多余的淀粉。

步骤5

坐锅放油，油可稍多，油温七成热，将大排入油锅两面炸一下。（余油可烧菜，不要浪费哦。）

步骤6

定型捞出沥油，直至全部完工待用。

步骤7

锅中留底油，放入葱段、姜片和八角煸香。

步骤8

放入炸过的大排，加入没过大排的开水，放入冰糖、盐、生抽调味，老抽上色。

步骤9

用中小火烧至收汁。

步骤10

转大火，收汁至略粘稠时，关火盛出，红烧大排完成

主料

鸡精5g，大排500g，料酒5ml

辅料

生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块

1. 大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩

2. 左边是捶打过的，右边是没有捶打的

3. 全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会

4. 葱分两份，姜蒜切片

5. 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉

6. 油5.6成热的时候下锅炸制

7. 两面金黄即可，依次全部炸好

8. 锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香

9. 放入大排，倒入老抽生抽翻炒

10. 待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可

11. 大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可

12. 撒点葱花装饰

准备材料：老抽2勺，生抽2勺，糖50克，鸡蛋2个，黄酒10克，蚝油1勺，生粉20克，大排8块，葱10根

做法：1.大排骨用刀背拍一下

2.加入黄酒，盐，糖，蚝油，鸡蛋，生粉～搅拌均匀，醒半个小时

3.油温六成热，煎炸两面收口

4.葱下油锅爆香，火不能大

5.重新起锅，加入葱，排骨，冰糖，生抽老抽，加水，关盖子焖，再收汁

6.收汁以后就好啦！没有味精！喜欢浓油赤酱的可以多加点老抽和糖，葱也可以多一点！排骨很嫩

1. 猪排洗净拭干水分，用刀背或擀面杖敲段肉质纤维。

2. 加适量的生抽、料酒、红烧汁、白糖和姜丝抓匀。

3. 再将每一块猪排表面洒上玉米淀粉抓匀，冷藏1－2小时。

4. 平底锅加少许油，放入猪排煎烤。

5. 中小火将猪排两面煎出香味。

6. 用1勺料酒，1勺生抽，1勺红烧汁做一份酱汁。

7. 待猪排两面煎好后倒入酱汁。

8. 移到高压锅里，三块猪排平摆在锅底，加开水没过猪排，大火烧到出气，三分钟后转小火烧15分钟左右。

9. 等高压锅没气后，开盖大火收汁到浓稠状就可以了。

10. 装盘，不用放盐和味精，味道正好了。

食材清单

猪大排 3块 、 葱 少许 、 姜 5片 、 盐 适量 、 八角 3个 、 料酒 10ml 、 生抽 15ml 、 老抽 5ml 、 淀粉 适量 、 糖 3g

烹饪步骤

步骤1/11

准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用

步骤2/11

用刀背将大排锤松

步骤3/11

将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时

步骤4/11

在大排两面拍上干淀粉

步骤5/11

起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出

步骤6/11

将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香

步骤7/11

加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水

步骤8/11

盖盖大火焖煮10分钟

步骤9/11

加入白糖调味

步骤10/11

加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的

最后一步

大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦

红烧大排的做法？

炒香后加入调料和水，开小火炖40分钟，时间到后开大火收汁即可。

配料提前备好

碗中加入姜片、桂皮、干辣椒、草果、大料、大葱段、香叶，锅中加入适量的底油。

锅中炒排骨

下冰糖炒个糖色，糖色炒好后把焯水的排骨放入锅中炒，再把准备好的香料放入锅中炒。

加入调料和水

炒好的排骨放砂锅里炖，接着加入适量的开水，加入适量的料酒，适量的冰糖。

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