红烧大排的做法？
材料
做法
1.大排用刀背敲薄，放料酒，盐，鸡精腌15分钟.
2.锅里放油，将大排沾满面粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了.
3.锅里留少许油，放葱姜，再放入大排，倒酱油(我用的是海天草菇酱油)，再添点水，大火水开之后转中火炖一会儿，水差不多抽干的时候加糖收汁.
食材
大排 适量 、 酱油 适量 、 料酒 适量 、 淀粉 适量 、 糖 适量 、 葱花 适量 、 油 适量
步骤1/5
大排洗净，不擦干水分，用刀背敲松，然后切小块，大概3指宽，2指节长。
步骤2/5
要大排嫩嫩的关键一步：倒入料酒去味增香，因为要油里煎一下，淀粉稍微比平时多放点，然后捏均匀，备用。
步骤3/5
锅里倒点油，肉煎至两面金黄，不油炸，第一健康，第二油炸会失去肉嫩嫩的口感。
步骤4/5
把锅里的油倒出，放入煎好的大排煸炒一下下，倒入料酒，再倒入调味的酱油和糖，煸炒至肉上色，倒入开水盖过肉，水煮开后，转小火闷大概20分钟，收汁撒葱花出锅。
红烧大排最正宗的做法？
1.准备食材：猪大排一条、葱、姜、料酒、老抽、白糖、淀粉、油、盐、酱油、醋、花生油、蒜苗、辣椒。
2.将猪大排洗净，放入沸水中焯烫3-5分钟，然后捞出放入凉水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。
4.将猪大排放入容器中，加入料酒、老抽、白糖、淀粉、盐、酱油、醋，把猪大排沾满。
5.用油烧热锅，加入葱片、姜片、蒜苗、辣椒以及猪大排，炒出香味后加入花生油，翻炒均匀即可。
用料:
大排 3块
生姜 1小块
小葱 适量
玉米淀粉 适量
红烧大排的家常做法:
1、备齐所需食材
2、大排洗净，用刀背拍松，正反面都要，白边上划几道口
3、放入大碗，加入少许盐，糖，胡椒粉，揉匀后，倒入1勺老抽，给大排做个马杀鸡，加适量水，继续给它***
5、调个料汁：1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽
6、热锅冷油，稍微多点油，煎大排，一分半钟左右翻面，继续煎一分半钟，再次翻面，煎一分钟，盛出
7、重新放油，放生姜，小葱爆香，加入230g左右水，煮开，放入料汁，煎好的大排，盖上盖子，三分钟左右，开盖，加适量盐，糖，将大排翻面，一分钟后开大火收汁即可
材料
主料：大排骨(适量)
调料：干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)
做法
1、原材料准备好。
2、排骨焯水过冷水沥干备用。
3、锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。
4、煎好的排骨备用。
5、锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
6、排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀后出锅装盘。
原料：
大排500克、
辅料：
葱姜、香叶、八角茴香、小米椒、白芝麻、淀粉、料酒、生抽、红烧酱油、冰糖、味达美味极鲜酱油、食用油。
做法步骤：
第1步、大排让店家处理成一片片，清洗干净后用厨房纸吸干水分。
第2步、把大排一片片敲打一下，可以肉质酥松入味。
第3步、大排放入容器中，放入大葱切段，生姜片加入味达美臻品料酒1勺搅拌均匀。
第4步、把淀粉放入盘中，把大排一片片蘸上薄淀粉。
第5步、拍去多余淀粉。
第6步、锅内加入食用油烧七分热，依次把大排一片片煎炸至二面金黄。
第7步、准备好酱汁：2勺料酒＋红烧酱油1小勺＋味极鲜酱油2勺，生抽1勺和冰糖。
第8步、煎炸好的大排滤干油。
第9步、把葱姜炒香后放入大排，稍稍翻炒一下，把辅料和酱汁放入，加入适量水，水要没过食材，大火煮开后转小火焖煮至酥软，转大火收汁即可。
食材清单
大排 4块 、 鸡蛋 一个 、 玉米淀粉 适量 、 老抽 一勺 、 生抽 一勺 、 料酒 一勺 、 葱姜 适量
烹饪步骤
步骤1/12
准备材料。
步骤2/12
大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸。以肉片为主，但带着排骨。除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。
步骤3/12
大排用刀背敲松，两面都要敲一遍
步骤4/12
加入料酒、葱姜，抓匀腌制一会
步骤5/12
鸡蛋打散，放入大排，两面沾满蛋液
步骤6/12
薄薄的拍上一层玉米淀粉
步骤7/12
油温六成热，下大排煎制两面金黄。然后提高油温复炸30秒。
步骤8/12
锅中留底油，爆香葱姜、八角香叶
步骤9/12
放入炸好的大排
步骤10/12
加入老抽、生抽，倒入热水，焖煮20分钟
步骤11/12
大火收汁。记得多留点汤汁拌饭吃哦！
