老式烧饼的做法和配方？
1、食材：小麦面粉250克、梅干菜50克、酵母3克、夹心肉100克、黑芝麻适量、盐适量、麦芽饴糖适量。
4、夹心肉粒解冻。5、梅干菜洗干净沥干。6、夹心肉粒加霉干菜和盐拌匀入味成馅。
普通面粉450g、水270g、酵母4g、花椒粉（油酥）5g、面粉（油酥）50g、食用油（油酥）适量、盐（油酥）5g、芝麻适量。
2、做法：
（1）面粉加水和酵母揉成面团，室温发酵至两倍大。
（2）油酥可以趁着发酵的时间提前做好，5克的花椒粉加50克的面粉和5克的盐搅拌均匀。
（3）锅中加适量的油，烧热后浇到椒盐粉上面。
（4）直到面粉糊化，用小勺搅拌均匀，香喷喷的油酥就做好了。
材料就是
面粉加水，和成柔软面团，室温发酵2天。食用碱用一点点水化开，倒在面团中间，反复折叠揉至面团光滑。
面团擀成大薄片，抹猪油，洒面粉和盐。卷起。分割，整形成饼状。
先在平底锅里烙一下，再摆入烤盘。烤箱预热190℃，烤至两面金黄即可。
外酥里软的老面烧饼就做好了。
：麻椒末，花椒末，元冲末，牛肉末，盐，猪油
做法:1
面粉入少许的盐揉成光滑的面团，要软些，醒2小时；
2
将醒好的面团分成均匀的等份，约二个饺子皮的大小，擀成长条状，刷猪油，入所有的原料，然后卷起，要边卷边收两边的口，抻着面皮卷，卷成圆柱型；
3
平底锅热入油，卷好的面卷按扁，入锅煎至双面为金***，
芝麻椒盐饼
做法:1、面粉300克，酵母适量，水170克和成面团后发酵40分钟。
1、面粉300克，酵母适量，水170克和成面团后发酵40分钟。
2、将发酵好的面团揉好后擀成约3mm的大片
3、把2大匙芝麻酱加入清水搅拌成稀糊状加入盐2小匙，花椒粉1小匙，鸡精少许，葱姜蒜粉（没有的话可以把葱姜蒜泡在调芝麻酱的水里做成葱姜蒜水），调匀后抹在面片上
4、面片卷起，用刀切成小剂
5、两边切口捏紧，整形后压成小饼，表面刷蛋液，沾上芝麻
6、烤箱预热170度，烤20分钟就可以
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准备好红糖、白糖、面粉和熟白芝麻，将已经炒熟的白芝麻放到食品袋里，用擀面棒擀碎。
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擀成碎末状后，放置到碗中作为备用。
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将刚才作为备用的芝麻碎倒到拌好的糖碗中。
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再放入2g面粉将其拌匀，面粉的量根据需要来放。
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这样我们的红糖馅就调配好了，
发面烧饼，分老面发面烧饼和发酵粉发面烧饼，两者有什么区别呢？
老面烧饼，和面时加老面和碱！做出的饼口感好！让人回味无穷！越吃越想吃！酵母做的烧饼，和面时加了酵母和泡打粉，只要醒发的好，做出的饼一样香喷喷！个人觉得老面和酵母没有多大的区别！
发面儿的烧饼，不是过去那种方面引资靠温度来发酵面粉的了。现在除了靠面引子来发面之外。还有发孝粉来发面，只不过是从口感味道上来说，我觉得还是老式的发面味道最好的。因为面的嚼头，筋道的感觉都是不如传统的老式面发的好。
我还记得小时候，那时候的事。一到年节的时候，妈妈就会给我们烙一点儿白面的，发面儿饼。为了发好一盆面，妈妈会用原来的面引子把面揉好。然后用大厚被给他捂上，放在炕头的里面。靠着温度慢慢的不发别一上午的功夫，老式的发面就好了，到时候喧腾腾的发面饼，拌着葱油的香味出锅的时候真是味道特别的好，在喝上一点儿我们东北的酸菜土豆丝汤，那是绝美的味道。
现在总出去吃这种发面饼，但是都是用酵母粉发的味道还是欠佳，也赶不绝觉不到，原来面粉的味道。因此我觉得还是老式的做法最好，老是发面的方法最佳。
谢邀！
老面的比较劲道！但面发过了，会酸！口感就会变差！
发酵粉的更松软！而且面发的越过越松软！不会发酸！
我喜欢发酵粉的馒头包子类的！我爸妈更偏好老面馒头之类的面食！
老面俗称面头，是取自上一次经过发酵好的面里取一块出来，一般味道很酸，里面富含乳酸菌，由于乳酸菌的发酵作用面团里形成蜂窝状，这也是老面蒸馒头或者做其他面食松软可口的主要原因，这种面的缺点就是每次都要加食用碱，而加碱的多少完全靠经验。
酵母发酵都是直接用酵母撒入面团里搅拌均匀放置到温暖的地方等候二到三个小时就可以使用了。在使用的过程中不用放食用碱，很好操作。
