重庆干拌担担面调料的配方？
担担面非常好吃，一种并不起眼的街头小吃能传承至今，的确有其独特的魅力。担担面的调料很多，口感十分丰富，正是因为大量的调料和辅料组成，在面粉价格相对稳定的情况下，担担面成品的价格却上涨了许多倍。记忆中担担面调料的组成大致如下：面条、香葱、芽菜、花生碎、芝麻酱、酱油、油辣子、花椒、香醋、猪油、猪肉臊子、青菜等等。
山西刀削面，兰州拉面，武汉热干面，成都担担面，重庆小面等等，你觉得最好吃的面条是什么？
只有是面条我都喜欢吃，（挂面除外）不分地域我吃过的担担面、甜水面、杂酱面、干臊面、渣渣面、燃面、勾魂面、豇豆面、脆臊面、味精素面、牛肉面、炒炮、拉面、冷面、热干面、小面、手擀面、岐山臊子面、过水面……，只要到达一个地方必吃当地面食都好吃。几十年了中午必吃一碗面！
成都的担担面是名不符实，最没有特色的面，最虚无缥缈的食物，因为我只是听到有人在说成都的小吃之一有个担担面，但从来没有吃过，因为成都好吃的面太多了，花样琳琅满目。本地人从来不吃那个叫担担面的东西，我也基本没有听说过身边哪个成都人吃过这个担担面，至少我在成都生活了三十多年没有吃过，父母在成都生活了五六十年我也没有听到他们给我提过担担面这个东西，奶奶外婆爷爷外公在成都生活了七八十年，我也没有听说过他们提起过担担面这个东西，不晓得是我们家里见识浅薄，还是代表很多老成都普遍的现象，担担面这个食物只出现在宣传手册里，出现在外地游客的菜单里
山西刀削兰州拉面陕西手擀面新疆拉条子河南烩面等北方面食不仅注重面条本身更注重所配原汤，四川担担面宜宾燃面等各种哨子面以及重庆的小面等南方面食注重的是佐料口味；唯独武汉热干面比较特殊，我如此酷爱面试，第一次居然把我吃吐了，当初觉得是天下最难吃的面条：连个芝麻酱都还是糊糊的味道配点咸菜沫沫，干不啦叽噎死个人，但三个月之后再尝试的时候就一发不可收拾，从此爱上了那股糊糊的香香浓浓的芝麻酱味儿，每次去武汉，过早热干面是必点品，外加豆皮清酒这样才算齐活了。吃热干面最重要最重要的是要学会拌面，我的总结是五分钟拌面三分钟吃面，迅速让糊糊的芝麻酱挂满每根面条，千万不能边吃边拌，芝麻酱很容易跟面条干绞成坨坨，酱多的一口下去糊味很重，没沾上酱的面条啥味儿没有，很多当地人都会犯这样的错误，白森森的面条吃完了佐料却还在碗里。另：武汉是我见过唯一个用一次性餐盒最普遍的大城市，满大街都是。
四川的面吃的不是面，是浇头。单论面的好吃，陕西、山西、河南才是最好吃的。首先小麦生长期长，质量优于其他省份，其次，这些地方面食是主食，纯手工擀制，口感更好。过去陕西女人，擀面擀的不好是嫁不出去的，这种环境产生的面食不可能不好吃。只是相对来说，四川更富饶一些，浇头的用料更丰富一些，口味更好一些，所以才会被捧到天上。其实除开浇头不论，四川的面条本质上口感很差，并不好吃。而且，四川就没多少手擀面，基本都是机制的，口感和筋道程度就更差了。所以，陕西才会有油泼面这种用料极简的面食。而四川所谓的这个面那个面，多数只是换了一种浇头而已。
首先，山西好吃的面食，刀削面仅是其中一种。
这里说说山西刀削面为啥出名。
刀削面，弹牙、口感好……。最主要的是各种丰富、美味的浇头，使得山西刀削面，以及山西花样百出的各种面食享誉全国。
山西刀削面也是有区别的。大体有大同刀削面和太原、晋中刀削面两类。
前个问答，两类刀削面的吃货拥趸还争的，不可开交。
先说工具，刀削面的刀就有区别。
大同刀削面用的刀，比太原及晋中一带的削面刀，在刀的前头多一个钩。
所以，大同削面又叫勾刀削面。
大同典型的刀削面，宽汤水。里头除了肉，还有豆干、土豆丁、卤蛋、蔬菜……等等，甚至还有肉丸子。
太原刀削面，大多以白皮面盛碗儿，再浇上各种炒酱，如，炸酱、西红柿鸡蛋、小炒肉等等，拌着吃。
太原炝锅面也有用刀削面的。
