做饼干面团太软怎么办？
太软,一种是水份太多或是油太多,解决的方式有二,一是静置10~20分鐘待面团出筋会比较不黏手,可以继续操作,放入冰箱冷藏也是个方法,因为温度高面团就更軟,另外一种方法就更直接了再加面粉,去中和調整液体的比率,只是这样的话也须考虑微調其它的糖或是酵母的比率了。
做饼干和面和到什么程度？
做饼干的时候要先让黄油软化，再加入全蛋液和面粉，如果你黄油软化过头了，面团就会有问题，如果你加面粉搅拌的时候，搅拌过头了也会有问题。
基本上黄油软化到能戳小洞就可以了，我比较喜欢总统牌的，动物黄油软化比较好控制，至于面粉加完拌到没有粉状也就够了
做饼干的面需要发面还是死面？
1.需要发面 ，在做饼干和面需要加白糖、鸡蛋、加水，再加发孝粉活成面团，然后放在一边，等到面团发成原来的面团两倍大，开始给面拍气揉面做饼干形状，放在拖盘里面，然后装在烤箱里面，定时间、加温。死面，做饼干不好吃，因为不加任何条料，做出来的饼干不好吃
一般做饼子的面，我们都是用的发面，因为在新疆。发面呢就是容易消化，而且做出来的饼子。好吃，放的时间也长，尤其是我们新疆的囊。那特色就是存放时间长，嗯，容容易储存。携带方便，是我们新疆人的特色，就是美食特色，新疆人一般都喜欢吃
做饼干的面有的需要发面有的是死面，发面的饼干做出来好吃而且柔软，死面做出来的饼干有硬又脆，想吃什么面的都可以，咋做也行，做发面的饼干好吃还习惯吃的人比较多，而且死面饼干不好吃还硬，饼干又干又脆，这样的饼干孩子愿意吃想吃
做饼干面发了怎么办？
在制作发面饼的过程中，让面发酵是一个比较重要的步骤，而且我们要放入定量的发酵粉，如果酵母粉放太多的话，方便饼就会变得非常的软，我们一定要控制好特色量，大约加入500克发酵粉的话就可以了，放的多放的少都会对方便面产生一个影响。
做饼干的面油糖的比例是多少？
面油糖的比例是2：2：1。
黄油要软化到位，但不要融化。冬季室温低，可以配合暖气房、烤箱旁边，用电吹风来帮助黄油软化。注意黄油软化而不是融化，建议不要总对着一个位置吹，吹几下，用刮刀把已经软化的和未软化的黄油压拌以下，再继续吹，一边吹一边转盆，时不时停下来拌一拌，知道黄油完全软化。
