河南卤牛腱子肉的做法？
牛腱子肉是非常受广大群众的欢迎，具体的做法是：首先要选择较好牛腱子，用清水泡到半个小时，入缸腌制，加入盐，如果是夏天腌三天即可，冬天腌七天以上，而后入大锅煮。煮时一定要放大料，肉桂，陈皮等二十多种料，一个半小时后换小火煮二个小时，即可出锅。
河南卤牛腱子肉是一道具有浓郁地方特色的美食，制作也需要一定的耐心和技巧。下面是详细的做法：
材料：
- 牛腱子肉800g
- 热水适量
- 冰糖2小块
- 料酒1勺
- 八角2颗
- 桂皮1块
- 生姜3片
调味料：
- 磨碎的辣椒面适量
- 蚝油适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 白糖适量
步骤：
2. 取出焯水后的牛腱子肉，再用清水冲洗干净。
3. 锅中倒入清水，加入冰糖、料酒、八角、桂皮、花椒、生姜等调味品，大火烧开。
4. 将焯过水的牛腱子肉放入锅中，转小火煮约2个小时。时间根据你所选择腱子肉的大小而定，考虑到需要软烂、鲜嫩口感，所以最好长时间慢火煮。
5. 取出煮熟的牛腱子肉，放入冰水中浸泡30分钟左右，使肉质更加紧实。
7. 在另一个锅中倒入适量清水，加入调味料适量（可以根据自己口味增减），大火烧开后转小火搅拌均匀。
8. 最后将调好味的卤汁浇在切好的牛腱子肉上即可。
这样做出来的河南卤牛腱子肉色泽红亮、香气扑鼻、口感细腻，是一道美味可口的家常菜。
河南卤面条怎么做？
卤面的家常做法
用料
鲜面条（细） 500克
肉 200克
豆芽 300克
做法：
1.将备好的鲜面条入锅蒸15分钟，这是“第一蒸”。
3.将瘦肉切成薄片备用。
5.面条蒸至8分钟之后，将提前备好的酱汁洒到蒸锅中的面条，然后盖好锅盖，继续蒸7分钟。
6.锅内倒入油，将葱、姜、蒜爆香，放入切好的肉片，炒至7分熟，再将准备好的黄豆芽放入锅内一起翻炒片刻。然后，加入300ml热水至炒锅，继续中火焖煮5分钟。
7.把蒸熟的面条，倒入菜锅内开始“第一拌”。 然后再次放入蒸锅继续中小火蒸20分钟，即“第2蒸”。这20分钟，是为了让面条饱吸菜汁儿，入口菜香浓郁，软而不烂。
8.最后将蒸好的面条，倒入炒锅，洒上蒜汁、香油等，进行“第2拌”，就可以出锅了。
河南卤甲鱼的正宗做法？
甲鱼请卖鱼档代为宰杀。(甲鱼的胆挤破涂抹在甲鱼上，略停留洗净，甲鱼不腥又好吃诀窍之一)。
2
充分洗干净，新鲜的甲鱼内脏是红色的，气管白色，肉黑、红、油脂黄，去干净内脏和气管，甲鱼蛋留下，用手顶出尾鳍切干净。
3
烧一锅开水，把洗净的甲鱼烫二三分钟，撕掉外面的砂皮。(甲鱼外面的砂皮一定要撕干净，甲鱼不腥又好吃诀窍之二)。
4
卤肉的老汤烧开，加入30ML卤水汁，加入姜等调料。(如果没有卤肉的老汤，就一定要在卤甲鱼的时候放一小块五花肉同煮，甲鱼不腥又好吃诀窍之三)。
5
放入甲鱼卤煮1个小时，压力锅20分钟。
1、小甲鱼（每只重约125克）10只宰杀，从龟背下方开一个5厘米左右的小口，除去内脏，冲净血水，然后放入开水中汆烫一下，撕去表面的粘膜。
2、将小甲鱼下入烧沸的油卤水中，小火煮5分钟，捞出控干水分。
3、锅入宽油烧至七成热，下卤好的甲鱼浸炸至表皮收缩、略微发干时捞出，趁热放入自制酱料中腌制12小时。
4、走菜流程：取腌好的小甲鱼一只，放入微波炉加热2分钟，取出包入锡纸中，放在热盐上即可走菜。
河南卤猪头肉秘方？
浸泡。新鲜猪头肉买回家之后，先用清水浸泡3-4小时，在浸泡过程中可以加点盐在水里，这样血水出的更干净。
在成都这边，购买的猪头肉都是切割好的，买回家可以直接浸泡。而有的地方是整猪头售卖，拿回家需要自己剖开再浸泡。血水浸泡得越干净，猪头肉的腥味越小，颜色也越好看。
