四川酸菜面的做法？
制作方法：材料：主料：酸菜 西红柿 肉辅料：盐 酱油 山芋粉做法：
1. 酸菜，西红柿，切丁。
2. 肉切丝加山芋粉，盐，酱油稍腌一会。
3. 锅里倒少许油，热了倒肉翻炒至熟，加料1再炒闻到酸菜的香味，加适当的水，煮沸关火。
4. 烧好开水煮面。捞起。
3. 然后放入酸菜和泡椒略炒，放入适量的胡椒粉和白糖。炒香后加入高汤（没高汤直接用清水）。
4. 锅中置入适量的清水烧开，放入泡软的米线煮熟，捞出。
5. 将煮好的米线、倒入熬制的酸菜汤中，加韭菜段煮开就关火。调入鸡精，再放点香油，拌均匀即可。
用料:
自腌老坛酸菜 一小片
鸡蛋 1个
蒜苗 3分之一根
香菜 1根
盐 少许
生抽 1汤匙
面条 1份(煮出来大概一大碗的量)
料酒 2滴
四川酸菜面的做法步骤:
步骤 2 酸菜一片切粗条
步骤 3 香菜切小段
步骤 4 蒜苗切小段
步骤 5 切好放入大碗中，加入白胡椒粉，辣椒油，生抽
步骤 6 不加油，加盐，水开下面条煮至6 层熟，
步骤 7 把小油菜加入煮熟，
步骤 8 盛点一汤勺面条水冲一大调料，把煮好的面条捞入大碗中，锅里就剩下面条水了
步骤 9 鸡蛋加二滴料酒，打成蛋液，慢慢淋到锅里面条水中，成蛋花状
步骤 10 把蛋花汤倒入碗中拌匀，老坛酸辣面就做好了，超级简单，美味健康，开吃，
2. 锅里加油预热后下五花肉翻炒。
3. 待五花肉炸出很多油时,再下蛏干和虾仁下去翻炒。
4.再下酸菜和一勺糖翻炒。
5.接着加入适量的温水烧开。
6.待水烧开后，把面放在上面，再放入海蛎，盖上盖子煮3分钟。
7.待面再次开后放调料调味，调好后下香菜即可。
8.盛到碗里即可吃了。
酸菜味道咸，酸，微辣，具有开胃和润肠通便功效，含有很高的营养价值。酸菜虽好，但也要注意适量的吃点，吃多了会导致胃酸分泌过多，引起胃部不适，所以对有消化道不好的人，要注意少吃。
四川豆泥面做法？
豆泥儿的做法步骤
步骤 1
步骤 2
煮熟的豆米加水用料理机打成泥，倒入锅中再熬煮
步骤 3
步骤 4
起锅前加入适量盐花椒面油（油可加可不加）
豆泥面做法如下
准备：
1.土豆去皮洗净，切块，放入蒸锅蒸软（大概十五分钟）取出用勺子捣碎备用
2.香菜小葱、青椒、蒜、小米辣切碎备用
做法：
1.起锅烧油，放姜蒜末和酸菜炒出香味，放土豆泥翻炒，加一小碗水，随之下入小米辣，一勺蚝油、一勺鸡精、一勺酱油翻炒均匀起锅
2.加两勺辣椒油，一勺酱油，半勺鸡精调成碗底，将面条煮熟放入拌均，放入两勺油辣椒，土豆泥，小葱香菜再次拌匀开嗦
四川渣面的做法？
渣面
主料：生面条100克，鸡胸肉约200克；
高汤：猪棒骨700克，鸡壳1个，生姜1片；
调料1：辣椒油1.5大匙（做法参考担担面），白糖0.5小匙，酱油1小匙，鸡精少许，盐适量；
做法：
先熬高汤
1.将棒骨、鸡壳洗净，放入锅中，加入适量的水，烧开后再煮两三分钟；
2.然后捞出，用清水洗净表面的血沫，沥干；
3.将处理好的棒骨和鸡壳放入砂煲中，放入一片生姜，加入足量的清水（水量要多一些，中途不要再添加水了）；
4.盖上盖子，烧开后转小火，煲约2小时，待用；
炒渣渣臊子：
5.鸡胸肉洗净，放入锅中，加入适量的水，放入调料2，大火烧开；
6.用汤勺撇去汤面上的浮沫，再煮约七八分钟将其煮熟后捞出；
7.煮好的鸡胸肉晾至不烫手后将其先撕成小条状；
8.再剁碎成渣渣状；
9.将剁碎的鸡肉渣渣放入锅中（不用放油），小火慢炒，一直将其炒至微黄干香后舀出待用；
煮面：
10.打碗底：将调料1中的所有调料放入碗中，再加入适量之前熬好的高汤；
11.锅中放入适量的清水烧开，下入面条，待面条快熟时放入青菜，一起煮熟；
12.将煮好面条与青菜捞出放入步骤10的碗里，放入适量之前炒好的渣渣，再放入葱花即可。
