小酥肉的家常做法？
现在做小酥肉太简单了直接买现成的小酥肉粉就可以了。我都是准备小里脊肉，切成小条。用料酒，盐腌制一下。
然后把小酥肉粉按照说明加入鸡蛋调成糊状，把肉蘸着小酥肉粉糊放入油锅炸至定型后，在复炸一下，咸香酥脆的小酥肉就好了
1/7 梅花肉去皮，切成肉条
5/7 取一锅油，油温3成，下入肉条，炸至成型捞出
6/7 开大火使油升温，放入肉条复炸
7/7 装盘，即可食用
工具/原料
里脊肉 (300g)
鸡蛋 (2个)
辣椒面 (30g)
淀粉 (50g)
花椒粉 20g
盐 10g
白糖 5g
1/3
在里脊肉中放入盐、白糖、花椒粉、料酒。在50克淀粉中打入两个鸡蛋，放入2克盐、10克花椒粉，搅拌均匀。
2/3
将面浆淋入里脊肉
里脊肉腌制15分钟后，将面浆淋入里脊肉中，混合均匀。
3/3
炸制小酥肉
将里脊肉下入油锅中炸5分钟，捞出后蘸辣椒面即可食用。
范大厨炸小酥肉家常做法？
材料：
猪里脊肉或猪瘦肉250克
淀粉适量
鸡蛋1个
盐适量
酱油适量
料酒适量
姜蒜适量
植物油适量
步骤：
将猪里脊肉或瘦肉切成长条状，用刀背轻轻拍打嫩肉，使其更加嫩滑。
在一个大碗中，将切好的肉放入，加入适量的盐、酱油、料酒、姜蒜拍碎的混合物，腌制15-20分钟，使其入味。
将鸡蛋打入一个碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
在一个大平底锅中，倒入适量的植物油，用中小火加热至约七成热。
取一块腌制好的肉，先在淀粉中裹上一层薄薄的粉，再放入鸡蛋液中裹匀。
将裹好鸡蛋液的肉放入锅中，用中小火煎炸至金***和酥脆。一次性不要放太多肉，以免影响炸出的口感。
炸好的小酥肉捞出沥油，摆盘即可享用。
酥肉做法步骤？
用料
梅花肉 500克
花椒 10g
料酒 10g
盐 3克
蚝油 10克
白糖 10克
花椒粉（可省） 适量
五香粉 适量
胡椒粉 适量
鸡蛋 3个
红薯粉 200克
酥肉的做法步骤
步骤 1

【准备工作】 1、将10g花椒放入铁锅里，开火，炒3-5分钟； 2、把梅花肉切成2cm*10cm的长条； 3、花椒炒好后，倒入不锈钢容器中，用擀面杖的一端在容器中舂花椒，舂成比较粗的大颗粒即可； 【开始制作】 1、将花椒颗粒、10g白糖、10g料酒、500g梅花肉条、10g蚝油、3g盐、花椒粉（我买的味好美30g瓶装，在碗里抖2下，怕麻的人就不加了）、胡椒粉（我买的味好美30g瓶装，在碗里抖2下）、五香粉（我买的味好美30g瓶装，在碗里抖一下），然后用手充分抓均（大约1分钟），然后腌制30分钟；
步骤 2

2、加入鸡蛋、200g红薯粉（我建议先加一半，然后揉搓均匀再加剩下一半）；
步骤 3

3、红薯粉比较干或者硬，不要着急，慢慢揉搓，直到揉成到没有一点红薯粉的小颗粒，与鸡蛋和肉浑然一体（如图） PS：由于有些红薯粉是纯粉装、有些如上一步骤是大颗粒，所以建议加一半揉搓完了再加或减，总之最后出来的效果要和这步骤的图片一模一样；
步骤 4

4、打开燃气，冷锅倒油，待油面的泡泡慢慢散去，将酥肉一条一条加入，如上图的颜色马上翻面，两边变微黄就捞起来；
步骤 5

5、提前在盘中里铺两张厨房纸，捞起来倒进去可以滤油；
步骤 6

6、依次炸好后，需要将全部酥肉倒进油锅里，再复炸一下，复炸时间短、且需要借助漏勺不停搅拌，避免炸太糊，炸到如图金***就可以捞起来了；
步骤 7

7、炸好的酥肉仍然倒入盘子里，盘子里铺两张厨房纸滤油；
步骤 8

8、刚刚炸好的酥肉最好吃； 煮豌豆尖汤也超级鲜：把酥肉和水一起加入锅中，放3片姜片，开火熬煮，水开后，继续煮5-10分钟，根据自己喜欢软硬程度决定，在出锅前1分钟加入豌豆尖，一点盐，豌豆尖断生就关火，然后倒出来品尝吧～
