怎样做泡椒凤爪？
原料：尖椒100g、盐10g、姜片3片、花椒20粒、茴香、黄酒10ml等。
步骤：
1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是***的。
2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）
5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
7.密封，隔绝空气。
泡椒凤爪的制作方法如下：
材料：
凤爪500克、辣椒面20克、花椒粉10克、生姜适量、大葱适量、蒜适量、料酒适量、盐适量、白醋适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、水适量
做法：
1. 凤爪放入开水锅中烫至变色，捞出沥干备用。
2. 生姜、大葱、蒜切成末备用。
3. 热锅凉油，倒入料酒，放入凤爪煸炒至熟透，炒至凤爪表皮有些焦黄。
4. 倒入适量水，放入姜蒜末，加盐、糖、白醋、生抽、老抽，煮5分钟左右。
5. 然后倒入辣椒面、花椒粉，煮5分钟左右。
泡椒凤爪的制作方法和配料？
制作食材
主料：鸡爪(300克)
辅料：小米辣椒100克)
调料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)
制作流程
凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。
换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。
将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。
加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。
凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。
盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！
材料：
凤爪500克、辣椒面20克、花椒粉10克、生姜适量、大葱适量、蒜适量、料酒适量、盐适量、白醋适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、水适量
做法：
1. 凤爪放入开水锅中烫至变色，捞出沥干备用。
2. 生姜、大葱、蒜切成末备用。
3. 热锅凉油，倒入料酒，放入凤爪煸炒至熟透，炒至凤爪表皮有些焦黄。
4. 倒入适量水，放入姜蒜末，加盐、糖、白醋、生抽、老抽，煮5分钟左右。
5. 然后倒入辣椒面、花椒粉，煮5分钟左右。
6. 离火后放凉，放入冰箱冷藏1个晚上即可食用。
最后，根据口味可加入适量的酱油、醋和糖等
材料：
鸡脚10只、高度白酒40克、清水100克、大葱半根、香叶1片、八角2颗、生姜3片、大蒜4个、花椒10克、小米辣泡椒360克（连泡椒水）
调味料：
盐1/2小匙、糖20克、白醋30克
制作方法：
2、锅内加入一瓶泡椒连泡椒水，加入葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒，水大火煮开放凉备用。
3、鸡脚洗净，剪去脚趾甲。将鸡脚从中对半斩开。
4、另起一锅水，放入花椒粒，白酒20克，冷水放入鸡脚，煮10分钟至熟。煮至用筷子可以轻松插入鸡脚即可。
6、将冷却的泡椒水放入干净的盒子里。
7、放入冷却的鸡脚，盐，糖，白醋，白酒20克盖上盒盖，放冰箱冷藏2-3天再食用。
小贴士：
1、煮鸡脚的时间不宜过长，煮得太软烂吃起来就不脆了。煮好的鸡脚用冷开水洗两遍去胶质，不然泡的时候就会结冻。
2、泡椒水要够咸够味，凤爪才容易入味。泡三四天味道最佳。
