为什么牛大力煲汤会苦？
盐过量。炖牛大力时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛大力表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
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炖肉前一天，先用芥末在牛大力面上抹一下，炖牛大力前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
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