油泼面绝密配方？
【食材】：面粉1碗、温水适量、青菜（传统是用油菜）适量、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些。
【具体做法】：
1、把盐用温水化开，用它来和面，把面和成比较柔软的面团，柔软程度比饺子面要软些，之后面团表面抹油，饧30分钟左右，时间长些更好。
2、期间把葱姜蒜都改刀切成碎末，蒜的颗粒要适当大些。
3、用生抽、醋调匀，调成碗汁儿待用。生抽与醋的比例其实不用固定，根据自己口味来适当调整，我多是两者1：1的比例。
4、面团饧好之后，分成大小一致的面剂子，再次抹油，继续让它饧上20分钟左右。
5、把水烧开，开始扯面。先用擀面杖把面剂子擀成长条状，用擀面杖在中间压一下，然后双手拿起面，把面扯长，压过的地方会非常薄，成了一道长长的薄膜，接着把它轻轻撕开，一根面条就成了两根，下到锅中，搅散煮至断生，青菜后放，免得煮成菜泥。
6、把煮好的面和青菜捞到碗中，码好葱姜蒜和辣椒粉。
7、把油烧热，我一般烧至微微冒烟，趁热马上泼到葱姜蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌匀即可。
8、它的香不能用任何词语形容，面条根根带油，碗底却不存油，一切都恰到好处。只管敞开了胃大口吃，没个两三碗怎么能吃够！
油泼面的配方比例
1.面团配方比例，高筋面粉500克，盐3-5克，清水260克。
面粉中加入盐可以增强面粉中蛋白胶质的致密性，也就是增加面的筋性，让面团更有弹性、延展性更好、也更耐煮一些，使面条吃起来口感更加筋道。
2.碗中料汁比例，盐3克、鸡精3克、味精2克、花椒粉2克、生抽5克、酱油3克。
然后在准备一些小香葱切成葱末，蒜切成蒜末，还有适量辣椒面、胡椒粉，这些根据自己的口味调放即可。
陕西油泼面汁子商业配方？
陕西油泼面汁子和油泼面的区别在于汁子是用豆腐脑、酱油、醋、花生酱等配料熬制而成的。其配方大致包括：豆腐脑、酱油、葱姜蒜末、辣椒面、黄豆酱、花生酱、醋、盐、白糖、老陈醋等。搅拌均匀后加入热油淋于面条上即可。这种面食辣爽可口，又有浓郁的豆香和花生香，深受陕西民众喜爱。
油泼面万能汁调料配方？
1.面团配方比例，高筋面粉500克，盐3-5克，清水260克。
面粉中加入盐可以增强面粉中蛋白胶质的致密性，也就是增加面的筋性，让面团更有弹性、延展性更好、也更耐煮一些，使面条吃起来口感更加筋道。
2.碗中料汁比例，盐3克、鸡精3克、味精2克、花椒粉2克、生抽5克、酱油3克。
然后在准备一些小香葱切成葱末，蒜切成蒜末，还有适量辣椒面、胡椒粉，这些根据自己的口味调放即可。
陕西油泼面调味汁的配方是配料：宽面条、菜籽油、香醋、生抽、食盐、辣椒面、青菜、葱花、姜、蒜、花椒粉。
做法：
1、首先在锅中倒入适量的水，将宽面条和青菜煮熟后捞出。
2、接着在放入面条和青菜的碗中撒上花椒2勺、味精1勺、辣椒面3勺、葱、姜、蒜1-2勺，具体可根据自身口味调配。
3、最后在锅中倒入适量的油，大火烧，油开始冒烟时，淋在面条上，这时要立即倒醋，再倒入生抽拌匀，这道美味可口的面食就ok了。之后充分搅拌均匀即可食用。
、调酱汁，生抽两勺
2、醋两勺
3、花椒油半勺
4、白芝麻一勺
5、辣椒面一勺
6、盐半勺
7、白糖半勺
8、蒜切沫，葱切成葱花

10、捞出过凉水

11、晾干，放碗里，铺上酱汁

12、铺上葱花和蒜末

13、淋上热油，煎个鸡蛋，切半根红肠搞定
永济扯面的做法和配方？
永济扯面是中国山西省永济市的一道传统面食。其做法和配方如下：
配料：
面粉：500克
温水：适量
做法：
将面粉倒入一个大碗中。
慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面粉和水充分混合成团。
继续用手揉面，直到面团变得光滑而有弹性。
将面团盖上湿布，静置15分钟让其松弛。
将面团分成小块，用擀面杖将其擀平。
最后将薄面片拉开，成扯面的形状。
将扯好的面条放入沸水中煮熟，捞起沥干即可。
永济扯面一般配以肉末、豆腐干、葱花、辣椒油等食材，口味鲜美，有一定的辣味。根据个人喜好，还可以根据喜好搭配其他配料。
