正宗重庆泡椒凤爪的做法？
泡椒鸡爪（2斤） 原料：鸡爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺 器具：腌泡乐方盒 制作方法： （1） 洗净剁开，过一下开水去除血腥味 （2） 锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸡爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透。 （3） 腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐 （4） 将凉开水盒中鸡爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次
泡椒凤爪黄瓜最正宗的做法？
用料
鸡爪 700克
生抽，醋 适量
盐，糖 适量
鸡精，甜辣酱 少许
花椒 30粒
葱，蒜 适量
香菜 10根
泡椒，泡黄瓜 3-5个
柠檬 1个
干辣椒 5个
做法步骤
1、鸡爪剪去指甲，洗净泡一小时去腥， 锅中加葱段，花椒。煮鸡爪
2、水开后，煮5分钟。
3、煮熟后，捞出过冰水，一定要过冰水哦，更紧实筋道。
5、我用的是这样的小黄瓜仔。
6、看这配色。
7、青椒去籽切圈，蒜、胡萝卜切片，香菜、葱切段，干辣椒去籽泡水切段，柠檬取两片完整的片，其余全部去皮取瓤。 加生抽，花椒，醋，甜辣酱，少许水，凉拌均匀。
8、鸡爪过冷水后，去骨，像这样在腿部切一刀
9、取出腿骨，很容易。
10、大骨头取出来，小爪子的骨头就不去除了，太麻烦。无骨的腿肉切下来，四个小爪子一分为二。这样一个鸡爪就分成了三部分（无骨的腿肉，两个带骨的小爪子）
泡椒凤爪的做法？
泡椒凤爪的做法
1.
2.
倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆
3.
4.
锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥
5.
同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟
6.
此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开
7.
与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入
8.
9.
当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽
10.
过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀
王刚泡椒鸡爪最正宗的做法？
第一步：准备材料：
凤爪1000g 泡椒1000g
第二步：将凤爪去指甲，切成两半，放入小许料酒和一勺盐，腌制2小时。
第三步：锅内放入凉水没过凤爪，放入草果，桂皮，八角，姜片和花椒，再加入少许盐和白醋，开火煮熟鸡爪。（记得煮到用筷子能一下扎透的程度，不要煮太烂）
第四步：把煮好的鸡爪捞出来，用自来水冲洗，把油脂之类的冲洗掉后，再用流动的水冲泡1小时左右，或用冰块冰镇着。
第五步：鸡爪凉透后，放入泡椒，小米椒，芹菜，白糖，盐，柠檬切片，陈醋，桂皮，八角，草果，所有调料混合在一起腌渍数小时以上，以便越入味。
材料
用料主料：鸡脯肉450克配料：青七彩椒、泡椒、花生仁、鸡蛋调料：鲜汤、辣椒酱、香油、红油、葱、姜、色拉油、 淀粉
做法
1、鸡脯肉改成长片，用全蛋糊浆制。
2、勺加色拉油，待七成热时，将浆好的鸡片炸成金***，捞出沥油。
3、勺放少许底油，入葱、姜爆香，加鲜汤，放入辣椒酱、泡椒等调味料，放入鸡片，勾芡，加入彩椒、花生仁，淋入香油、红油即成。
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器。
原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)适量。
制作方法：
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破。
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中。
3、凤爪洗净，用水煮断生（切忌不可煮太久以致绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干。
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上。
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒。
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中。
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
