陕西扯面很有名，怎么做的，主要靠什么？
陕西扯面要想吃起来香，最主要的就是油泼辣子，把面煮好后捞在碗里，然后把辣椒面撒在面上，然后把热油泼在辣椒面上，一股香味就会扑鼻而来，然而油泼辣子对辣椒面的要求很严格，其中以兴平桑镇的特产辣椒面最为香辣。
陕西扯面调料汁配方？
3、做红油：5g辣椒粉 加1、2的五香粉放入碗里 锅里烧油 油温7、8成热的时候（等到冒烟就过于热了） 把油一勺一勺倒进碗里 边到边搅拌均匀……辣椒油做好 备用
4、面团醒好以后 再揉搓2分钟（这个时候可以烧水了） 然后切成几段 方便上手操作～
5、等水开以后转中火 面已经比较柔软有韧劲了 然后就一直往长的拉 然后再左右匀一下力气 拉宽一点 扯成比较大的面皮 然后迅速放入锅里
6、依次把所有面拉扯到开水锅里 盖盖 小火焖煮3分钟左右
7、调个酱汁：主要是盐和生抽 再加一丢丢老抽和陈醋、小葱 再两勺开水 匀开调料～
8、把煮熟的面夹进碗里 浇上辣椒油！
陕西扯面的做法？
主料
面粉300克
盐适量
辅料
胡萝卜半根
土豆1个
芹菜1根
蒜苗1根
肉臊子适量
酱油适量
醋适量
盐适量
辣油适量
1. 准备面粉
2. 加盐
3. 和成较硬的面团
4. 加盖饧40分钟
5. 拿出面团再和匀
6. 搓成粗条
7. 用手揪成剂子（少拍了3个）
8. 将剂子搓成条状
9. 刷上油继续饧面30分钟
10. 蒜苗洗净切碎，土豆、芹菜、胡萝卜洗净切薄片后，入开水锅焯熟，肉臊子装小蝶
11. 取一条状面，用擀杖擀开，在面片上用擀杖压两下，也可在面片上在刷一层油
12. 轻轻扯成20公分长的面片，继续饧面5分钟左右
13. 双手拉起面片慢慢扯长
14. 期间将面不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
15. 从压线撕开
16. 再向案板上摔几下
18. 捞出，调生抽、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子
温馨小提示
面不能和的软，要稍微硬一些（原则是冬天比夏天软），因为饧面时间长，
面团一定要揉光揉匀饧到时间，否则面难以扯开，
扯面时要慢慢用力缓缓拉长，
老婆想吃陕西的扯面怎么和面，比例多少，麻烦说清，谢谢了？
分析如下：
1、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。
在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。这样不断地揉，原始的面团形成。用净布盖上饧约半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、面饧好后，将饧好的面拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细，一定要均匀，主要是手上的功夫。将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，然后在案板上甩几下，别怕面会缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
拓展资料
和面“三光”的方法
和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。
正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。
这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。
参考资料来源：
