正宗四川泡椒凤爪做法？
四川泡椒凤爪的做法
1、凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
2、准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
3、凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了!
绵竹清道脱骨凤爪，不同于一般凤爪的清爽，清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨，拌入熟芝麻油、香菜;特点是 香、软、鲜、辣。
在四川成都，民间非常流行泡椒凤爪。几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。
扩展资料：
泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留***硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
用料：
鸡爪10只
蒜2个
八角3个
泡椒适量
花椒适量
料酒适量
白凉开适量
盐适量
桂皮一片
醋适量
做法：
1/5把鸡爪先解冻，泡洗20分钟，准备好材料，备用
2/5把鸡爪切好，泡水里5分钟，冲洗
3/5把花椒，八角，桂皮，蒜，料酒倒锅里，大火煮开，然后把鸡爪倒入煮6--7分钟，捞起来，放水里冲洗，再用冰水泡五分钟，捞起来，凉干水，准备好装鸡爪的瓶子
4/5把泡椒，盐倒瓶子里，倒白凉开沒过鸡爪，倒醋，密封放冰箱里，过一天就可以吃了
老顽家泡椒凤爪的做法？
用料
主料:
泡椒 1瓶
凤爪 10个
辅料:
盐 10克
糖 20克
白醋 50克
花椒 8粒
八角 1个
葱 2段
姜 4片
干辣椒 2个
具体做法步骤
步骤1
步骤2
步骤3
凉水把凤爪放进去，然后再打开火，放入葱、姜、干辣椒、花椒、大料煮开，撇去浮沫
步骤4
中火煮15分钟，捞出用凉水冲凉备用
步骤5
放入盐、糖、白醋，搅拌均匀，然后加入泡椒和凤爪放进去搅拌均匀
步骤6
放入冰箱保存12小时
步骤7
泡椒凤爪就做好了
泡椒凤爪的做法？
做法：
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中;
3、凤爪洗净，用水煮断生(各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂)，煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干;
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。
泡椒凤爪的做法？
泡椒凤爪的做法：
凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。
腌制5分钟后，用清水冲洗干净。
锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。
同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。
另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。
另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。
过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用。
