盐水面特点？
答：布依族盐水面只能用当地群众种植的原生态麦子为原料，而其它品种的麦子却不能做成盐水面。
被布依人称为保健食品的盐水面，有柔软可口，营养丰富，易于消化，携带方便的特点，布依人常用它来作为馈赠亲朋好友的礼品。
盐水面保质期1年以上，食用时配上鸡汤、肉汤或猪骨汤、花生等佐料，味道则更香更鲜更浓，口感更好。
盐水面和碱水面有什么区别？
用盐水和面，能使面更劲道。用碱水和面能使面蒸出的馒头，不但有劲道，而且更柔软好吃。
原味面碱水面盐水面分别是原味面就是水和面，颜色是面的本色。盐水面是咸的，颜色是白的。这个碱水面颜色偏黄。碱水面下雨天的面都不容易坏，没有其它怪味，只有碱味。这个盐水面容易坏，天气不好做出来的面会有私臭味。这个盐水面和石碱水面的区别是盐水面容易坏，碱水面不容易坏的区别。
碱水面盐水面的特点
碱水面其实是面条制作类型中的一种，主要根据面条制作时所添加的辅料而定义的，而碱水面的制作中需要加入适量的食用碱，所以通常被称作时碱水面。
类似这样面条的定义其实还有，盐碱面，盐水面。而在大多数的情况下，碱水面的制作中都会搭配着食用盐的添加。
所以在大多数情况碱水面说的其实就是盐碱面条的制作，而只有在少部分的碱水面可以不用到食用盐，那就是用超高筋面粉制作的面条，因为超高筋面粉中的蛋白质含量十分的高，所以其筋度足够让制作的面条筋道，所以就可以不用加盐了。
盐水面和面的正确配方？
1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。
2、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
3、面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。
4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软。
5、取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。
7、折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
8、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
9、往切好的面条上撒上干面粉。
10、把面条的一端扯到擀面杖上。
11、把面条提起来，抖掉多余的面粉。
盐水发面是能够发开的，而且和面用盐水还有非常多的好处哪。
把盐放在面点制作中可以大大增加面团的劲力.在面团中掺入少许盐,能够改进面筋的性质,增强弹性与强度,使面团延伸膨胀时不易断裂,还能改善成品色泽。
是：100克面粉加入1克盐（或适量），倒入60毫升温水，揉搓成面团，盖上湿布醒发20分钟。
盐水面的成分相比于普通面更加健康，对身体更加有益。
盐有助于调节机体内的电解质平衡，同时也能够起到提味和杀菌的作用。
水分充足也能够让面团更加容易搓揉，搓出来的口感更好。
想要让盐水面更加美味可口，可以在面团里加入一些鸡蛋或牛奶，这样可以让面更加绵软，口感更加丰富。
另外，如果你做面的时候用到了自发粉，也可以将盐加入自发粉里面，这样可以充分激发自发粉的发酵效果，使面发得更好，口感更佳。
册亨盐水面的做法？
1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。
2、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
3、面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。
4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软。
5、取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。
6、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来。
7、折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
8、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
9、往切好的面条上撒上干面粉。
10、把面条的一端扯到擀面杖上。
11、把面条提起来，抖掉多余的面粉。
