溜肥肠最正宗的做法？
材料:
肥肠200克，鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克，姜末1大匙
调料:
香油200克，酱油5大匙，干淀粉2大匙，水淀粉2大匙，糖少许，味精少许，口蘑鲜汤1碗
做法:
1、将肥肠切成1厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油拌均匀腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切薄片，与豌豆一起用开水汆烫至熟待用。
2、香油倒入炒锅内，在旺火上烧到七至八成热，下入肥肠炸成金***，倒入漏勺中沥油。
3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中，调成稀芡汁。
4、炒锅内放入香油，在旺火上烧到七至八成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入炸好的肥肠，迅速颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油即成。
1、肥肠从中间剖开，切段，放入开水锅中煮透，捞出控净水分；尖椒切片；大蒜剥皮，切成末。
2、将植物油烧热，把肥肠、尖椒同时下锅稍炸后捞出；余油爆香蒜末，烹入料酒、酱油，把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中，烧开，水淀粉勾芡，烧熟即可。
主料： 猪净熟肥肠250克。
辅料：水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
做法
1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发 玉兰片 、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。 冬菇 切两半。
2、用酱油、醋、 花椒水 、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪 清油 ，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入 玉兰片 、油菜、胡萝卜、 冬菇 略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
1/9 猪大肠一段切别成小段
2/9 葱姜蒜切碎
3/9 炒锅加油烧热
4/9 放入干辣椒和葱姜蒜炒香
5/9 下大肠煸炒
6/9 加水和酱油
8/9 一道美味的溜肥肠就做好了
原料：肥肠、尖椒、胡萝卜、圆葱、葱、姜、蒜、树椒、盐、白糖、米醋、香油、白胡椒粉、黄豆酱油、料酒、玉米淀粉。
1.将清洗处理好的肥肠切成滚刀小块，用刀尖划去里面多余油脂，葱姜蒜切小块，尖椒斜切段，胡萝卜切片，圆葱切小块，可不放圆葱。
2.调制碗汁：大量的葱姜蒜切成薄碎片，加入3勺（20克）黄豆酱油，2勺（14克）料酒，半勺米醋、3克盐、5克白糖、2克白胡椒，最后放入15克左右淀粉，调料1倍半的清水拌匀。
3.锅烧水，放入葱姜，料酒，开锅时捞出葱姜，放入肥肠，再加少许醋，水开即捞出沥水。
4，锅内放少许油，放入拍松的姜块和肥肠，小火煸一会去除多余油脂。将多余油脂倒出，放入干辣椒，葱姜蒜小火煸出香味，等配料炒至断生，放入肥肠，加入料汁大火快炒收汁，快速装盘即可。
鲁菜溜肥肠的做法？
用料：熟肥肠、青红椒、葱、姜、蒜、味极鲜酱油、淀粉、蚝油、米醋、花生油。
一、熟大肠切段。
四、热锅凉油，葱花、姜丝、蒜片爆香。
五、肥肠及青红椒块入锅，根据自己的口味加味极鲜酱油、蚝油及少许米醋翻炒均匀，水淀粉勾芡。
六、出锅前淋上少许明油即可装盘
主料：
肥肠。
辅料：
葱、姜、青椒、红椒。、
调料：
盐、味精、糖、料酒、酱油、淀粉、花椒油、食用油。
制作步骤：
1、肥肠内外彻底洗净后切成3厘米长的段；
2、用少许酱油、料酒、糖将肥肠腌制30分钟左右；
3、将腌制好的肥肠裹上一层干淀粉备用；
4、青椒、红椒洗净、去籽后切成菱形片备用；
5、葱姜切末备用；
6、盐、味精、糖、酱油、水淀粉制成碗芡备用；
7、锅中做油，6成热时将肥肠下锅炸至金***捞出控油；
8、锅中留底油，5成热时下入葱姜末炒出香味；
9、下入青红椒片翻炒几下；
10、倒入碗芡；
11、待碗芡汤汁浓亮后下入炸好的肥肠翻炒均匀；
12、淋入少许花椒油即成。
小提示：
1、炸肥肠时要用旺火将肥肠炸透；
2、碗芡中的水淀粉要稍微多一些，以保证芡汁可以紧紧包裹住食材。
