牛肉刀削面的汤汁怎么做？
汤汁做法如下↓
首先选用些嫩牛肉，依序加牛脊骨、腿骨和牛肝，其次按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅，完后加少许绿萝卜片开始熬汤(熬汤时，必须将调料用小布袋包起来，以便锅底不剩料)。食时只选用调好的清汤，佐以牛肉丁、香菜和蒜苗、辣椒油即可
材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，葱数段，干辣椒2条，辣豆辩酱2匙，花椒1匙, 八角5颗，红油两大匙，盐3克，老抽3匙，味精少许，高汤或水8碗，小白菜，葱花各少许，面条适量。
牛肉刀削面的汤汁做法
主料:
牛肉300g
辅料:辣椒油适量油菜两三颗葱末适量香菜末适量
1· 牛肉切小块水煮，里面添加八角一块，花椒面适量，酱油两小勺，葱段两个，姜片三片，直至牛肉软烂。
2· 将汤盛入大碗中，加适量盐，牛肉捞出，锅中放油，热锅中放干辣椒爆香，郫县豆瓣酱两小勺，炒出红油后放入牛肉块，一大勺酱油，味素适量，十分钟后盛出
牛肉刀削面的汤汁的做法：
一、原料
A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。
C．清水60斤。
E．色拉油1500克。
F．米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
二、制作
1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。
2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。
3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
孜然牛肉刀削面做法？

2. 加入适量水和成面絮。

3. 揉成光滑的面团。

4. 盖上盖子醒面半小时。

5. 将醒好的面用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室冷冻至半硬状态后取出。

6. 卤好的牛肉放入锅中加入适量水烧开。

7. 放入青菜后至青菜变色后关火。

8. 用刀削面刨刀削面。

9. 锅中加入适量水烧开后放入削好的面。

10. 烧熟后捞出放入碗中。

11. 盛入牛肉。

12. 浇入汤汁即可。
1、先将牛肉顺纹切成片。
5、加适量清水，大火煮沸后转小火煮十分钟。
6、放入粉丝煮五分钟。
7、放入盐和香油调味。
8、装入碗中即可食用。
用料
刀削面
荆芥
牛肉
八角
葱
姜
步骤1
牛肉洗净切块(不要太大)，放入高压锅后加八角、葱、姜和香菇，添水焖至熟
步骤2
准备刀削面，撒上一层面粉以免粘连
步骤 3
一锅清水煮沸后放入刀削面，煮至七、八成熟后捞出面放入牛肉汤后续煮至熟。吃之前，加入荆芥调味更加鲜美哦~~
2、放入葱白、生姜、盐、生抽、生粉、料酒，然后抓匀
3、搅拌静置20分钟
4、捡去葱姜，放入一勺油，搅拌均匀
5、热油，放入花椒和干辣椒断，滑入牛肉，爆炒
6、变色后放入孜然粉、盐
7、放芝麻，炒匀出锅，盛入碗中
8、刀削面放入沸水中，煮熟，捞入碗中，撒上香菜，拌匀即可。
