狮子头料配方？
配方：五花肉600克、马蹄50克（也叫荸荠、地梨、乌芋）、干香菇15克、鸡蛋1个、酱油10ml、香葱10克、姜片10克、姜末10克，食盐、胡椒、鸡精、淀粉适量，料酒8ml、高汤500克、鲍鱼汁100克。
做法：
1.先将五花肉洗净，沥干水分，然后切成碎颗粒，再剁成肉末即可。
2.马蹄洗净去皮，干香菇泡发3小时，然后都进行焯水，接着切成绿豆大小的颗粒即可。将香葱和姜片用20ml温水浸泡15分钟，取水备用。
3.将肉末放入碗中，再放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一方向搅拌8-10分钟，直到肉不粘手。
4.将马蹄、干香菇放入肉末中，搅拌均匀即可。
5.热锅放入油，油温8成热，将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸，开大火炸，直到肉丸表面金黄即可。
6.将炸好的狮子头，放入到锅中，再放入准备好的高汤、鲍鱼汁（没有就不要）大火煮开，然后改小火煮15分钟，再放入酱油，煮10分钟，接着将煮好的狮子头放入碗中。
7.锅中剩余的汤汁，用水淀粉进行勾芡，淋到狮子头上即可食用。
上海狮子头丸子正宗做法？
用料
猪前膀子肉 二斤，葱 一根半，厚姜片 4片，八角 2个，生抽 ，老抽适量 ，盐料酒适量 ，香油食用油适量 ，面包糠 200g每袋的多半袋
做法步骤
步骤 1，先活馅，肉放盆里，放葱姜末，搅拌均匀，放料酒，生抽，老抽，盐，舔舔味道，味道可以了放香油，搅拌均匀后放面包糠，一点点放，边放边用手抓匀，直到可以团成丸子形状的团
步骤 2，下锅炸，油多放一些，炸上色就可以捞到小盆里
步骤 3，炸好的部分丸子
步骤 4，大蒸锅放水，把刚炸好的丸子连盆一起放在蒸锅里，放葱姜八角，放开水，水没过丸子即可，放生抽，老抽，开火炖，水开小火慢炖两三小时，自己掌握时间，蒸一个小时也可以吃，只是时间越久越好吃
原料：
猪肉(肥瘦)一斤
油菜2颗
葱姜适量
土豆淀粉适量
鸡蛋一个
做法：
1.先泡花椒水
2.把肉搅成泥，加上花椒水葱姜料酒盐白胡椒粉鸡蛋土豆淀粉，搅拌上劲。
3.揉成大小差不多的肉丸
4.小火慢炸
5.炸成金***捞出
7.油菜洗净切开
8.用开水烫一下摆盘
1/12
葱姜切末、油菜洗净取油菜心。
2/12
花椒用热水泡出香味
3/12
肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水。
4/12
放入剁碎的荸荠末。(这是丸子口感好的秘诀）。
5/12
一个方向搅拌均匀放入淀粉。
6/12
将肉馅稍微打上劲即可。
7/12
带上一次性手套将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子。
8/12
锅内做油，油稍微宽点就是多一点。
9/12
放入肉丸子，开始油温高些便于成型，慢慢炸制油的泡沫变小。
10/12
翻个炸另一面，直至丸子表面出现硬壳，内心也基本成熟。
11/12
捞出炸好的丸子，放入锅内，加热水，放入花椒、大料、小茴香、葱姜，酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开，转小火慢慢炖煮入味。
12/12
炖20分钟出香味后放入油菜芯，略煮即可出锅。
红烧狮子头的正宗做法和配方？
1、材料：猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。调料：食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
2、葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
3、猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥，七分瘦”的原则。
4、烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
5、炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
原料：猪瘦肉350克、肥膘肉150克、菜心6颗，盐、湿淀粉。
做法：将肥瘦肉剁成茸后加盐、湿淀粉拌起劲后备用。将砂锅内清水烧开，把肉茸挤成大丸子后逐个入锅内，用小火慢炖2～3小时后，调好味，下入菜心即可。
