黄鱼煨面,黄鱼煨面的做法

1. 雪菜蛤蜊肉的做法？
2. 上海本帮菜宴配方？
3. 黄鱼煨面来历？

雪菜蛤蜊肉的做法？

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食材： 雪菜（已清洗）。

2

花蛤（已吐完泥沙洗净焯开）。

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将已焯开的花蛤挖出肉，待用。

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将已清洗的雪菜放在案板上切碎。

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烧锅倒油烧热，下入雪菜翻炒翻炒。

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接着，合入花蛤肉翻炒一下。

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然后，加适量的鸡精。

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炒匀，即可。

用料：雪菜，蛤蜊，红椒。

调料：盐，鸡精，料酒，糖，胡椒粉。

作法：

（1）雪菜切段，用水洗净捞出，拧出水份。红椒t71圈。

（2）热锅凉油，葱姜蒜炝锅，放入雪菜小火煸炒出香，烹料酒，加水，倒入蛤蜊肉、盐、胡椒粉、料酒、红椒圈大火烧开，用鸡精调味后放湿淀粉勾芡，淋明油后出锅即可。

步骤 1

把小黄鱼洗尽，去骨待用。

步骤 2

把去骨后的小黄鱼，加盐、料酒、干淀粉，腌制15分钟。

步骤 3

在腌制黄鱼的时候，清洗蛤蜊，入沸水中煮一会儿，直至壳打开，捞起，把肉取出，水待用。

步骤 4

煮水下面，等面汤开了后，把面条倒出，用凉水冲洗，面条沥水待用。

步骤 5

锅中热油，放入姜片、蒜片煸香，入小黄鱼翻炒几下，加入水或高汤，把煮蛤蜊的水也可倒入一起，再放入蛤蜊、雪菜烧开。

步骤 6

水开后放入出过水的面条，再煮沸，加盐试咸淡，入少许糖，改小火煨面，十分钟后加葱段，胡椒粉就可以出锅了

上海本帮菜宴配方？

上海本帮菜是指上海地区的传统菜肴，以其浓郁的地方特色和丰富的口感而闻名。本帮菜宴菜单通常包括冷盘、热菜、汤品和甜品等。以下是一份简单的上海本帮菜宴配方，您可以根据您的口味和需求进行调整：

1. 冷盘：

   - 四喜烤麸

   - 葱油海蜇头

   - 桂花糖藕

   - 皮蛋豆腐

2. 热菜：

   - 1. 红烧狮子头（四喜丸子）

   - 2. 油焖虾

   - 3. 糖醋小排

   - 4. 响油鳝丝

   - 5. 清蒸鲈鱼

   - 6. 沪式红烧肉

   - 7. 蒜蓉菠菜

3. 汤品：

   - 1. 蟹粉豆腐汤

   - 2. 酸辣汤

4. 甜品：

   - 1. 桂花酒酿圆子

   - 2. 杏仁豆腐

这份菜单包含了一些经典的上海本帮菜，您可以根据您的口味和需求进行修改。在制作这些菜肴时，您可以参考网上的食谱或请教有经验的厨师。当然了，您也可以添加其他您喜欢的上海本帮菜或特色菜肴。

老八样。扣三丝、蒸三鲜、农家老甜肉、菌菇扣蛋卷、重油桂花肉、水笋扣咸肉、金针木耳...

熏鱼;红烧肉;黄鱼煨面;油爆虾;清炒蟹粉;糖藕;蟹柳芦笋;金必来浓汤;黄鱼面;花雕醉鸡;...

海蜇头;蟹粉豆腐;八宝辣酱;桂花拉糕;灌汤虾球;醉虾;红烧鮰鱼;鸽蛋圆子;红烧洄鱼;...

蟹粉豆腐;清炒河虾仁;红烧肉;醉鸡;清蒸鲥鱼;红烧蹄膀;乳鸽;锅贴;毛蟹年糕;糯米甲鱼;.

黄鱼煨面来历？

所需食材

原料

黄花鱼一条、雪菜1棵

配料

白胡椒粉1克、姜一小块、香葱5棵、糖1茶匙、料酒2汤匙

制作方法

1、黄花鱼去内脏去鳞，洗净后，从鱼尾处，贴着鱼骨横着片下 鱼肉;

2、鱼肉切块，加葱段，姜片，盐，料酒，腌15分;

3、鱼骨鱼头在锅里煎成金***;

4、锅里底油，炒香姜片，倒入鱼骨，加入葱段，炒香，加1汤匙料酒，加1000毫升水，大火煮开，中火炖约半小时，使汤呈奶白色。将鱼骨捞出，用纱布过滤两次汤汁，去掉残渣，一定要过滤干净。

5、大火煮开蒸锅的水，放黄花鱼片蒸8分，取出去掉鱼骨;(鱼皮会比较粘，可在蒸之前抹点油)

6、雪菜的绿菜部分切碎，在锅里炒干水，加1茶匙糖，炒开后，倒入鱼汤，煮开，加盐;

7、另锅煮熟面条后，把面条与雪菜鱼汤混合，撒上鱼肉，胡椒粉，香油。

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