水煮肉片汤汁怎么做？
你好，很高兴回答你的问题。
水煮肉片是四川的一道传统名菜，下面就是楼主需要的汤汁做法，个人建议希望你能喜欢。
食材：肉精肉，土豆，豆芽，干辣椒，生姜，大蒜，大葱。调料：食用油，盐，豆瓣酱，料酒，十三香，耗油，味精，白醋、白糖各放一丢丢
1、新鲜食材：鲜嫩的一把豆芽，土豆洗干净后去皮，适量猪瘦肉，记住是纯的瘦肉，不要带肥肉哟。
2、辅料的准备：小段大蒜，生姜，大葱，干辣椒，这些是制作水煮肉片的必备的配料，大家还可以另外备些自己喜欢吃的，比如千张、娃娃菜等。
3、把猪瘦肉用水冲洗干净后切成瘦肉片，将切好的肉片放入碗中，加食用盐，料酒，按时钟方向将肉片搅拌成有点粘。
4、告诉大家一个小窍门，可以再加入一个鸡蛋的蛋清，蛋黄不要，抓拌均匀后再加入生粉抓拌均匀，腌制10分钟，这样做出来的鲜嫩爽口。
5、把准备好的辅料：葱、姜、蒜、干辣椒洗净，葱姜蒜切末，干辣椒切段备用；其实也可以准备点小葱花，在最后装盘的时候，在上面洒点会好看很多。
6、把土豆洗干净后先去掉表皮，然后切成土豆片，注意土豆片不需要切太薄，稍微带点厚度。
7、豆芽简单用水冲洗就可以了，去下豆芽的皮，然后捞出装好备用。起锅倒入清水，待水烧开后下入豆芽煮至夹生后捞出，把水沥干。由于豆芽比较容易熟，所以简单过下水就行了。
8、没错再下一步就是煮土豆片了，土豆片煮至7成熟后就可捞出，把水沥干，和豆芽一起放入碗中备用。
9、起锅倒入适量食用油，待油烧热后，放入葱、姜、蒜末，干辣椒，一勺豆瓣酱，麻辣火锅底料来一小块，细辣椒面，用小火炒香。
10、小料炒香后加入开水用来调味，放入调料：食用盐，十三香，味精，白醋、白糖都各来一丢丢，耗油也来一丢丢。
11、把调好味的汤汁煮开下入瘦肉片，瘦肉片不要一下全部倒入锅中，注意要均匀的下锅，烧开煮两分钟左右，倒入配菜碗中。
12、水煮肉片装在盘后，再在碗中放入蒜末和干辣椒，不喜欢吃辣的朋友可以不用再放干辣椒啦。
13、起锅再倒入少量食用油，待油烧至5成热后，浇在蒜末干辣椒上，再撒点葱花味美鲜香的水煮肉片就完成啦。
水煮肉片只需要一点小技巧，就能做出跟饭店一样的口感哦！汤底清透红亮，麻辣鲜香！今天跟洛洛来看看水煮肉片的家常做法吧！
水煮肉片是川菜界的扛把子，因为“麻、辣、鲜、香”而闻名遐迩。且肉片爽滑软嫩，配菜脆嫩爽口，实为下饭佳菜！
材料：猪里脊肉500克（有条件的用牛肉也可以哦），大白菜一颗、鸡蛋、葱姜末、郫县豆瓣酱、淀粉、干辣椒、花椒、酱油、料酒、胡椒粉、盐、鸡精。
1.将里脊肉改刀切成肉片，加入盐、鸡精、料酒抓匀，再加入蛋清、淀粉上浆。（此步骤是为了让肉片更滑嫩）
2.起锅烧油，油热倒入一半花椒、干辣椒炸出香味后捞出~随后放入蒜末、姜末、葱段炒出香味、再放入郫县豆瓣酱（我一般都是用郫县豆瓣酱，口感更好）煸炒，炒出红油后在锅中加入清水，随即放入适量胡椒粉、料酒、酱油进行调味。水开后倒入大白菜烫熟。
3.将煮熟的***捞出，将肉片倒入锅中烫熟，大约煮两三分钟肉片变白就可以了。（不能煮太久，否则肉煮老了后口感就不滑嫩了）
4.将煮好的肉片倒入碗中。把花椒碎、干辣椒碎、花椒粉、蒜末、辣椒粉洒在肉片上，起锅再烧油，随后将热油浇在肉片上，激发出香味~这样一碗鲜香麻辣的水煮肉片就完成了!
我是洛洛的吃吃，喜欢分享美食的吃货一枚~大家可以尝试做做看哦~欢迎大家点赞分享！
食材准备：猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、***(或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋)200克
郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)
做法:
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2/2、***洗净，叶用手撕成大片，***帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入***炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
6、加入肉汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好***的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。
让水煮肉片特别香的几个诀窍:
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
你好😊很高兴回答这个问题
我是这样调汤汁的
倒入食用油，两大勺郫县豆瓣酱，一小勺火锅底料，蒜泥(5瓣)，辣椒干，花椒几粒，葱碎炒香,加入水烧开，加食用盐，- -小勺生抽，几滴老陈错和一勺蚝油!(如果配菜和肉多，这一步需要的料可以翻倍)
点火烧油 放入半包火锅底料 炒香 加入一勺豆瓣酱 葱姜蒜 花椒 倒入清水 煮开后用漏勺捞出料渣即可 图片是我做的家庭版的[憨笑][憨笑]味道不错 [飞吻][飞吻]
水煮肉片怎么做？
水煮肉片怎么做？大家好，我是食味四季，我的回答是:水煮肉片起源于自贡，发扬于西南，因肉片未经滑油，以水煮熟，故而得名水煮肉片，地道的水煮肉片满足，麻，辣，鲜，香这四个特点，肉味香辣，软嫩，易嚼，看着肉嫩菜鲜，汤红油亮，最宜下饭，家常美食不可少
水煮肉片所需材料
主料:里脊肉300克，生菜1颗，豆芽适量
配料:鸡蛋1个，干辣椒5个，辣椒碎1勺，辣椒面1勺，花椒10粒，大蒜5瓣，豆瓣酱1勺，料酒2勺，生抽2勺，淀粉，白糖，盐适量。
水煮肉片具体做法
1.肉片腌制，里脊肉切薄片，倒入料酒，生抽，盐，蛋清，淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时。
2.处理配菜，生菜，豆芽洗净，葱切段，蒜切末，干辣椒和花椒中火炒香后盛出备用。
3.开始水煮，起锅烧油，倒入郫县豆瓣酱[_a***_]出红油，下入葱段，蒜，糖，炒出香味，然后倒入水烧开，放生菜和豆芽煮熟，至于碗底，下入腌制好的肉片煮熟，然后平铺在菜码上。
4.浇油出香，把锅中的汤汁倒入碗中，姜辣椒面和辣椒碎均匀的撒在肉片上，再将炒香的辣椒铺于辣椒末上，撒上蒜末，起锅烧油至冒烟后将热油浇在碗里，撒葱花即可享用。
制作水煮肉片的秘诀
1.肉片为什么要加入料酒，蛋清等腌制？
答:里脊肉加入料酒和蛋清等调料腌制能充分的锁住里脊肉的水分，使肉片煮出来更加的滑嫩而放入冰箱冷藏也是为了肉片的口感更加的滑嫩，整体的口感更上一层楼。
2.关于肉片煮制的时间？
答:因为肉片切的薄，所以煮制的时间不用太长否则肉质很容易变老，变硬，影响口感。
3.花椒和干辣椒为什么要提前炒制？
答:花椒和干辣椒提前干炒一下能更好的激发出香气，这样做出来的水煮肉片才集聚麻，辣鲜，香于一体。
4.油温最少要八成热？
答:最后浇热油是关键的一步，油温要烧至冒烟的状态（八成热)，因为只有这样才能激发出辣椒的香气和香味。
水煮肉片最后的总结
做水煮肉片选用里脊肉或者梅花肉为最佳，因为豆瓣酱本身比较咸，所以盐要根据个人口味酌情加减，汤红油亮，麻辣鲜香的水煮肉片就做好了，不知道你能吃几碗饭呢，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，文章完毕，谢谢阅读。
原创问答，未经允许，盗版必究
水煮肉片这样做，肉片嫩滑、麻辣鲜香，只要你吃上一口，就会让你越吃越想吃，越吃越上瘾，根本停不下来，记得要多煮米饭。今天，老师教你做水煮肉片，美味十足，快去学起来吧！
水煮肉片所需的食材：
猪肉300g、黄瓜1根、盐3g、蛋清1个、淀粉6g、独蒜3个、姜3片、葱1把、花椒3g、干红辣椒15g、郫县豆瓣2汤匙、食用油5汤匙、清水1000ml。
水煮肉片的做法步骤：
1. 猪肉洗净后，加入盐，抓匀；加入鸡蛋清顺时针搅拌均匀；加入淀粉充分抓匀；再加入食用油（1汤匙）抓匀。
2. 黄瓜洗净，去头、去尾、去瓤，切成黄瓜块。
4. 用小火将花椒煸炒出香味，捞出压碎待用。
5. 辣椒剪碎，与八角一起用小火煸炒出香味待用。
6. 热油（2汤匙），下郫县豆瓣，下姜粒，小火炒出红油。
7. 加入清水，大火煮开。
8. 下黄瓜，继续用大火煮开，将黄瓜捞起，放入碗中。
9. 分几次将猪肉下到锅里，猪肉一烫熟即捞起，放入碗中。
10. 将汤汁也一起倒入，加入蒜蓉、炒过的花椒碎、辣椒与八角，还有葱珠，最后将烧热的油（2汤匙）淋上，开吃。
水煮肉片的做法，你学会了吗？
准备好：瘦肉一斤，豆芽半斤，小白菜一把，葱一小根，香菜一根，干辣椒少许，花椒，火锅底料，红薯淀粉两勺，料酒一勺，花椒粉一勺，鸡蛋清一个，蚝油一勺，盐5克。
1.肉片切好加入。加入鸡蛋清，胡椒粉，料酒，淀粉抓匀，腌制半小时。
2.腌肉的时候备料，把干辣椒剪碎。
3.葱和香菜切好，豆芽和小***洗净。
4.肉腌好后，加入花生油抓匀。
5.锅内烧水倒入豆芽，断生捞出。
6.锅内热油将火锅底料各种辣椒撒下，开锅后，料渣捞出。
7.倒入肉片及各种配料，放入盐开锅出锅。
8.称出泼上热油，放上香菜即可。
原料：豆芽适量、猪里脊肉适量、辣椒粉适量、郫县豆瓣适量、姜粒适量、花椒粒、盐、干辣椒、蒜瓣儿、蒜苗、火锅料适量。
做法步骤
第1步、里脊肉切片、放入苕粉（淀粉）姜粒、小勺盐、一点点水抓匀、放置一会
第2步、锅中倒入适量油、五成热放入蒜泥、姜粒炒香
第3步、下入豆芽、小勺盐炒均匀
第4步、掺入适量水、把豆芽煮熟、
第5步、把煮熟的豆芽放入碗里、锅中倒入适量油、五成热下入姜蒜粒炒香
第6步、下入郫县豆瓣、火锅料炒香出红
第7步、下入切好的蒜苗、（留一点点、）炒香、（可以是大葱苗）
第8步、把刚刚煮豆芽的水倒在锅里、再掺入一点水、烧开、熬煮3分钟左右、
第9步、下入里脊肉片、煮熟、别煮久了、
第10步、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上点辣椒粉
第11步、锅中倒入适量油、七成热下入干辣椒、花椒粒炸至棕红色、淋在肉片上
第12步、香香滴水煮肉片就煮好啦
水煮肉片怎么做？
水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。肉片软嫩，味道麻辣鲜香，汤汁红亮，非常下饭。水煮肉片是先将肉片挂糊再烹制，可以锁住肉片里面的水分，吃起来口感软嫩多汁，在这里把做法分享给大家。
【食材】
猪里脊肉、豆芽
【配料】
蛋清、辣椒面、花椒、白胡椒粉、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、淀粉、植物油、生抽、料酒、味精
—— 【开始制作】 ——
1、将里脊肉切成薄片，打入一颗蛋清、少许淀粉、生抽、盐、白胡椒粉、料酒、食用油，用手抓匀，腌制10分钟。
2、将豆芽进行焯水，断生后捞出沥干水分即可。将焯水后的豆芽铺在汤盘底部。
3、再烧一锅水，水开后放入腌制好的肉片，煮1分钟左右，煮到肉变色，捞出后铺在焯水的豆芽上。
4、锅中倒入适量的油，放入花椒、葱末、姜末、蒜末用中火炒香后，放入郫县豆瓣酱，炒出红红的红油。锅中倒入温水，放入生抽、胡椒粉、盐、糖、味精调味。关火后，把汤浇在肉片上。
5、在肉片上撒上辣椒面、葱花、一点蒜末。烧一锅热油，烧到油冒烟的状态，浇在肉片上就可以了。
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天天奶奶怎样做水煮肉片？
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。 炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
水煮肉片正宗做法？
主料： 猪里脊肉(150克)
辅料：***(50克)
调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
步骤1
将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
步骤2
***叶、姜洗净切片，葱白切段；
步骤3
将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金***捞出；
步骤4
然后，将辣椒、花椒切成细末；
步骤5
用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将***叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
步骤6
随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
步骤7
用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
食材明细
猪里脊150g、生菜150g、葱10g、姜10g、蒜10g、小葱10g、鸡蛋清15g、盐5g、豆瓣酱10g、干辣椒5g、鸡粉5g、味精10g、白糖5g、淀粉20g、辣椒面5g、料酒10g、花生油适量
水煮肉片的正宗做法
1、里脊肉用顶刀切成片，放入碗中，放入盐和辣椒粉，再打入一个鸡蛋清，拌匀腌制10分钟备用
2、葱姜蒜切末，小葱切成段备用
3、在锅中下油10克左右，转大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用
4、待锅烧热后倒入5克左右花生油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开
5、等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜
6、在锅中烧热油，淋上即可
食材
猪肉（适量）
配菜（适量）
步骤1: 准备一块瘦猪肉，切成薄薄的片，加上少许盐、胡椒粉、生抽、打上一个鸡蛋清，一勺玉米淀粉，抓拌均匀，备用。
步骤2: 再准备一点自己喜欢的青菜，豆芽和小油菜做水煮肉片绝对是顶配。
步骤3: 然后起锅烧油，麻椒和干辣椒爆锅。
步骤4: 再下入配菜，加上盐和鸡精，炒至段生盛出装盘、备用。
步骤5: 再起锅烧油，加上一勺郫县豆瓣酱，一勺豆瓣酱，炒出红油。
步骤6: 接着下葱姜、加酱油、蚝油炒出香味，加适量清水，来点鸡精、味精和胡椒粉，煮开锅。
步骤7: 然后再下入腌制好的肉片，肉片滑熟铺在青菜上。
步骤8: 最后加上适量葱花、蒜末、撒上辣椒面和干辣椒段，呲呲的泼上热油，水煮肉片就做好了。
食材原料
香菜1根，海带250克，黄豆芽250克，精瘦肉 350克，菜籽油适量，料酒适量，葱姜蒜适量，食盐适量，花椒少许，鸡精少许，白糖1小勺，生粉2小勺，干辣椒3个，孜然粉1小勺，辣椒粉2小勺
步骤1
准备需要的食材，海带、黄豆芽等提前清理干净备用
步骤2
葱姜蒜、干辣椒等切好备用
步骤3
精猪肉洗净，微冻后切簿片
步骤4
加少许葱姜、食盐、耗油、白糖、生粉和料酒等放入碗中
步骤5
用手充分抓匀后滴入菜籽油锁住水份
步骤6
热锅凉油，下葱蒜爆香，放入海带和黄豆芽煸炒
步骤7
加入食盐，煸炒入味，半熟盛出放入大碗中
步骤8
重新倒油，丢少许葱姜蒜和辣椒沫爆香加入清水
步骤9
水开后保持沸腾、将肉片滑入锅中
步骤10
待肉片定型后，用锅铲轻轻推动一圈
步骤11
大火煮开后，撇去浮沫，再调入料酒、食盐和鸡精
步骤12
倒入装有豆芽海带的大碗中，撒上辣椒粉、孜然粉、葱蒜沫
步骤13
起锅烧油、爆香剩余花椒、葱姜蒜和干辣椒，再迅速淋在肉片上
步骤14
最后撒上香菜，嗞嗞作响，香气四溢
步骤15
汤汁鲜美，肉片滑嫩，非常下饭哦
1准备食材：豆芽50克，***50克，里脊肉250克，大蒜5瓣，生姜1块，小葱4根
2 豆芽、***洗净待用。
3 里脊肉洗净切片，放入碗中。
4 放入料酒1勺，生抽1勺，蛋清、淀粉1勺腌制10分钟。
5 小葱3根切葱段，姜蒜切末
6 锅内倒入适量油，油温烧至7成热，转小火放入干辣椒10个、花椒5克炒香成出来
7 烧开后放入肉片快速滑散，用漏勺捞出倒入盛有豆芽和***的碗中并加入适量原汤和调料，在上面放上捣碎的辣花椒，撒上蒜末、葱花。
8 锅中放入适量油，烧热后淋上即可
水煮肉片儿怎么做方法？
水煮肉片是一道四川省传统的家常菜，主要材料是猪肉片和蔬菜。首先将猪肉片用盐、淀粉、料酒等调料腌制，然后将蔬菜切成片备用。
接着，将锅中倒入清水，加入姜片、蒜片、花椒等调料煮开，再将腌制好的猪肉片放入锅中煮熟捞出。
最后将蔬菜片放入锅中煮熟，捞出装盘，将煮好的猪肉片放在蔬菜上，浇上热油、豆瓣酱、蒜泥、辣椒油等调料即可。
做法
1/15 肉切1分厚片，太薄了吃着不过瘾。
2/15 用盐和水淀粉抓匀。
3/15 加入蛋清抓匀静置20分钟。
4/15 切些葱姜末，蒜切碎。郫县豆瓣要剁的比较细碎。
5/15 生菜洗净控干，略炒一下。
6/15 盛入碗中作垫菜。
7/15 起锅放少许油，小火将葱姜末爆香。
8/15 放入郫县豆瓣炒出红油。
9/15 加能没过肉片的水烧开，放入生抽调味。
10/15 逐片放入肉片，在水微开的状态下，煮至肉片开始打卷。
11/15 将肉片捞出摆在垫菜上，浇上适量的原汤。
12/15 码上花椒粉和蒜碎。
13/15 另起锅烧些热油，炸香红干椒和花椒。
14/15 浇在蒜碎和花椒粉上。
15/15 放上小香葱点缀一下，完成。
食材：
猪肉300克、干红辣椒8颗、葱花1颗、豆瓣酱2勺、大蒜3粒、***一小颗、水豆腐1块、盐1勺、大料适量
做法：
1、把猪肉清洗干净后逆着纹路切成片
2、把***洗干净后掰成小朵，水豆腐切块，葱花洗干净后切碎，大蒜去皮后切碎
3、在锅里倒入适量的油，开小火烧热，把干红辣椒倒进去爆香
4、然后放入豆瓣酱，加入2碗清水烧沸
6、把肉片、豆腐放进去烧煮1分钟，接着放入一小勺食盐调味
7、再放入***，出锅后装碗，撒入葱花即可食用
水煮肉片是一道地道的川菜，以麻辣的口感和清爽的口感著称。下面是水煮肉片的简单做法：
材料：
- 瘦猪肉片 200克
- 大葱 2根
- 蒜 适量
- 花椒粉 适量
- 生姜适量
- 青菜或豆芽适量
调料：
- 食盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 辣椒面 适量
- 辣椒油 适量
- 鸡精 适量
步骤：
1.将瘦猪肉片洗净入碗中，加入适量的食盐和料酒，抓匀腌制15分钟。
2.取一锅水，放入大葱和姜片，开火烧开后放入瘦猪肉片焯水，再捞出沥干水分。
3.将锅中留适量底油，再放入蒜末、辣椒面、生姜末、花椒粉等调料炒香。
4.将焯过水的肉片一起翻炒，加入生抽、鸡精、适量食盐翻炒均匀。
5.最后加入青菜或豆芽拌炒一会即可出锅。
贴士：
1.蔬菜搭配可以根据个人口味定，建议选用口感清爽的青菜或豆芽。
2.如果想要口感更加麻辣，可以适量增加辣椒面和辣椒油的用量。
3.准备菜刀和板子将瘦肉片薄，瘦肉比较容易烫熟，这样放锅里时间也会减短，口感也会更佳。
如果你喜欢这道川菜，不妨尝试一下自己在家做一做。
1、主料：里脊肉500g。
2、辅料：干辣椒20g、花椒5g、生姜20g、葱20g、香菜20g、豆芽300g、黄瓜2根、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、生抽20g、料酒10g、蚝油6g、豆瓣酱50g、盐适量、鸡精适量、辣椒粉适量、食用油适量、白糖少许、蒜头20g。
3、里脊肉清洗干净，切成薄片。
4、干辣椒洗净剪成小段，花椒冲洗干净，生姜去皮洗净切片，蒜去皮洗净拍扁，葱洗净切段，香菜洗净切段。
5、豆芽摘掉根部，清洗干净，黄瓜洗净切条状，弄好装入盘里待用。
6、肉片放入碗里，加入1个蛋清，20g生抽，10g料酒，6g蚝油，适量玉米淀粉。
7、搅拌均匀，腌制10分钟。
8、锅里放入半锅水烧开，倒入一勺油，一勺盐，少许白糖搅拌均匀，先放入豆芽焯3分钟，再放入黄瓜一起焯3分钟，捞出来沥干水，倒入大盆里。
9、热锅放入适量油，放入葱白、蒜瓣、姜片炒出香味。
10、再放入50g豆瓣酱炒出红油。
11、倒入适量水烧开，放入适量盐和适量鸡精调匀。
12、再放入挂好糊的肉片，快速用筷子搅散，煮至肉片熟透，连汤带肉一起倒到配菜上面。
13、重起油锅，放入适量油烧热，放入花椒和干辣椒炒香。
14、先在肉片上撒上适量辣椒粉，把炒香的辣椒和油全部浇到辣椒粉上面，激出香味即可，再放上葱叶和香菜即可。
水煮肉片详细做法？
1、里脊肉切大片放入冷水中洗去血水备用。（如图）
2、干辣椒、花椒下油锅小火炸酥脆捞出用刀铡碎。（如图）
3、肉片码味：蚝油、酱油、料酒、胡椒粉，生粉充分揉搓匀。（如图）
4、锅中热油炒姜蒜沫、豆瓣，炒香后加入适量清水，烧开后放入肉片开始调味：适量的盐，酱油、鸡精，白糖。（如图）
5、锅中热油将凤尾炒至五成熟置于砵底。然后将肉片倒入砵内，撒上辣椒和花椒碎。（如图）
6、最后浇上热油就可以开吃了。（如图）
步骤 1

准备配料
步骤 2

配菜 豆芽
步骤 3

里脊肉切大薄片 盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 玉米淀粉 抓均匀 腌制10分钟
步骤 4

步骤 5

加入清水 放盐 蚝油生抽调味
步骤 6

煮至水开
步骤 7

水开放豆芽煮三分钟
步骤 8

捞出装入碗中
步骤 9

放入肉片 先不要动它 等待30秒再划散
步骤 10

肉片煮3分钟左右
步骤 11

跟汤汁一起倒入碗中
步骤 12

放入蒜末葱花干辣椒 淋上热油激发香味
主料
猪里脊肉400g、圆***1棵
辅料
干红辣椒10个、郫县豆瓣酱45g、花椒和麻椒8g、蒜瓣4个、酱油10g、料酒20ml、葱适量、姜适量、蛋清1个、淀粉5g
步骤
1. 圆生菜一颗，清洗干净。
2. 里脊肉一块清洗干净，做水煮肉，里脊肉是首选，肉质鲜嫩。里脊肉切片，加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀，腌制十分钟左右。
3. 准备干红辣椒，花椒和麻椒。
4. 然后锅中烧水，把圆白生菜烫一下。烫好的圆生菜放入大碗中垫底。
5. 炒锅放入油烧热后放入蒜和姜爆香后放入豆瓣酱炒出红油。加入水烧开，之后把肉片放进去煮三分钟就可以了，放完肉忘记拍照片了。
6. 煮好的肉片倒进铺有圆***的大碗中。
7. 再次起锅放入油烧热后放入干红辣椒和花椒，辣椒提前用剪刀剪成段。
8. 把爆香的辣椒和胡椒油倒进大碗里即可
下面分析怎么水煮肉片详细做法：
水煮肉片材料：肉片、豆芽、***、上海青、花椒、辣椒、辣椒面、蒜、葱、盐，蛋清、胡椒粉、生抽、料酒、豆瓣酱、火锅底料；
1、里脊肉盐切片，加入鸡精、胡椒粉切、生抽、料酒、鸡蛋清用手抓匀，如下图所示。
2、肉片加少许玉米淀粉，用手抓匀，腌制30分钟，腌制入味，如下图所示。
3、腌制的时候，准备青菜，豆芽、***、上海青洗净，***切小段备用，如下图所示。
4、锅里烧水，放少许油和蚝油，依次放入豆芽、***、上海青，煮熟捞出，如下图所示。
5、锅里水到掉，起锅烧油。锅里放入葱头、蒜、辣椒爆香，加1勺豆瓣酱，炒出红油，加火锅底料，加入适量清水，最好是高汤，如下图所示。
6、肉片一片片放入锅中，煮至发白的时候翻动，肉片不能煮太久，大概煮1分钟，如下图所示。
7、肉片碗里放入辣椒面、蒜末、辣椒、葱花，如下图所示。
8、锅洗净，烧干，锅里烧油，放入花椒，花椒炸一下稍***色立刻关火，如下图所示。
9、油和花椒分次倒入肉片上，如下图所示
