襄阳牛杂面正宗做法汤料配方？
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首先准备牛杂500克，如下图所示。
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接着再放入清水1000毫升，白胡椒粉五克，食用盐15克，料酒15毫升，用小火煮30分钟。
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30分钟以后直接放入面条150克，青菜150克，再煮五分钟即可。
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五分钟以后直接盛出，如下图所示，襄阳牛杂面就做好了。
牛杂面正宗汤料配方？
1、牛杂的汤底料：
主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
做法：
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
特点：
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。
牛肉面正宗做法汤料配方？
食材：
大块牛肉带骨 五斤 青萝卜 一根 油泼辣子 适量
糖 50g 盐 四勺
方法/步骤
1.熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加入大块牛头骨，腿骨、棒骨、排骨。
2.葱、蒜苗、香菜洗净，切成碎。青萝卜洗净切成片（切厚一点）
3.青萝卜先用冷水上锅煮开，捞出备用。
4.将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，糖、盐我放了四勺。再放入一点鸡精，我放了1勺。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握，我用了20分钟。
5.打开锅盖后，牛肉汤的颜色已经很好，变成浅褐色的，味道也很清香，就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里，牛肉汤与清水的比列为：3:1。然后，进行调味，依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道，开大火煮开。
6.关小火熬煮着一小时，即可。
7.这样烧出来的汤气香味浓，清亮澄澈，吃牛肉面主要就是喝这口汤。
原材料：牛棒骨5斤，水20斤，牛肉7斤，柴鸡半只，大葱一根，生姜20克
熬汤料：草果5克，白胡椒10克，小茴香15克，花椒15克，白扣5克，姜皮10克，草寇3克，八角3克，香叶3克，陈皮2克
做法步骤：
1.骨头，牛肉，鸡肉放入清水中浸泡4小时，然后捞出所有食材用流水冲洗干净，泡肉的血水留着备用！
2.所有食材加入冷水锅中，大火烧开打去血沫子，然后加入葱姜，将所有香料包起来放入汤中
3.小火熬制汤3个小时左右后，捞出所有食材
4.然后取一部分泡肉的血水倒入肉汤中，大火烧开打去血沫子，这是一吊汤过程！然后第一次吊完汤后看汤的清澈度，如果汤底不够清澈那么再继续二吊汤，三吊汤的过程即可，直到汤底足够清澈！
