豆丸的由来？
相传沙县古时候没有豆腐丸，因为福州的鱼丸很出名，沙县宴请客人也学福州人做鱼丸。某一天，有位大户人家宴客，特意买来一尾大鲢鱼叫厨子做鱼丸。
厨子杀好鱼，剔去骨头，正准备做鱼丸，偏偏烟瘾来了，忙放下活儿，取出烟杆，放好烟丝，到灶前点燃，“叭哒、叭哒”地抽了起来。
正呑云吐雾，却听到“喵！”的一声，一只猫从跟前掠过。厨子心想不好，忙跑到案前一看，鱼肉已经不见踪影。怎么办？
厨子心急火燎之际，突然看见眼着鲜嫩的豆腐，不由急中生智，用豆腐做了一道***鱼丸--豆腐丸。没想到***鱼丸上席后，吃的人个个叫好。从此，豆腐丸便传开了。
豆丸的家常做法？
第一步：先把土豆清洗干净，然后用刮皮刀把土豆的外皮刮掉，再切成约2毫米厚的土豆片，切好之后装入到一个较大的盘子里面，然后放入蒸锅，把土豆蒸熟。
第二步：等土豆蒸熟之后出锅，倒到一个较大的盆里，然后用叉子把土豆压碎成泥，压得越碎越好，尽量不要保留一点颗粒，再放入100克面粉，放入50克淀粉，加入1茶匙食盐，加入2汤匙胡椒粉，然后搅拌均匀，再起手揉成光滑湿润的面团。
第三步：面团揉好之后，不用醒面，直接分成肉丸子大小的小团，然后放到掌心，双手揉成球形，再放到清水里蘸一下水，再放到面包糠盘子里面，打个圈，让土豆丸子裹上一层面包糠，重复操作，把所有的面团做完为止。
第四步：起锅烧油，油温5成热左右时，把做好的土豆丸子放入锅中炸，开中火慢炸，千万不要开大火，不然容易炸糊了。
第五步：炸至丸子熟透飘起来，就可以用漏勺捞起来控油，再装盘就可以开吃了，可以配上沙拉酱或者番茄酱吃，风味更佳。
沥干豆腐捏碎 和馅料拌匀 馅料宁少勿多 多了会散
盘子放纯红薯淀粉 捏丸子放红薯淀粉盘
轻摇盘子让丸子滚上淀粉
静置一会儿继续滚淀粉 淀粉厚点比较Q 也别太厚 不然煮不透
烧锅开水 下一勺油 （有油煮的丸子比较透亮） 下丸子煮到浮起
煮好捞起来可以直接吃 煮汤煮面啊粉啊都能行
1.面粉一杯，油麦菜一棵，植物油一勺，盐一勺，米饭适量，鸡蛋一个。将洗干净的油麦菜切碎备用。还可以切得更碎一点，太大的菜不容易定型了。这个不能个油炸丸子一样，油炸的下锅油就把蔬菜直接烫糊了，空气炸的没有那么热火候是均匀的。
2.在蔬菜里边加一勺食油和一个鸡蛋，然后搅拌一下，让油均匀的沾满菜叶，下一步加盐，蔬菜就不会出水了，用油先封住了。
3.已经加过油了，这样加盐蔬菜的维生素损失最小了。
4.一杯面粉在混合好的蔬菜里边。
5.加一碗大米饭，这是新做的米饭，有些软了。最好是剩下的大米饭，炸的时候圆子不会变形。有人加豆腐有额可以的，营养也不错。
6.炸篮子里边铺锡纸，然后把做好的圆子摆在上边，每一个之间留有间隙。在圆子上边刷点油，炸出来颜色好看。
7.空气炸烤箱炸圆子，空炸无需预热直接将炸蓝放进中层，设定时间15分钟，190度即可。非常快几分钟圆子外皮就已经变色了。
8.空气炸烤箱炸圆子，空炸无需预热直接将炸蓝放进中层，设定时间15分钟，190度即可。非常快几分钟圆子外皮就已经变色了。
9.出锅加点蘸料，口感非常的好。
主料：绿豆面2250克
辅料：小葱150克 粉丝150克 白萝卜150克 香菜100克 豆腐干适量 五香粉1克 食盐100克 蒜苔150克 豆油1100克
2.将辣萝卜洗净，与豆腐干、葱、粉丝、香菜都切成细丁，加精盐、五香粉搅拌均匀，再加入绿豆粉，拌匀成丸子馅料
3.锅置火上，放入豆油，烧热后，把丸子捏成红枣大的圆子，投入锅内炸至金***捞出
1/4 豆腐揉碎，加入用料理机碾碎的香菇未，虾皮未，肉未，再加入适量盐，鸡精调味。
2/4 把调味后的豆腐揉成丸，裏上地瓜粉。
3/4 水煮开后，加入豆丸煮至丸子浮起即可。
4/4 大功告成（如要直接吃可多煮会儿）。
