知名大厨炸丸子的做法？
做法如下：
1. 准备食材：将豆腐捏碎，加入肉馅、葱花、姜末、香菜末、馒头碎等食材，打入一个鸡蛋，加入盐、胡椒粉、老抽等调料，搅拌均匀。
2. 揉成小丸子：将调好的馅料用手揉成小球状，做成小丸子。
4. 炸制：起锅烧油，油温五到六成热时，将裹好鸡蛋液的小丸子放入锅中炸制，炸至金黄酥脆即可捞出。
炸丸子是一道非常受欢迎的中式炸菜，用料简单易得，做法也不太复杂。最关键的是选用优质的肉类，搭配适量的配料，将肉泥揉搓成丸子状，炸至表面金黄酥脆即可。
另外，为了让丸子更加美味，可以将丸子裹上一层薄薄的面粉或者面包屑，也可以加入少量的调料和香料，如葱、姜、蒜、料酒等，使其更加香气四溢。最后，摆盘时可以用色彩搭配，增加菜品的视觉感受。
炸丸子是一种受欢迎的小吃，不同地区和大厨可能会有各自独特的做法。以下是一个基本的炸丸子的做法，可以参考并结合知名大厨的个人风格进行调整：
### 材料：
- 面包糠或面粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 盐：适量
- 黑胡椒粉：适量
- 洋葱末：1个（可选）
- 大蒜末：1瓣（可选）
- 香菜末或其他香草：适量（可选）
- 油：适量（用于炸制）
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 姜末：适量
- 五香粉：适量
- 糖：适量
### 做法：
1. 将绞肉放入大碗中，加入盐、黑胡椒粉、洋葱末、大蒜末、香菜末等调味料和香料。
2. 打入一个鸡蛋，增加肉团的黏性。
3. 如果喜欢细腻的口感，可以加入适量的面包糠或面粉，有助于丸子成型。
4. 用手将所有材料混合均匀，然后分成小份，揉成球状。
5. 在锅中倒入足够的油，加热至约180°C的温度，可以用一小块面包糠试油温，如果面包糠能迅速浮起并呈金***，油温就差不多了。
6. 将丸子逐个放入热油中，注意不要放太多，避免降低油温和相互粘连。
7. 中火炸至丸子表面金黄且熟透，期间可以翻动丸子，确保均匀受热。
8. 用漏勺捞出炸好的丸子，放在厨纸上沥去多余的油分。
9. 根据个人口味，可以搭配蘸料食用，如甜酱、辣酱、番茄酱等。
每位大厨可能会有自己的独特配方和技巧，比如在肉馅中加入特定的调料或香料，或者在丸子外层裹上特殊的面衣。你可以根据自己的口味和喜好进行调整，创造出属于自己的特色炸丸子。
酥脆炸丸子的做法？
所需材料：猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.猪肉选用前槽肉，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。把猪肉剁成肉馅，或者用料理机把猪肉打成肉泥。
2.大葱切成丝，放入碗内，加入半碗水，用手把葱丝搓一下，把大葱的味道融到水中，再浸泡十几分钟，把葱放到丸子里炸，丸子表面的葱容易炸焦，影响外观和食欲。
3.把胡萝卜刮去外皮，先切成片，再切成丝，最后再把胡萝卜切成末。
4.把猪肉馅放到盆内，加入切好的胡萝卜，姜末，磕入鸡蛋，再加入淀粉和面粉，鸡精、盐、十三香、料酒，淋入泡葱丝的水，葱丝不用。
5.用筷子把调料和肉馅搅匀，把肉馅搅拌至变黏稠即可。
6.锅内加入油烧热，加热至6成热，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内炸制，丸子下锅后，不要着急翻动。
7.待锅内丸子炸至表面起一层硬皮，改中小火炸制，用勺子不时地翻动丸子，把丸子外表炸至金黄酥香，里面炸熟，将丸子捞出，沥净油，放在盘内即可，将剩下的丸子都依样炸好，一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了。
