炸丸子的正确方法和做法？
主料：猪肋条肉(五花肉)300克
调料：鸡蛋60克，大葱5克，姜5克，椒盐3克，辣酱油5克，味精2克，花生油75克，料酒15克，淀粉(豌豆)8克
做法1.把肥瘦肉剁成泥，放入碗内，加精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、淀粉加水调成的湿淀粉约15克搅拌成馅。
2.锅内放油，烧至六七成热，把碗内的肉馅用手挤成直径约2.5厘米的丸子，放入油内炸呈金***时，捞出，再把油烧热至八九成热时，把丸子复炸一下，随即捞出，控去油，盛入盘内即成。食时蘸花椒盐或辣酱油。
炸丸子怎么做？
步骤 1
葱，姜切丝，倒点开水，化点葱姜水
步骤 2
肉放绞肉机，搅成碎泥状
步骤 3
肉打好后放盆里，依次放鸡蛋，盐，糖，五香粉，生抽，左三圈，右三圈拌拌拌，等所有材料融为一体，分三次倒入葱姜水，芝麻搅拌，最后放淀粉水搅拌均匀
步骤 4
开始炸丸子，中小火炸，炸完一遍，再次升油温，复炸（油温高了，关火再倒丸子，这样丸子颜色漂亮，而且酥酥脆脆更好吃）
1.首先把5克花椒、5克八角放在盆中，加入100克热水浸泡半小时，晾凉备用。
2.猪后腿肉提前用刀剁成肉馅，放在盆中，把步骤1泡好的花椒水分2-3次打入肉馅中，让肉馅充分吸收水分，这样可以很好地起到去腥增香的作用，同时也可以使炸出来的丸子内部肉质鲜嫩。
3.肉馅吸足水分后开始调味，加入生姜末10克、十三香20克、白胡椒粉5克、最后根据自己的口味加入适量盐，把调料和肉馅充分搅拌均匀。（炸丸子的时候肉馅中一定不能加的调料是葱花和酱油，因为葱花很容易炸糊，会导致丸子口感变差。加了酱油会导致丸子在油炸过程中上色过快，容易把丸子炸糊。）
4.肉馅调好味之后打入两颗鸡蛋搅拌均匀，最后加入100克玉米淀粉再次搅拌，朝一个方向多搅拌几分钟，把肉馅充分搅上劲。（两斤肉馅、两个鸡蛋、100克淀粉这个比例掌握好。）
5.锅里坐油，提前把油烧热，取一团肉馅捏在手中，用虎口挤压几次，挤出丸子状。
6.油温烧至五六成热，依次下入肉丸，全程保持中火炸2-3分钟左右。（炸丸子的时间根据丸子的大小适当增加或者减少）把丸子炸至外表金***即可捞出。
7.把丸子全部炸好之后，再把油烧至七成热，把炸好的丸子下入油锅中在复炸一遍，复炸的时间在5-10秒左右，炸至表皮酥脆捞出控油。
8.炸好的丸子可以直接食用，也可以做红烧丸子、糖醋丸子之类的菜肴，一次吃不完可以冷冻起来，涮锅、烩菜的时候作为配菜都是非常不错的。
做法：
1、花椒水：锅中加入一把花椒，一碗清水，小火煮两分钟，煮好后把花椒水倒入碗中，再加入一把葱姜，放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水。
2、猪肉绞成肉馅，加入两个隔夜馒头搅成碎末，倒入肉馅里面，然后用手不抓拌均匀。倒入葱姜水搅匀，加入适量盐、13香、胡椒粉，再打入两个鸡蛋抓拌均匀，再加入一大勺玉米淀粉、面粉再次用手抓拌均匀，最后加入少许的食用油搅匀。
3、锅中加入适量的食用油，油温四成热下入挤好的丸子，开中火把它炸至定型后捞出来，把油温再次升高，把炸好的丸子再倒入锅中大概炸五分钟左右，所有丸子变金黄酥脆，飘起来就可以捞出来了。
炸丸子的做法很简单。首先，您需要将肉馅、葱、姜、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉等材料混合在一起，搅拌均匀。
然后，您可以将混合好的肉馅揉成小丸子的形状。
接下来，您可以将丸子沾上一层面粉，这样可以让丸更加酥脆。
最后，将丸子放入热油中炸至金黄即可。炸丸子是一道非常美味的中式小吃，可以作为主菜或者零食享用
炸丸子是一道常见的美食，以下是炸丸子的简单做法。
材料：
- 猪肉馅 250 克
- 洋葱 1/2 个
- 面包糠 适量
- 油 适量
步骤：
1. 将洋葱切成小丁，加入猪肉馅中搅拌均匀。
2. 加入鸡精、生抽、白胡椒粉、姜蒜末、一小勺盐调味，继续搅拌均匀，放置10-20分钟腌制入味。
3. 取一定量的肉馅，用手捏成丸子状，放在碗中备用。
4. 准备一些面包糠，足够覆盖住丸子，将丸子滚入面包糠中均匀裹上。
5. 锅中倒入足够的油，油温烧至中火左右，放入丸子炸至两面金黄即可。
6. 用纸巾沥干油份，过凉水后沥干即可。
小提示：
1. 炸的时候火不要太大，以免内部的肉馅没有熟透。
2. 可以在炸之前将丸子放入冰箱冷冻梅花状，这样油温就不容易把外皮炸糊了。
3. 炸出来后可以撒一点芝麻，口感更加香脆。
炸丸子的功夫不在于多么麻烦和复杂，而在于做到每一道环节都尽可能精准和细致，这样做出来的丸子口感才更加浓郁鲜美。
