宜宾牛肉面最正宗做法商业版?
选取上好的牛腩切块冷水下锅煮出血水,锅内放油烧热,下豆瓣酱炒香加生姜辣椒花椒八角桂皮,香叶,加水煮开炖一个半小时,水面下好捞出,舀一勺喷香的牛肉汤,加小葱香菜即可。
宜宾牛肉面浇头的做法?
、准备食材:牛骨、水15斤、花椒12克、干姜10克、小茴香20克、草果15克、山奈10克、肉蔻5克、桂皮10克、良姜10克、香茅草3克、胡椒10克、鸡精、味精、
2、把牛骨洗干净,用水浸泡两个小时,浸泡出血水和杂质,中间要换水,浸泡好后清洗干净,把牛骨放进锅里,牛肉要放上面,防止粘锅。
3、加入水大火烧开,烧开后把浮沫撇干净,把香料用水洗干净装进香料袋中,放进锅里,转小火熬制两个小时以上,时间到后,牛骨也捞出来,把高汤过滤一下。
4、另外准备一个锅,锅里加入适量的水烧开,高汤和水的比例是一比一,烧开后把过滤好的高汤倒进去,然后烧开,烧开后调味,一斤汤放5到6克盐,鸡精3克,味精2克,香料粉1克,香料粉就是上面的香料比例打成粉。
为什么宜宾的面馆越来越难吃?
老板们都想多捞钱,拌面的调味品都用便宜的。还有就是食品添加剂放得太多了。看见面条好看比较鲜亮,但是影响了口感,也影响了大家的健康。
价钱又涨得飞贵,分量少。女生吃还勉强,男生吃的话你就是吃个二两都吃不饱。所以好多人宁愿自己买水面在
家里自己煮熟拌面吃,都不喜欢在外面吃了。
宜宾面馆排名前十名?
四川虽说不是北方城市,对面条的热爱之情却一点也不逊色于北方人,成都曾经评选了一个小面50强,很多四川其他地方的客人都打卡大赞味道不错,只有宜宾人笑而不语,因为宜宾的燃面太好吃,让宜宾人的嘴和胃口变得更挑剔,同时来宜宾不吃上几碗燃面,那真是太遗憾了。
宜宾燃面的最大特点就是油重无水,点火即燃,首先要选取上好的湿面,然后加上宜宾碎米芽菜、小磨麻油、花椒等等配料,口感香辣可口,让人百吃不厌。宜宾燃面早早清朝光绪年间就已经开始流行,色泽红润油亮、香味扑鼻,是当地人最爱吃的早餐之一。而宜宾人公认排名第一的燃面应该就是这家苍蝇馆子,环境差地方也不大,每天却客满为患,早上六点开门就挤满了人。
他们家的门脸很小,屋内大概只有六张桌子,卫生状态也有点差,不过不影响他们家的生意。老板在门口煮面,十几种佐料摆放得整整齐齐看着就开胃,光是看味道,绝对是一流。红油味道很棒,猪油的香味很浓郁,老板舍得放佐料,全是上等菜籽油的香味,五六个人打作料煮面也忙不过来,还有现包的抄手,皮薄馅大,非常新鲜。中午十二点店里基本都卖空,只能等明天再来。
他们家最大的特点就是味道很稳,二十几年时间随时来吃,味道都没有变,保质保量,而且煮面的阿姨手劲很大,面条甩得很干,这可是判定燃面地不地道的首要标准。一定要多加花生碎和芽菜碎,口感才更好哦。面条分细面和宽面,价格也不贵,1两6元2两8元,正常胃口吃个一两就饱了,店里的糊辣椒很够味,又香又辣,配料完美口感上佳,吃完口渴再来一碗燃汤原汤化原食就太完美了。
除了燃面,店里其他的面条味道也不错,泡萝卜爽脆可口,口蘑清爽鲜美,里面是鱿鱼吊汤头,有一股大海的鲜味,牛肉面的味道也很好,牛肉新鲜炖得软烂入味,除了吃饭,他们家的蒸蛋也堪称一流,10元一大碗看着就开胃,上面是肉臊子,搅拌一下蛋香和肉香合二为一,入口即化口口顺滑,真是太好吃了,就是太受欢迎,十点就卖光了。
另外还有好喝的冰糖银耳汤和花生黑豆浆可以解腻开胃,小店虽小却能满足绝大部分人的要求,让人吃饱喝足,精神满满地开启一天的工作,可以说除了环境差和人太多之外,没啥缺点,如果你找不到的话,来到附近,看到哪里门口都蹲满了嗦面的客人,就找到他们家了!
1、洞天街多味鲜面庄(特色面:牛杂削面)
2、南街炖鸡面 3、 202左肥肠面庄(特色面:肥肠面)
4、中渡口口蘑王(特色面口蘑面)
5、老三中旁一面之缘(特色面:酸萝卜面)
6、西城埆刘氏蹄花面(特色面:蹄花面)
7、南广路坝坝牛肉面(特色面:牛肉面)
8、将军街康大口蘑面(特色面:番茄蛋面)
9、十八间咸鲜削面(特色面:咸鲜削面)
10、刘臣街燃面(特色面:燃面)