面筋是用什么原料做的？
是用面粉或者谷朊粉做的
面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金***捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
面筋是用小麦粉制作而成的。面筋是一种胶体混合蛋白质，主要就是由麦角蛋白和麦谷蛋白质组成的，平时在制作面筋的时候，在小麦面粉里面加入适量的水、盐搅拌均匀后揉搓成面团状，然后再加清水用水搓洗就可以了
面筋是怎么形成的？
面粉本身不含面筋。面粉所含的是加水时能形成面筋的两种蛋白质（麦谷蛋白和麦醇蛋白）。除水以外，面筋需要混合，以形成一种强大连续的网络结构。
总体来说，面筋会因混合变得强劲而富有弹性。面筋的强度，也称为韧性，据认为大部分来自麦谷蛋白，而面筋的延展性则由麦醇蛋白提供。麦谷蛋白也为面筋提供弹性，即面筋受拉伸或压缩后的反弹能力。
面筋的组成和结构使其具有独特性质，科学家将这种独特性描述为粘弹性。粘弹性是材料拉伸和容易变形的能力，它既包含了黏稠液体那种不会破裂的性能，又有弹簧或橡胶那种能部分弹回到其原始形状的性能。黏弹性产品可以认为是由部分液体、部分固体构成的产品。很少有食品能像面团面筋那样清楚地显示这种双重性质。这就是为什么不用小麦面粉很难制作面包的原因。
面筋是什么颜色的？
、颜色：质量好的面筋质呈白色，稍带灰色，反之，面筋质的质量就差
2、气味：新鲜面粉加工出的面筋质，具有轻微的面粉香味。曼虫害，含杂质多以及陈旧的面粉，加工出的面筋质，则带有不良气味
3、弹性：正常的面筋质有弹性，变形后可以复原，不粘手，质量差的面筋质，无弹性，粘手，容易散碎
4、延伸性：质量好的软面筋质拉伸时，具有很大的延伸性，质量差的面筋质，拉伸性小，易拉断
呈白色,油(炸)面筋呈***。次质面筋——颜色相应地变深。劣质面筋——色泽灰暗,油(炸)面筋呈深黄或棕***。
我们正常的烤面筋原材料只有谷朊粉、水和少量盐,谷朊粉是谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白,从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质,呈淡***,本身是具有弹性和延伸性的,所以有点弹性的烤面筋是正常的,并无胶之说,但是不能排除会有一些只注重利益的无良商家会...
小麦的面筋粉本色因该是***的。做好的是蛋黄色。所以出现***的卷面筋是正常的，不用担心。
面团在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里，重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦。
面筋制作详细过程？
和面：500克的高筋粉加300g常温水和面，和普通和面一样，揉搓均匀即可，用保鲜膜覆盖好，醒发30-50分钟；
洗面：用一个大点的容器，把和好的面放进去，加入常温水，到面团的一半处即可，用手小心挤压，待水浑浊，把水倒入另外一个较大的容器，重复此操作，大概要20遍，待洗面的水基
面筋制作详细过程：
1、原料 将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水（水中含3%的食盐），充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。 2、成形 [2]将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。 3、面筋的分类制作 （1）油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方（北京、上海）是：湿面筋10公斤，加面粉2.0~2.9公斤，再加少量盐。搅拌7~8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90~100℃的油锅里，炸3~5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
