张掖臊面的做法,张掖臊面的做法和配料

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  1. 谁会张掖臊面的正宗做法?
  2. 张掖臊面十大排名?
  3. 张掖臊面的正宗做法?

谁会张掖面的正宗做法

料:五花肉鸡蛋木耳黄花菜豆腐韭菜土豆胡萝卜豆角面条、葱、姜、蒜、盐、味精、十三香、老抽酱油料酒辣椒面、老陈醋。

做法步骤

第1步、备齐菜码,五花肉肥瘦分开。

张掖臊面的做法,张掖臊面的做法和配料-第1张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

第2步、油热后先下入肥瘦。

第3步、炒出油脂后放入瘦肉

第4步、放入老抽、料酒。

张掖臊面的做法,张掖臊面的做法和配料-第2张图片-小白厨房
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第5步、炒香后放入辣椒面。

第6步、老陈醋。

第7步、大火炖十分钟

张掖臊面的做法,张掖臊面的做法和配料-第3张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

第8步、捞出备用

第9步、重新起油,油热后下入葱姜蒜炒香。

第10步、放入辣椒面。

第11步、炒匀后倒入老陈醋。

第12步、熬出醋香后倒入清水

第13步、水开后先倒入肉臊子炖五分钟。

第14步、随后依次放入菜码。

第15步、放入盐、十三香。

第16步、酱油。

第17步、大火炖把菜码炖熟。

第18步、最后撒上味精,搅匀关火。

第19步、撒上韭菜、鸡蛋皮。

第20步、搅匀即可

第21步、面条煮好后先过凉水。

第22步、浇上臊子。

第23步、荤素搭配营养丰富,香辣可口,美味漂亮!。

张掖臊面十大排名?

臊面:东街十字粮贸餐厅;大佛寺巷袁记;仁和广场永丰源;汽车西站和顺源;欧式街北口一家人。

小饭:大佛寺巷袁记;南关汽车站焦大头;***街朱记(糊汤小饭);民族嘉园对面茗锋小饭;

张掖臊面的正宗做法?

臊面为面与汤分作。传统的臊面,将和好的面手工薄擀细切,形似韭叶,沸水煮捞。汤以鸡汤为佳,牛、猪排骨汤亦可,加入胡椒粉和和姜粉等调好味后,再加入适量淀粉,使汤达到一定的色度和浓度,最后加入豆腐片,地道的躁面汤用鸡汤。捞面浇汤,佐以肉片葱花香菜、豆腐干。

本地人做臊面一般都是去压面铺买菠菜面或者灰碱面回去做。如果没地方可以买面自己做的时候,要在面里加碱,以保证面条的劲度和色泽,做汤的时候要在汤中加淀粉,保证汤的浓度,汤浓度大概达到用筷子在汤里蘸一下之后,筷子头上裹1毫米左右的汤汁。加胡椒粉使汤微辣即可。具体加多少相信你做几次便可以体会到。

煮面时间不宜太久,面熟后要及时捞出来,放在冷水中过一遍,面过多冷根据自己饮食习惯决定

张掖臊面,用碱水和,和好后反复搓揉,醒一段时间后,手工薄擀细切,形似韭叶,薄如蝉翼,下锅煮沸即可捞。

地道的汤要用家养土鸡熬制鸡汤,家常味的要在汤中下一些时令蔬菜洋芋,胡萝卜,木耳,洋葱西红柿切丁熬制,再配以各种调味品,最后用淀粉勾芡,使汤汁粘稠。捞面浇汤,佐以肉丝肉片、葱花、香菜、豆腐干。一碗色香味俱全的臊子面就到你的眼前了。

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