手擀面和面方法？
1.水和面粉的比例是1比2，加一点点盐一至三克左右。
2.只要水和面粉比例正确，用任何方式和面都不会失败，醒面后再揉一定出光面。
3.擀面前醒面三五分钟，擀成面皮后还可以再醒一下面三五分钟———醒面为了让面松弛一下可以更好塑形，并且不会破坏面筋纤维让面更劲道，所以醒面很重要。
4.然后面条完美与否取决于你的刀功，不过你也可以切成面片，不管什么形状的面关键是要尽量大小均匀否则影响口感。
具体做法
1，250克面粉中加3克盐、1~2克食用碱。再加入120克凉水，搅拌成面絮。
2，揉成一个稍微偏硬一点的面团，密封醒面半个小时以上。中间将面团揉几次，使面团变得光滑细腻。
3，将面团移到面板上，撒些面粉防粘，将面团擀成薄薄的大面皮。
4，来回折叠将面整理好，根据自己喜欢，切成宽度差不多的面条。宽细自行调整。
5，表面撒些面粉，将面条抖散。
6，提前准备一些配菜。猪肉切成丝，酸菜洗净，也切丝。再准备一些青菜。
9，把酸菜倒进来，大火翻炒均匀。
11，水开下入手擀面，用筷子将面条搅散开，防止粘黏在一起。再次煮开后淋入半碗凉水，反复2次，将面条煮至九分熟。
12，最后把青菜放进来，加盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味，大火煮开就可以关火盛出了。
这样做的手擀面爽滑筋道，酸菜和肉丝的香味融进了面汤里，面好吃，汤也非常香。喜欢吃面的朋友一定要试试这个酸菜肉丝面，超美味。
饭饭小贴士
1，和面的时候加点盐和食用碱，制作出来的面条在煮的时候不易断。口感筋道且爽滑，越嚼越香。
2，酸菜是比较咸的，所以需要多洗一洗再炒。另外调味的时候盐要少一些，别让面咸了。
3，如果是早餐吃，可以头一天晚上将面团揉好，用保鲜袋装起来，放冰箱冷藏。早上直接擀面、煮面，可以省很多时间。
面条和面的方法和技巧？
1.
配方：面粉 500克 、 小苏打 10克 、 糖 3克 、 温水 260克。
做法：将小苏打和糖倒入温水中。
2.
搅拌均匀，让小苏打，糖和水充分融合。
3.
然后将水分次倒入面粉中，一边倒水一边搅面。
4.
待面粉无干粉时将面团揉在一起。
5.
将面揉至光滑的面团即可。
6.
然后盖上盖子密封，放到温暖的地方醒发。
7.
醒发两个小时以上，待面发到两倍大时就好了。
捏面条怎么和面？
捏面条的和面方法如下：
1. 准备材料：面粉、水、盐（各适量）。
2. 将面粉倒入盆中，建议使用中筋面粉，口感更佳。
3. 慢慢地加入水，边倒边搅拌，水和面粉的比例约为 2:5。根据面粉的吸水情况，可以适当增减水的用量。
4. 搅拌过程中，面粉会逐渐形成雪花状，此时可以开始揉面。
5. 将面团揉至表面光滑，揉面过程中可以适量加入盐，揉匀。盐的用量可以根据口味适量调整。
6. 揉好的面团醒发约 30 分钟，让面粉充分吸收水分，面团更加光滑。
7. 醒发好的面团揉搓成条状，切割成适当大小的块状。
8. 取一块面团，揉搓成细长的条状。也可以使用压面机或擀面杖将面团压成薄片，再切割成细长的面条。
9. 将揉好的面条抖散，防止粘连。
10. 煮一锅水，将面条放入锅中，煮熟即可。
以上是捏面条的和面方法，简单易学。在操作过程中，注意面团的软硬度，适当调整水的用量。揉面和醒发过程中，可以让面团更加光滑，口感更好。
想学会做手擀面，但是揉面有什么技巧吗？
揉面的时候朝一个方向，多次擀面卷起再擀，这样可以让面更筋道。下面介绍具体做法：
准备材料：面粉300克、鸡蛋2个、盐2克、面粉（做薄粉用）20克
制作步骤：
1、准备食材。
2、在面粉中加入少量的盐，搅拌均匀。（加盐是为了让面更加有筋性）。
3、在面粉中打入鸡蛋，用筷子搅拌成雪花状。
4、揉成光滑面团，醒15―20分钟。（刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上保鲜膜或湿的纱布，静置醒一下，使面团松弛。）
5、揉一下，再醒15-20分钟。
6、在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。
7、在面饼表面撒些薄面，用擀面杖慢慢擀开。
8、再擀大一些时，在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平。
9、用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
10、把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。
11、用完全干燥的利刀，***用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。
12、往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连。
13、把面条提起抖掉多余的薄面，手擀面就做好了。
