福州线面的介绍?
福州面线起源于南宋时期。生产福州线面较为有地理标识的产地有连江丹阳、福州后屿、闽候等地,它以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”而闻名,但随着街区改造和传统工艺的不便产量减小很多(现在有制面机,但真正好的还是手工线面)。选精白面粉为原料,佐以盐、薯粉、生油,调匀拌搅,经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等若干道工序而成。成品分为两种:一为“特线面”,稍粗,直径在 0.7毫米以内,通常用来炒食;一为“面尾”,这才是福州人通常意义上的线面,直径在 0.6毫米以内。福州线面和面线的区别?
福州线面和面线都是中国南方地区常见的传统面食,它们的区别在于以下几个方面:
1.制作工艺不同:福州线面是用面粉、水和盐制成的,制作过程中要反复揉面、拉面、晾干,最后切成细条状;而面线是用米浆和水混合制成的,制作过程中要将米浆倒入锅中,不停地搅拌煮熟,然后用筛子过滤掉米渣,留下的就是细长的面线。
2.口感不同:福州线面口感柔软,富有弹性,煮熟后可以用来炒、煮汤等多种方式;而面线口感稍硬,富有嚼劲,通常用来炒、煮汤、拌凉菜等。
3.形状不同:福州线面通常是细长的条状,而面线则是细长的丝状。
4.用途不同:福州线面适合用来炒、煮汤等烹饪方式,而面线则适合用来拌凉菜、炒菜等。
总的来说,福州线面和面线虽然都是传统面食,但它们的制作工艺、口感、形状和用途都有所不同,可以根据不同的需求和口味选择使用。
线面和面线是同一种东西,都是由面粉加盐发酵以后制成的极细的面条。这东西只在福建出产,面线不含碱,所以在煮的时候不需要焯水,又因为加了盐,不需要放特别多的佐料,色泽洁白,线条细匀,质地柔润,落汤不糊,香爽可口
福州的线面要怎样做才好吃?
先水倒入锅中煮沸,然后丢一籽线面进去,迅速用筷子搅开,差不多三四分钟就可以捞出来了(煮太久的话线面就太软了,不好捞,味道也变得不是很好),把煮好的线面捞出盛在碗内,倒入之前炖好的鸡鸭汤,味道就十分鲜美了。
面发霉了怎么办?
看你有多少斤了; 还有就是霉到什么程度; 如果是有多处局部发霉(呈黑色)建议不要或者是和点水给家畜食用. 如果只有五六斤,可以《连续暴晒几天》后,闻一闻有没有很呛鼻的霉味,否则弃之。 别吃了霉变的食物对身体造成伤害,因小湿大.
面团发酵后发霉了一定要果断扔掉,任何发霉的米、面、油料作物等都不能再继续食用,因为会有黄曲霉菌产生,这是一种致癌物。
面团发酵时间要控制得当,不可太久,特别是在高温的夏季,如果发酵太久而发霉,就不要再食用了,损害身体,得不偿失。