鱼头粉皮红汤的做法？
食材清单
雄鱼头 一个 ，生姜 适量 、 独蒜 2个 、 小米椒，青椒 适量 、 红薯粉丝 1把 、 料酒 适量、 生抽 适量 、 蚝油 适量 、 盐 适量 、 食用油 适量
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辣椒️等配料加入，炒一下。爆香
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加一点点水进去，生抽，蚝油适量
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粉丝泡发！！！再加水进去煮，加一点点盐
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鱼头粉皮汤的鱼头要不要腌制一下？
鱼头粉皮汤的鱼头不需要腌制一下，鱼头粉皮汤主要是用鱼头汤的鲜味，如果提前腌制就失去了鱼本身的鲜味，只是用鱼熬汤时需要处理干净鱼头，把腥味处理好，如果鱼头去腥没做好，熬出来的汤就会有鱼腥味就不好喝了，可以多放姜和料酒去腥。
鱼头粉皮汤的做法？
青鱼400克
辅料：粉皮80克,青蒜5克
调料：大豆油30克,酱油30克,黄酒15克,白砂糖5克,盐5克,醋15克,味精2克,猪油（炼制）30克
1. 将青鱼宰杀治净，取头约200克、鱼尾100克用水洗净；
2. 鱼头斩成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的长方块；
3. 鱼尾顺鳍纹斩成1 厘米宽的条；
4. 取青鱼肠一根用剪刀剖开，刮去肠内粘膜污物，洗净，剪成3.3 厘米长的段；
5. 将鱼肠段放在碗里加米醋、精盐用手揉搓，在开水锅中焯去腥味，用漏勺捞出沥干，摊在盘内晾干；
6. 粉皮切成3 厘米宽、6.6 厘米长的条，用温水浸泡，再用水过清；
7. 将砂锅置旺火上烧热，用油滑锅后，放入豆油烧到八成热，下入鱼头、尾，轻轻晃动炒锅，以免鱼皮粘底；
8. 待两面都煎至呈***时，下鱼肠，加入黄酒、酱油、白糖，略烧一下上色；
9. 随即加清水400毫升左右、猪油烧开约1 分钟，加盖，将锅端上小火焖5 分钟；
10. 待鱼头、尾已熟，仍端回旺火上，加粉皮、味精，烧制；
11. 烧到汤汁黄浓，再加入糟卤、青蒜段、猪油，立即出锅，先把粉皮放入碗内，再放鱼头、尾、肠即成。
主料：鱼头500g、粉皮250g、木耳15g；
辅料：料酒10ml、生姜5g、葱花10g、盐5g
1、 鱼头洗干净、沥干水份
2、 粉皮放在水里浸泡片刻
3、 起油锅加入生姜，并加入鱼头
4、 鱼头的两边都要在油锅里炸一下
5、 加入盐、料酒和适量的水，用大火烧至汤汁发白
6、 然后加入粉皮和木耳，转小火慢炖十分钟
7、 加入葱花即可起锅了。
食材：
鱼头1000克、粉皮300克、豆腐500克、香菜5克、姜5克、油少许、料酒6毫升、胡椒粉适量
做法步骤：
1、将准备好的鱼头劈开，洗干净，这里一定要注意去掉苦腮，不然做出来的汤根本就不可以喝，会很苦，撒一点盐，香菜和姜腌制。
2、粉皮切成大片，豆腐切成大块，香菜洗净备用，生姜切片，这里的粉皮要提前泡一下，口感会更好哦。
3、起锅烧油，油温七成热，放入切好的姜片，放入劈开的鱼头，两面煎至金黄，加入一些盐、料酒、胡椒粉。
4、加水，炖30分钟，根据口味放盐，多尝一尝，然后倒入豆腐、粉皮继续炖10分钟，最后撒上香菜，就可以出锅了。
上海鱼头粉皮汤的做法窍门？
步骤 1
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鱼头洗净，对半切开。（如果自己不行，请摊上的师傅帮忙哈，不要勉强自己🧐）
步骤 2
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锅中入油，放入4-5片姜，煸一会～～
步骤 3
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待油热、姜片煸出香味时，把鱼头放入锅中，开中大火煎，过程中不要一直翻动鱼头，容易破皮。
步骤 4
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把煎好的鱼头放入砂锅中。
步骤 5
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用煎鱼余下的油 爆香几瓣大蒜，放入砂锅中。
步骤 6
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加水没过食材，先不要加盐，开大火烧。煎过的鱼头，开大火，很快就可以烧成白白的鱼汤啦。
步骤 7
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大约大火烧30分钟后，打开锅盖 加入切好的粉皮，此时只需要再加入一点盐调味就好了。继续再烧5分钟就好了（可以撒点香菜或小葱～～，粉皮可以换成豆腐或萝卜啥的，只要你喜欢
