鱼头粉皮红汤的做法?
食材清单
雄鱼头 一个 ,生姜 适量 、 独蒜 2个 、 小米椒,青椒 适量 、 红薯粉丝 1把 、 料酒 适量、 生抽 适量 、 蚝油 适量 、 盐 适量 、 食用油 适量
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辣椒️等配料加入,炒一下。爆香
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加一点点水进去,生抽,蚝油适量
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粉丝泡发!!!再加水进去煮,加一点点盐
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鱼头粉皮汤的鱼头要不要腌制一下?
鱼头粉皮汤的鱼头不需要腌制一下,鱼头粉皮汤主要是用鱼头汤的鲜味,如果提前腌制就失去了鱼本身的鲜味,只是用鱼熬汤时需要处理干净鱼头,把腥味处理好,如果鱼头去腥没做好,熬出来的汤就会有鱼腥味就不好喝了,可以多放姜和料酒去腥。
鱼头粉皮汤的做法?
青鱼400克
辅料:粉皮80克,青蒜5克
调料:大豆油30克,酱油30克,黄酒15克,白砂糖5克,盐5克,醋15克,味精2克,猪油(炼制)30克
1. 将青鱼宰杀治净,取头约200克、鱼尾100克用水洗净;
2. 鱼头斩成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的长方块;
3. 鱼尾顺鳍纹斩成1 厘米宽的条;
4. 取青鱼肠一根用剪刀剖开,刮去肠内粘膜污物,洗净,剪成3.3 厘米长的段;
5. 将鱼肠段放在碗里加米醋、精盐用手揉搓,在开水锅中焯去腥味,用漏勺捞出沥干,摊在盘内晾干;
6. 粉皮切成3 厘米宽、6.6 厘米长的条,用温水浸泡,再用水过清;
7. 将砂锅置旺火上烧热,用油滑锅后,放入豆油烧到八成热,下入鱼头、尾,轻轻晃动炒锅,以免鱼皮粘底;
8. 待两面都煎至呈***时,下鱼肠,加入黄酒、酱油、白糖,略烧一下上色;
9. 随即加清水400毫升左右、猪油烧开约1 分钟,加盖,将锅端上小火焖5 分钟;
10. 待鱼头、尾已熟,仍端回旺火上,加粉皮、味精,烧制;
11. 烧到汤汁黄浓,再加入糟卤、青蒜段、猪油,立即出锅,先把粉皮放入碗内,再放鱼头、尾、肠即成。
主料:鱼头500g、粉皮250g、木耳15g;
辅料:料酒10ml、生姜5g、葱花10g、盐5g
1、 鱼头洗干净、沥干水份
2、 粉皮放在水里浸泡片刻
3、 起油锅加入生姜,并加入鱼头
4、 鱼头的两边都要在油锅里炸一下
5、 加入盐、料酒和适量的水,用大火烧至汤汁发白
6、 然后加入粉皮和木耳,转小火慢炖十分钟
7、 加入葱花即可起锅了。
食材:
鱼头1000克、粉皮300克、豆腐500克、香菜5克、姜5克、油少许、料酒6毫升、胡椒粉适量
做法步骤:
1、将准备好的鱼头劈开,洗干净,这里一定要注意去掉苦腮,不然做出来的汤根本就不可以喝,会很苦,撒一点盐,香菜和姜腌制。
2、粉皮切成大片,豆腐切成大块,香菜洗净备用,生姜切片,这里的粉皮要提前泡一下,口感会更好哦。
3、起锅烧油,油温七成热,放入切好的姜片,放入劈开的鱼头,两面煎至金黄,加入一些盐、料酒、胡椒粉。
4、加水,炖30分钟,根据口味放盐,多尝一尝,然后倒入豆腐、粉皮继续炖10分钟,最后撒上香菜,就可以出锅了。
上海鱼头粉皮汤的做法窍门?
步骤 1
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鱼头洗净,对半切开。(如果自己不行,请摊上的师傅帮忙哈,不要勉强自己🧐)
步骤 2
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锅中入油,放入4-5片姜,煸一会~~
步骤 3
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待油热、姜片煸出香味时,把鱼头放入锅中,开中大火煎,过程中不要一直翻动鱼头,容易破皮。
步骤 4
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把煎好的鱼头放入砂锅中。
步骤 5
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用煎鱼余下的油 爆香几瓣大蒜,放入砂锅中。
步骤 6
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加水没过食材,先不要加盐,开大火烧。煎过的鱼头,开大火,很快就可以烧成白白的鱼汤啦。
步骤 7
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大约大火烧30分钟后,打开锅盖 加入切好的粉皮,此时只需要再加入一点盐调味就好了。继续再烧5分钟就好了(可以撒点香菜或小葱~~,粉皮可以换成豆腐或萝卜啥的,只要你喜欢