鱼头粉皮汤的做法-鱼头粉皮汤的做法窍门

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  1. 鱼头粉皮红汤的做法?
  2. 鱼头粉皮汤的鱼头要不要腌制一下?
  3. 鱼头粉皮汤的做法?
  4. 上海鱼头粉皮汤的做法窍门?

鱼头粉皮红汤的做法

食材清单

雄鱼头 一个生姜 适量 、 独蒜 2个 、 小米椒,青椒 适量 、 红薯粉丝 1把 、 料酒 适量、 生抽 适量 、 蚝油 适量 、 盐 适量 、 食用油 适量

烹饪步骤

鱼头粉皮汤的做法-鱼头粉皮汤的做法窍门-第1张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

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鱼头洗干净切块。最好用料酒腌一下

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鱼头粉皮汤的做法-鱼头粉皮汤的做法窍门-第2张图片-小白厨房
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准备配料

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锅里烧热油,煎鱼头。不然会腥哦!加入生抽,料酒

鱼头粉皮汤的做法-鱼头粉皮汤的做法窍门-第3张图片-小白厨房
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辣椒️等配料加入,炒一下。爆香

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加一点点水进去,生抽,蚝油适量

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粉丝泡发!!!再加水进去煮,加一点点盐

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煮10到15分钟可以出锅啦

鱼头粉皮汤的鱼头要不要腌制一下?

鱼头粉皮汤的鱼头不需要腌制一下,鱼头粉皮汤主要是用鱼头汤的鲜味,如果提前腌制就失去了鱼本身的鲜味,只是用鱼熬汤时需要处理干净鱼头,把腥味处理好,如果鱼头去腥没做好,熬出来的汤就会有鱼腥味就不好喝了,可以多放姜和料酒去腥。

鱼头粉皮汤的做法?

青鱼400克

辅料:粉皮80克,青蒜5克

调料:大豆油30克,酱油30克,黄酒15克,白砂糖5克,盐5克,醋15克,味精2克,猪油(炼制)30克

1. 将青鱼宰杀治净,取头约200克、鱼尾100克用水洗净

2. 鱼头斩成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的长方块;

3. 鱼尾顺鳍纹斩成1 厘米宽的条;

4. 取青鱼肠一根用剪刀剖开,刮去肠内粘膜污物,洗净,剪成3.3 厘米长的段;

5. 将鱼肠段放在碗里加米醋、精盐用手揉搓,在开水锅中焯去腥味,用漏勺捞出沥干,摊在盘内晾干;

6. 粉皮切成3 厘米宽、6.6 厘米长的条,用温水浸泡,再用水过清;

7. 将砂锅置旺火上烧热,用油滑锅后,放入豆油烧到八成热,下入鱼头、尾,轻轻晃动炒锅,以免鱼皮粘底;

8. 待两面都煎至呈***时,下鱼肠,加入黄酒、酱油、白糖,略烧一下上色;

9. 随即加清水400毫升左右、猪油烧开约1 分钟,加盖,将锅端上小火焖5 分钟;

10. 待鱼头、尾已熟,仍端回旺火上,加粉皮、味精,烧制;

11. 烧到汤汁黄浓,再加入糟卤、青蒜段、猪油,立即出锅,先把粉皮放入碗内,再放鱼头、尾、肠即成。

主料:鱼头500g、粉皮250g、木耳15g;

辅料:料酒10ml、生姜5g、葱花10g、盐5g

1、 鱼头洗干净、沥干水份

2、 粉皮放在水里浸泡片刻

3、 起油锅加入生姜,并加入鱼头

4、 鱼头的两边都要在油锅里炸一下

5、 加入盐、料酒和适量的水,用大火烧至汤汁发白

6、 然后加入粉皮和木耳,转小火慢炖十分钟

7、 加入葱花即可起锅了。

食材:

鱼头1000克、粉皮300克、豆腐500克、香菜5克、姜5克、油少许、料酒6毫升、胡椒粉适量

做法步骤:

1、将准备好的鱼头劈开,洗干净,这里一定要注意去掉苦腮,不然做出来的汤根本就不可以喝,会很苦,撒一点盐,香菜和姜腌制。

2、粉皮切成大片,豆腐切成大块,香菜洗净备用,生姜切片,这里的粉皮要提前泡一下,口感会更好哦。

3、起锅烧油,油温七成热,放入切好的姜片,放入劈开的鱼头,两面煎至金黄,加入一些盐、料酒、胡椒粉。

4、加水,炖30分钟,根据口味放盐,多尝一尝,然后倒入豆腐、粉皮继续炖10分钟,最后撒上香菜,就可以出锅了。

上海鱼头粉皮汤的做法窍门?

步骤 1

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鱼头洗净,对半切开。(如果自己不行,请摊上的师傅帮忙哈,不要勉强自己🧐)

步骤 2

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锅中入油,放入4-5片姜,煸一会~~

步骤 3

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待油热、姜片煸出香味时,把鱼头放入锅中,开中大火煎,过程中不要一直翻动鱼头,容易破皮。

步骤 4

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把煎好的鱼头放入砂锅中。

步骤 5

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用煎鱼余下的油 爆香几瓣大蒜,放入砂锅中。

步骤 6

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加水没过食材,先不要加盐,开大火烧。煎过的鱼头,开大火,很快就可以烧成白白的鱼汤啦。

步骤 7

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大约大火烧30分钟后,打开锅盖 加入切好的粉皮,此时只需要再加入一点盐调味就好了。继续再烧5分钟就好了(可以撒点香菜或小葱~~,粉皮可以换成豆腐或萝卜啥的,只要你喜欢

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