糖醋里脊正宗做法和配方?
材料:猪里脊肉300克、蛋清1个、自发粉50克。
调料:生粉1汤匙、盐1/4汤匙、生粉1小勺、生抽1小勺、醋1汤匙、白糖2汤匙、番茄沙司2汤匙、胡椒粉适量。
做法如下:
1、猪里脊肉洗净切条,用蛋清、盐、生粉、生抽、胡椒粉拌匀后用手大力抓几下;
2、自发粉用清水兑成比较稠的粉浆,放进腌好的里脊肉条蘸满粉浆;
3、锅里加入适量食用油烧至五成热,放入里脊肉开中小火炸至淡***后捞出沥油,过5分钟后把油加热到八成热,再下入里脊肉开中火复炸至金黄;
4、把炸好的里脊肉捞出沥油备用;
5、拿一小碗,根据自己口味加入适量番茄沙司、白糖、醋、清水1汤匙调成芡汁;
6、把芡汁倒进锅里,先开中火煮开后转小火煮至粘稠;
7、接着关火,把炸过的里脊肉倒进芡汁里搅拌均匀,让每块肉都蘸裹着芡汁。美味的糖醋里脊肉即可出锅啦!
食材:
一大块里脊肉、一个鸡蛋、淀粉、面粉、植物油、番茄酱、白醋、盐、蒜沫。
第一步:把猪瘦肉切成3厘米长的粗条(我这里没有里脊肉,就用瘦肉代替)。
第二步:蒜瓣拍碎剁成蒜沫备用。
第三步:把切好的肉条放在碗里,放入一勺盐,一个鸡蛋清,先用手抓匀,让肉条吸收食盐入味。放入一勺淀粉,一大勺面粉,再次抓匀,太干的话 加入一点清水。把肉条均匀的裹上面糊,最后,再加入一点植物油 再次搅拌(植物油起一个酥脆不粘连的作用)。
第四步:起锅烧油,油烧至5成热,油面微微冒烟,温度在160度左右,把肉条一条一条的抓入油锅,这个过程,保持中火。
第五步:肉条定型以后,用勺子翻动,把粘连在一起的,轻轻打散。里脊炸至金*** 就可以捞出来沥油了。
第六步:锅内放一点清水,然后放入番茄酱搅伴化开(没有番茄酱的,可以用番茄沙司,可能成品的颜色没有那么红)。再加入一勺白醋,使味道更酸一点,再放入少量的食盐,这样口感上会更甜,再加入两勺白糖增加甜味,不停的搅拌,使其均匀化开等酱汁煮到比较粘稠的时候,放入蒜末搅拌几下(蒜末可免)。
第七步:放入炸好的肉条,快速的翻炒,让糖醋汁均匀的裹在肉条上,翻匀以后,即可出锅装盘。
材料
主料:猪里脊肉250克,食用油500克。
辅料:鸡蛋1个,香葱1棵,生姜1小块,面粉适量,淀粉适量。调料:香油1小匙,高汤1/2大匙,料酒1/2大匙,香醋2大匙,白糖2大匙,精盐1小匙。
步骤1
鸡蛋打入碗内;
步骤2
步骤3
葱、姜洗净切末;
步骤4
碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;
步骤5
锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;
步骤6
锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油出锅即可。
1.将醋、糖、料酒、盐,少许水和淀粉混合成调味汁儿备用
2.将里脊切成粗条状,放入碗中
3.加入盐,胡椒粉,料酒抓匀后腌制20分钟.
4.将面粉和生粉混合,倒入适量水调成粉浆能薄薄挂住肉条,不会很厚
5.将粉浆倒入肉中,抓匀后加入少许色拉油拌匀
6.锅中加入油,烧至六成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸约一分钟捞出沥油
7.将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸片刻至金***酥脆后,捞出沥油
8.锅中留少许底油加热,爆香葱蒜末
9.加入番茄沙司炒香
10.加入调好的糖醋汁煮至浓稠
11.倒入炸好的里脊肉条快速翻炒
12.将裹上糖醋汁的里脊肉条迅速盛出装盘撒上少许白芝麻即可食用喽!
配方:里脊肉500克,淀粉 番茄酱,白醋,白砂糖,白芝麻(提前炒香)均适量
做法:1、把里脊肉先切厚片,然后用刀背把肉片敲打一下,目的是把肉的组织拍松软,这样的里脊肉容易入味,口感更嫩滑爽口。然后把里脊肉切成条。
2、全部切好后我们把它腌制一下:
加盐,料酒去腥,少许胡椒粉增香,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,鸡蛋液让肉口感会更嫩滑爽口。把里脊肉腌制30分钟,让它更入味。
腌制里脊肉的时间,我们来调一个糖醋汁,碗中加入三勺番茄酱,加入一勺白醋,加入两勺白砂糖提鲜以及增加甜味,然后再加点水,用勺子把它调开,糖醋汁就做好了,备用
3、30分钟后,肉已经腌制好了,我们准备一碗淀粉,把一头一条的里脊肉放到淀粉里滚一下,让每一条里脊肉都裹上淀粉,这和糖醋鱼挂糊一样的道理,
4、锅中烧油,多放一点油,油温5成热后,把里脊肉一条一条放入里面炸,炸至里脊肉成淡***,控油捞出,把油温升高至7成热,然后把里脊肉放入复炸一次,复炸30秒,即可控油捞出,这个时候里脊肉已经炸熟了,外皮金黄酥脆,内部嫩滑爽口。
5、把刚刚调好的糖醋料汁放入锅中加热,烧至汤汁浓稠冒泡,把炸好的里脊肉倒进来,翻炒均匀,让每一条里脊肉都裹上酱汁
6、出锅装盘,然后撒上熟白芝麻点缀一下,酸酸甜甜,开胃好吃的糖醋里脊就做好了。