糖醋里脊正宗做法和配方？
材料：猪里脊肉300克、蛋清1个、自发粉50克。
调料：生粉1汤匙、盐1/4汤匙、生粉1小勺、生抽1小勺、醋1汤匙、白糖2汤匙、番茄沙司2汤匙、胡椒粉适量。
做法如下：
1、猪里脊肉洗净切条，用蛋清、盐、生粉、生抽、胡椒粉拌匀后用手大力抓几下；
2、自发粉用清水兑成比较稠的粉浆，放进腌好的里脊肉条蘸满粉浆；
3、锅里加入适量食用油烧至五成热，放入里脊肉开中小火炸至淡***后捞出沥油，过5分钟后把油加热到八成热，再下入里脊肉开中火复炸至金黄；
4、把炸好的里脊肉捞出沥油备用；
5、拿一小碗，根据自己口味加入适量番茄沙司、白糖、醋、清水1汤匙调成芡汁；
6、把芡汁倒进锅里，先开中火煮开后转小火煮至粘稠；
7、接着关火，把炸过的里脊肉倒进芡汁里搅拌均匀，让每块肉都蘸裹着芡汁。美味的糖醋里脊肉即可出锅啦！
食材：
一大块里脊肉、一个鸡蛋、淀粉、面粉、植物油、番茄酱、白醋、盐、蒜沫。
第一步：把猪瘦肉切成3厘米长的粗条（我这里没有里脊肉，就用瘦肉代替）。
第二步：蒜瓣拍碎剁成蒜沫备用。
第三步：把切好的肉条放在碗里，放入一勺盐，一个鸡蛋清，先用手抓匀，让肉条吸收食盐入味。放入一勺淀粉，一大勺面粉，再次抓匀，太干的话 加入一点清水。把肉条均匀的裹上面糊，最后，再加入一点植物油 再次搅拌（植物油起一个酥脆不粘连的作用）。
第四步：起锅烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟，温度在160度左右，把肉条一条一条的抓入油锅，这个过程，保持中火。
第五步：肉条定型以后，用勺子翻动，把粘连在一起的，轻轻打散。里脊炸至金*** 就可以捞出来沥油了。
第六步：锅内放一点清水，然后放入番茄酱搅伴化开（没有番茄酱的，可以用番茄沙司，可能成品的颜色没有那么红）。再加入一勺白醋，使味道更酸一点，再放入少量的食盐，这样口感上会更甜，再加入两勺白糖增加甜味，不停的搅拌，使其均匀化开等酱汁煮到比较粘稠的时候，放入蒜末搅拌几下（蒜末可免）。
第七步：放入炸好的肉条，快速的翻炒，让糖醋汁均匀的裹在肉条上，翻匀以后，即可出锅装盘。
材料
主料：猪里脊肉250克，食用油500克。
辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。
步骤1
鸡蛋打入碗内；
步骤2
步骤3
葱、姜洗净切末；
步骤4
碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
步骤5
锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
步骤6
锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油出锅即可。
1.将醋、糖、料酒、盐，少许水和淀粉混合成调味汁儿备用
2.将里脊切成粗条状，放入碗中
3.加入盐，胡椒粉，料酒抓匀后腌制20分钟．
4.将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆能薄薄挂住肉条，不会很厚
5.将粉浆倒入肉中，抓匀后加入少许色拉油拌匀
6.锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油
7.将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金***酥脆后，捞出沥油
8.锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末
9.加入番茄沙司炒香
10.加入调好的糖醋汁煮至浓稠
11.倒入炸好的里脊肉条快速翻炒
12.将裹上糖醋汁的里脊肉条迅速盛出装盘撒上少许白芝麻即可食用喽！
配方：里脊肉500克，淀粉 番茄酱，白醋，白砂糖，白芝麻（提前炒香）均适量
做法：1、把里脊肉先切厚片，然后用刀背把肉片敲打一下，目的是把肉的组织拍松软，这样的里脊肉容易入味，口感更嫩滑爽口。然后把里脊肉切成条。
2、全部切好后我们把它腌制一下:
加盐，料酒去腥，少许胡椒粉增香，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，鸡蛋液让肉口感会更嫩滑爽口。把里脊肉腌制30分钟，让它更入味。
腌制里脊肉的时间，我们来调一个糖醋汁，碗中加入三勺番茄酱，加入一勺白醋，加入两勺白砂糖提鲜以及增加甜味，然后再加点水，用勺子把它调开，糖醋汁就做好了，备用
3、30分钟后，肉已经腌制好了，我们准备一碗淀粉，把一头一条的里脊肉放到淀粉里滚一下，让每一条里脊肉都裹上淀粉，这和糖醋鱼挂糊一样的道理，
4、锅中烧油，多放一点油，油温5成热后，把里脊肉一条一条放入里面炸，炸至里脊肉成淡***，控油捞出，把油温升高至7成热，然后把里脊肉放入复炸一次，复炸30秒，即可控油捞出，这个时候里脊肉已经炸熟了，外皮金黄酥脆，内部嫩滑爽口。
5、把刚刚调好的糖醋料汁放入锅中加热，烧至汤汁浓稠冒泡，把炸好的里脊肉倒进来，翻炒均匀，让每一条里脊肉都裹上酱汁
6、出锅装盘，然后撒上熟白芝麻点缀一下，酸酸甜甜，开胃好吃的糖醋里脊就做好了。
