四川牛肉面怎么做法？
中，炒至豆瓣酥脆、发焦
7、将牛肉倒入翻炒，5分钟左右倒入打碎的香料末，继续翻炒，5分钟左右加入2勺糖，炒化后放入花椒、辣椒段、桔子皮翻炒15分钟左右
8、倒入煮牛肉的水，大火烧开15分钟左右，小火熬70分钟左右，关火，第二天煮面味道更好哟
11、放入纯手工秘制辣椒酱1勺，再放入牛肉原汤，少许鸡精
12、面条起锅放入碗中，再放入牛肉块，加上香菜叶、葱；一碗麻辣鲜香的重庆牛肉面出炉啦
四川牛肉面牛肉臊子的做法？
食材准备：牛肉2斤、辣子面适量、醋适量、桂皮1个、五香粉适量、八角适量、生姜适量、盐适量、酱油适量。
1、牛肉剁成小块状；
2、需要的调料；
3、热锅凉油，肉丁放入；
4、下调料，桂皮生姜末八角。此时倒入一点酱油，盐稍多一些，再倒入一小碗醋，臊子面就是酸辣味，可以先放部分尝尝味，要有酸味。然后焖大约10分钟，肉也熟了，此时先关火然后加入大量辣椒面，炒匀，可以加一点味精或鸡精。
5、炒好的牛肉臊子。
成都面馆泡菜做法？
用料：
野山椒1瓶、白萝卜1/2根、心里美萝卜1/2根、樱桃萝卜数根、胡萝卜1/2根、盐1汤匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1汤匙(15ml)、太太乐磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1块、花椒10粒、凉白开水2碗(500ml)
做法：
1.各种萝卜洗净沥干水分，切成约4～5cm长，截面0.5cm见方的条状。老姜去皮切片状。
2.把凉白开水装入密封瓶中(约大半瓶)，再将野山椒瓶中的汁水调入一半。
3.再将盐、白砂糖、白酒、太太乐蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。
4.在密封罐中，用筷子先将调味汁搅拌均匀，再放入萝卜条，旋紧瓶盖密封好，放置冰箱内，8小时后即可食用。
成都最正宗牛肉面做法？
步骤 1
先炖豆瓣水。炒锅加油，入豆瓣，花椒和砸碎的草果（我还加了2根朝天椒），小火炒香后，加水，小火炖30分钟。
步骤 2
步骤 3
把炖好的豆瓣水用漏勺过滤着倒入炒好的牛肉
步骤 4
加入切好的笋。炖1-2小时。牛肉汤浇头就做好了。
步骤 5另外将面煮好，沥水后盛在碗里，加上牛肉汤浇头，放上葱花，香菜末和芹菜叶末。开动。
四川牛肉面的汤底怎样做？
我们需要准备以下材料：
1. 牛肉骨头，1-2根；
2. 猪肉骨头，1-2根；
3. 葱，适量；
4. 姜，适量；
5. 八角，适量；
6. 草果，适量；
7. 桂皮，适量；
8. 香叶，适量；
9. 干辣椒，适量；
10. 花椒，适量；
11. 盐，适量；
12. 生抽，适量；
13. 料酒，适量；
14. 清水，适量。
接下来，我们来一步步制作四川牛肉面的汤底：
1. 将牛肉骨头和猪肉骨头用清水洗净，放入锅中，加入足够的清水，加入适量的料酒煮沸，撇去浮沫；
2. 加入葱、姜、八角、草果、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等调料，继续煮炖1-2小时，让汤底的味道充分提取出来；
3. 取出骨头和调料，将汤底过滤，去掉浮沫和杂质，再加入适量的盐和生抽进行调味，即可用于制作四川牛肉面了。
需要注意的是，汤底的煮炖时间要足够长，让调料的味道充分渗透到汤底中，使其更加浓郁。同时，在调味时要根据个人口味添加适量的盐和生抽，使汤底味道更加鲜美。
总之，四川牛肉面的汤***作虽然稍微有些繁琐，但只要掌握好步骤和技巧，就可以制作出一道口感浓郁，风味独特的美食佳品。
