手抓饼版蛋黄酥做法烤箱?
【蛋黄酥】
食材:油皮食材:中筋面粉 250g,猪油 88g,糖 40g,水 100g。
油酥食材:低筋面粉 180g, 猪油 90g,
內馅;红豆沙馅 300g,白莲蓉 300g,咸鸭蛋黄 20个。
制作方法:
1.咸鸭蛋黄先用食用油浸泡1-3天,放到冰箱冷藏过夜。这一步很关键。不泡油,做出的月饼蛋黄吃起来很干,味道也不香。看我的蛋黄酥,蛋黄翻沙流油,看着就让人流口水。
2.将泡好的蛋黄抹上一层白酒,放入180度预热好的烤箱中,烤8分钟取出。
3.将所有的油皮材料倒进面包桶中,启动和面程序,和面20分钟。
4.和面结束后,面团非常光滑柔软,能撑出手套薄膜,这样后面擀卷的时候就不容易破皮。将和好的油皮放在碗中,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
5.将油酥中的低筋面粉和猪油混匀,成为一个面团,之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
6.取一份豆沙馅,包入一颗咸鸭蛋黄(15g一个),总重量为33克一个。将馅料一个个称好。
7.将红豆沙搓园压扁,包入一粒蛋黄,收口滚圆,一粒馅料就做好了。全部豆沙馅都这样包好,之后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏备用。
8.松弛时间到了之后就来分油皮,油皮均分成20份,滚圆后盖上保鲜膜备用,记得做的时候全程盖好保鲜膜,油酥均分成20份,同样滚圆备用。
9.取一份油皮,用擀面杖擀成圆形,在中间放上一份油酥,像包包子一样包好,收口记得捏紧。
10.取一份混合好的面团擀成牛舌状,从上至下卷成筒。用擀面杖轻轻将醒发好的面团擀成长条形,注意力度,不要擀破掉。
11.轻轻从上至下卷起。依次做好,收口朝下,盖保鲜膜,继续醒20分钟。
12.接着来做第二次擀卷,一样将面团收口朝上,用擀面杖从中间往上和往下擀开,这一次尽量擀成长方形的条状,由上往下卷起来。
13.依次卷好所有的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
14.取一份松弛好的面团,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形,放上包好的豆沙蛋黄馅,将皮收一下,让它紧贴着馅料,一手大拇指按住馅料,另一手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬,最后收口,收口一定要收紧。
15.收好口之后将其滚圆,全部处理好的面团放在烤盘上,刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻,送入预热好的烤箱,上火180℃,下火170℃,中层,烘烤35-40分钟,做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦。
食材清单
手抓饼 1张 、 汤圆 4个 、 鸡蛋 1只 、 黑芝麻 适量
1提前把手抓饼拿出来常温软化,软化好后切四分
2拿出四分之一手抓饼包住汤圆(汤圆生的就行)一定要包严实了不然烤的时候汤圆馅料容易流出来
3.表面涂抹蛋黄液,撒上黑芝麻
4.180度15分钟即可我的是水果馅汤圆,大家可以买豆沙馅的,更像蛋黄酥了
咸蛋黄饼干不用糖的做法烤箱?
用料
黄油 100克
全蛋液 45克
糖粉 45克
低筋面粉 180克
咸蛋黄肉松馅:
咸蛋黄调料 30克
肉松 70克
沙拉酱 45克
做法步骤
1、肉松,咸蛋黄调味料加沙拉酱混合搅拌均匀 没有咸蛋黄调料可以用咸蛋黄。
2、黄油提前软化,加入糖粉打至蓬松发白
3、分两次加入蛋液打匀(剩下的蛋液最后刷表面用)筛入低筋面粉切拌成絮状再戴上手套用手揉成团。
4、面团分成17份每个20克左右 馅分成17份,每个8.5克左右。
5、皮用手按成中间厚四周薄的圆形,放馅包好,收口朝下,稍微按扁,不需要按太扁 预热烤箱150度10分钟
6、全部做好,刷一层刚才剩下的蛋液,粘上黑芝麻
7、放入预热好的烤箱,下火150上火160度烤30分钟左右,根据自己烤箱调节。烤至表面上色就可以了。 想颜色深,最后调成上火170度左右,放上层烤几分钟,烤到自己满意的颜色就可以了。
8、出炉放凉
9、咬一口酥酥的,馅特别好吃
咸蛋黄锅巴做法烤箱?
一、蛋黄锅巴的做法
原料:
做法:
1、煮多的米饭半斤,蒙上保鲜膜放在冰箱中放置一夜,然后取出。
2、在米饭中加生粉和色拉油,用手将米饭,粉和油揉匀,开始的时候比较干,后来米饭就慢慢变软而黏了。
3、将揉成团的米团擀成大的薄皮,擀的越薄越好,然后将米团撕开。
4、起锅烧油,油温六七成热时加入撕开的米团薄片,炸至金黄取出。
5、咸蛋黄两个打散,利用锅内的底油将蛋黄末炒至冒泡,然后倒入锅巴,翻炒至蛋黄均匀的裹上锅巴即可。
二、咸蛋黄焗锅巴怎么做
原料:
锅巴、咸蛋黄、油、盐
做法:
1、将整块的锅巴弄碎,不要太大了,以免等下不好焗蛋黄。
2、将咸鸭蛋煮熟,取出蛋黄放在碗中,用勺子压碎。
3、锅中倒入少量底油,把蛋黄倒进去,炒到蛋黄冒泡。
4、此时倒入锅巴来回翻炒,把蛋黄焗均匀了就可以了,由于咸蛋黄本身有盐味,因此可以根据个人口味决定是否加盐。
三、咸蛋黄锅巴虾怎么做
原料:
做法:
1、腌制虾仁,虾仁比较大的时候就不容易入味,可以腌制久一些。把半个蛋清、盐、胡椒和少量淀粉加入虾仁拌匀,冰箱里放个半小时以上。
2、买来的锅巴如果不脆的话,可以放烤箱200度预热回炉。
3、锅中倒油,下入腌制好的虾仁,煎虾仁至变色即可出锅,靠余热让虾仁变全熟。
4、不用洗锅,利用锅中的底油直接下按碎的咸蛋黄,炒到起小泡时,下入虾仁一起翻炒均匀。
5、锅巴按碎先装盘,然后将炒好的蛋黄虾仁盖上去即可。