蓬莱小面的做法,蓬莱小面的做法***

huangp1489 1 0
  1. 蓬莱小面的骨汤的做法?
  2. 蓬莱小面海鲜卤的做法?
  3. 面要过水,卤要勾芡的蓬莱小面怎么做?

蓬莱面的骨汤的做法

步骤 1

准备100克面条,四色蔬菜面,有胡萝卜菠菜,紫甘蓝,西红柿营养全面了

步骤 2

蓬莱小面的做法,蓬莱小面的做法视频-第1张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

200毫升烧开放入面条,再加入备用骨头汤。 加酱油香油,盐,继续煮三分钟,面条煮软即可喜欢吃软的,可以多煮一会。

步骤 3

出锅!就这么简单

蓬莱小面的做法,蓬莱小面的做法视频-第2张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

蓬莱小面海鲜卤的做法?

1.蓬莱小面海鲜卤用的海鲜有鲍鱼海蛎子、海肠子、海虾等等,其中经常用到的有加吉鱼,还有素菜类的木耳。另外,因为顾客口味不同,每一个锅里只做一种卤子。锅中倒水,大火煮开,先加入各家自己配制的各种简单调料然后将加工过的海鲜倒入锅中。

2.这一步要开始勾芡,既然是卤子,肯定要勾芡。因为这是加在面条中的卤子,不能像加入豆腐脑里的卤子一样那般粘稠,所以加入的水淀粉比较稀。一边加水淀粉一边搅拌这个要根据经验看浓稠度,最后打上蛋花。

3.海鲜的种类多,卤子自然也多,所以说蓬莱小面的种类也多,这对食客来说是一件很开心的事,喜欢吃什么口味的面,直接点就行了。

蓬莱小面的做法,蓬莱小面的做法视频-第3张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

5.卤子加入事先盛好的面中,一碗浓稠适中、带有各种海鲜味道的蓬莱小面便做成了,这个面不在于咸、香、辣的重口味,而在于海鲜本身自带的清鲜,再配上几个小菜

1、食材:蛤蜊50克、意大利面200克、欧芹少许、蒜少许。

2、沸水煮开,加盐下面条煮制约8分钟,捞出拌少许橄榄油。

3、空锅放少许油下蒜片煸香,再入蛤蜊翻炒煮制开口。

4、面条下锅翻炒调味,撒上欧芹末点缀出锅即可食用

面要过水,卤要勾芡的蓬莱小面怎么做?

蓬莱小面是山东蓬莱滴特色小吃,蓬莱小面是离不开淀粉呦。

我们面粉加入适量水,放入碱面揉匀,正宗滴蓬莱小面是坤到6扣,马上甩入开水锅里煮熟在倒碗里,我们在家要想吃滴话只能用刀切了吧,我们不会大厨那样坤呀。

蓬莱小面卤是要用鱼汤来做,这个鱼还必须是叫加吉鱼,把鱼洗干净,打上花刀,在准备点木耳撕碎,青蒜切末备用。

水开把鱼下锅,在放入花椒八角盐,酱油,料酒,木耳,淀粉,撇去浮沫,鱼煮熟捞出切成鱼丁备用,在把花椒八角,捞出。

在把鸡蛋慢慢倒入开水锅里打成蛋花,在撒入蒜末把打好滴卤浇外煮好滴面上,我们滴蓬莱小面就完成啦。

我们这个面粉用量是这样滴,如果用500g面粉,1g碱,2g盐留好啦。其它卤料按个人口味适量就好。

想吃正宗蓬莱小面您就试一下吧。

用料

(按30 份计)

精细面粉2500 克(实用1500 克),碱5 克,精盐10 克,加吉鱼1 条(约1000 克),鸡蛋1 个,酱油100 克,木耳15 克,八角、花椒各5 克,青蒜适量。淀粉加入适量,是卤汤口感达到要求,淀粉很重要,是经典,一定不能忘。

现在,许多餐馆也会加些鲜贝、海蛎子等,以增加鲜味。

做法

1.抻面:将面粉加清水和成面团,加碱粉,揉匀,坤面到6 扣,立即甩入沸水锅内,煮熟捞到30 个小碗内。

2.做鱼汤:将加吉鱼处理洁净,在鱼两侧剞斜刀;木耳切开洗净撕碎,青蒜切末。

3.锅内加水煮沸,放入鱼同煮,再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳,淀粉,待鱼煮熟时捞出,撇去浮沫,捞出八角,花椒,把鱼肉切成丁。

4.将鸡蛋磕入碗内,搅拌打匀,洒到烧沸的汤锅内,撒上青蒜末,开锅后,分别浇入面条碗内,然后再撒上鱼肉丁即成。

山东蓬莱,位于山东省东北部,是一座历史悠久的古城。蓬莱位于渤海和黄海的分界线处,盛产各种海鲜,民间传说八仙过海就发生在这里。蓬莱小面,是当地人最习以为常的早餐了。

蓬莱小面是山东蓬莱地方传统名吃,蓬莱小面是在福山拉面基础上发展起来的一种风味面食。民国时期,传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。说了这么多,美味诱人的蓬莱小面如何制作呢?

一、用料(按30 份计)

精细面粉2500 克

碱5 克

精盐10 克

加吉鱼1 条(约1000 克)

鸡蛋1 个

酱油100 克

木耳15 克

八角、花椒各5 克青蒜适量

淀粉加入适量,是卤汤口感达到要求,淀粉很重要,是经典,一定不能忘。

现在,许多餐馆也会加些鲜贝、海蛎子等,以增加鲜味。

二、做法

1.抻面:将面粉加清水和成面团,加碱粉,揉匀,坤面到6 扣,立即甩入沸水锅内,煮熟捞出。

2.将刚煮熟的面下去凉水中,过水后捞出放入碗内。

3.做鱼汤:将加吉鱼处理洁净,在鱼两侧剞斜刀;木耳切开洗净撕碎,青蒜切末。

4.锅内加水煮沸,放入鱼同煮,再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳,淀粉,待鱼煮熟时捞出,撇去浮沫,捞出八角,花椒,把鱼肉切成丁。

5.锅内加入化开均匀的水淀粉,慢慢地一只手往里倒另一只手用勺子锅中一顺转圈使之均匀,若不均匀会结疙瘩,这时汤会变稠且有光泽,太稠口感也不好,淀粉多少自己把握,水淀粉不要太稠,否则不好操作

6.将鸡蛋磕入碗内,搅拌打匀,洒到烧沸的汤锅内,撒上青蒜末,开锅后,分别浇入面条碗内,然后再撒上鱼肉丁即成。

具有独特的海鲜风味,营养价值极高的蓬莱小面制作完成了。希望我的回答对您有所帮助,快来尝试制作吧!


标签: 蓬莱 八角 淀粉