蓬莱小面的骨汤的做法?
步骤 1
准备100克面条,四色蔬菜面,有胡萝卜,菠菜,紫甘蓝,西红柿,营养全面了
步骤 2
200毫升水烧开,放入面条,再加入备用的骨头汤。 加酱油,香油,盐,继续煮三分钟,面条煮软即可。喜欢吃软的,可以多煮一会。
步骤 3
出锅!就这么简单
蓬莱小面海鲜卤的做法?
1.蓬莱小面海鲜卤用的海鲜有鲍鱼、海蛎子、海肠子、海虾等等,其中经常用到的有加吉鱼,还有素菜类的木耳。另外,因为顾客口味的不同,每一个锅里只做一种卤子。锅中倒水,大火煮开,先加入各家自己配制的各种简单调料,然后将加工过的海鲜倒入锅中。
2.这一步要开始勾芡,既然是卤子,肯定要勾芡。因为这是加在面条中的卤子,不能像加入豆腐脑里的卤子一样那般粘稠,所以加入的水淀粉比较稀。一边加水淀粉一边搅拌,这个要根据经验看浓稠度,最后打上蛋花。
3.海鲜的种类多,卤子自然也多,所以说蓬莱小面的种类也多,这对食客来说是一件很开心的事,喜欢吃什么口味的面,直接点就行了。
5.卤子加入事先盛好的面中,一碗浓稠适中、带有各种海鲜味道的蓬莱小面便做成了,这个面不在于咸、香、辣的重口味,而在于海鲜本身自带的清鲜,再配上几个小菜
2、沸水煮开,加盐下面条煮制约8分钟,捞出拌少许橄榄油。
3、空锅放少许油下蒜片煸香,再入蛤蜊翻炒煮制开口。
面要过水,卤要勾芡的蓬莱小面怎么做?
蓬莱小面是山东蓬莱滴特色小吃,蓬莱小面是离不开淀粉呦。
我们把面粉加入适量水,放入碱面揉匀,正宗滴蓬莱小面是坤到6扣,马上甩入开水锅里煮熟在倒碗里,我们在家要想吃滴话只能用刀切了吧,我们不会大厨那样坤呀。
蓬莱小面卤是要用鱼汤来做,这个鱼还必须是叫加吉鱼,把鱼洗干净,打上花刀,在准备点木耳撕碎,青蒜切末备用。
水开把鱼下锅,在放入花椒,八角盐,酱油,料酒,木耳,淀粉,撇去浮沫,鱼煮熟捞出切成鱼丁备用,在把花椒八角,捞出。
在把鸡蛋慢慢倒入开水锅里打成蛋花,在撒入蒜末把打好滴卤浇外煮好滴面上,我们滴蓬莱小面就完成啦。
我们这个面粉用量是这样滴,如果用500g面粉,1g碱,2g盐留好啦。其它卤料按个人口味适量就好。
想吃正宗蓬莱小面您就试一下吧。
用料
(按30 份计)
精细面粉2500 克(实用1500 克),碱5 克,精盐10 克,加吉鱼1 条(约1000 克),鸡蛋1 个,酱油100 克,木耳15 克,八角、花椒各5 克,青蒜适量。淀粉加入适量,是卤汤口感达到要求,淀粉很重要,是经典,一定不能忘。
现在,许多餐馆也会加些鲜贝、海蛎子等,以增加鲜味。
做法
1.抻面:将面粉加清水和成面团,加碱粉,揉匀,坤面到6 扣,立即甩入沸水锅内,煮熟捞到30 个小碗内。
2.做鱼汤:将加吉鱼处理洁净,在鱼两侧剞斜刀;木耳切开洗净撕碎,青蒜切末。
3.锅内加水煮沸,放入鱼同煮,再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳,淀粉,待鱼煮熟时捞出,撇去浮沫,捞出八角,花椒,把鱼肉切成丁。
4.将鸡蛋磕入碗内,搅拌打匀,洒到烧沸的汤锅内,撒上青蒜末,开锅后,分别浇入面条碗内,然后再撒上鱼肉丁即成。
山东蓬莱,位于山东省东北部,是一座历史悠久的古城。蓬莱位于渤海和黄海的分界线处,盛产各种海鲜,民间传说八仙过海就发生在这里。蓬莱小面,是当地人最习以为常的早餐了。
蓬莱小面是山东蓬莱地方传统名吃,蓬莱小面是在福山拉面基础上发展起来的一种风味面食。民国时期,传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。说了这么多,美味诱人的蓬莱小面如何制作呢?
一、用料(按30 份计)
精细面粉2500 克
碱5 克
精盐10 克
加吉鱼1 条(约1000 克)
鸡蛋1 个
酱油100 克
木耳15 克
八角、花椒各5 克青蒜适量
淀粉加入适量,是卤汤口感达到要求,淀粉很重要,是经典,一定不能忘。
现在,许多餐馆也会加些鲜贝、海蛎子等,以增加鲜味。
二、做法
1.抻面:将面粉加清水和成面团,加碱粉,揉匀,坤面到6 扣,立即甩入沸水锅内,煮熟捞出。
2.将刚煮熟的面下去凉水中,过水后捞出放入碗内。
3.做鱼汤:将加吉鱼处理洁净,在鱼两侧剞斜刀;木耳切开洗净撕碎,青蒜切末。
4.锅内加水煮沸,放入鱼同煮,再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳,淀粉,待鱼煮熟时捞出,撇去浮沫,捞出八角,花椒,把鱼肉切成丁。
5.锅内加入化开均匀的水淀粉,慢慢地一只手往里倒另一只手用勺子锅中一顺转圈使之均匀,若不均匀会结疙瘩,这时汤会变稠且有光泽,太稠口感也不好,淀粉多少自己把握,水淀粉不要太稠,否则不好操作
6.将鸡蛋磕入碗内,搅拌打匀,洒到烧沸的汤锅内,撒上青蒜末,开锅后,分别浇入面条碗内,然后再撒上鱼肉丁即成。
具有独特的海鲜风味,营养价值极高的蓬莱小面制作完成了。希望我的回答对您有所帮助,快来尝试制作吧!