鹅肠要怎么做才好吃呢？
鹅肠的做法很多，大概写几个吧
1、酸豆角炒鹅肠
2、芹菜炒鹅肠
3、白灼鹅肠
4、爆炒鹅肠
鹅肠要好吃的话，关键是要肥厚，所以在选取鹅肠的时候是有讲究的：
不管任何动物的肠子，腥味都是比其他部位要重，如果没有处理好，是很难下咽的。 推荐的做法就是爆炒。 首先处理肠子，把肠子放入高压锅煮熟后捞出，放入冷水中加入盐把肠子里的沙子等等杂物洗净。 切段备用，油锅加入红青辣椒，麻椒，蒜，姜煸香后下肠子，加入耗油、豉油、糖、味精、鸡精、酱油，翻炒入味后出锅。 希望有帮助到你~
川味凉卤“香脆鹅肠”制作配方及工艺
鹅肠 富含维生素B 维生素C 蛋白质 维生素A和B族维生素及铁钙等微量元素，对人体神经 心脏 消化和视觉及新陈代谢有一定帮助 ，经过加工卤制的鹅肠 香脆适口 麻辣鲜香。一，整体配方配比
二，卤制工艺
1，鲜鹅肠去净油筋 杂质，放入盘中 加料酒醋等反复揉搓 去净污物，切成长约15到30厘米的段，清水冲洗。倒入盆中 加清水淹没 放入适量冰块 入冷藏室中保鲜搁置30到60分钟。,
2，腌制码味
鹅肠加入码味腌制料 拌匀 ，搁置30分钟
3，汆水
锅入清水，旺火烧开 鹅肠抖散放入国内 翻匀，大火烧开 后捞出，冰水冲洗 沥水待用。
4，卤制制作
老姜拍破 葱挽节，香料 该掰的掰 该拍的拍，炮制处理 ，花椒单独处理。取一半辣椒制成糍粑辣椒，另一半焙香酥脆。
锅上火倒入各一半油脂 炒制香料 注意香料投放先后顺序 炒香 ，下入糍粑辣椒炒制红油出香，放冰糖 米酒 最后放入花椒 端离灶，建议24小时后滤渣食用（要提前制作）。炒制的香料捞出装香料袋待用
炒锅上火 下入剩余油脂 待油温加热后下葱姜蒜洋葱炒香下入卤水锅中，加入适量鲜汤 调入其余调味辅料，中火烧开 打掉杂质浮沫，改用小火熬制香气四溢。下入鹅肠 卤制成熟（注意火候把握 不要失去鹅肠的爽滑脆的特质）。
注意节点：鹅肠应选用色泽鲜艳 肠厚质脆 异味小 无杂质的为佳，鹅肠汆水时 应用旺火将水烧开后汆制，注意汆制时间点，否则影响鹅肠的脆嫩度。把握好卤制鹅肠时的火候和时间。此鹅肠可前期处理制作好 现卤现卖 一个是卖点好 吸引消费者 再一个可以保持鹅肠鲜嫩 爽脆的特质优点。
谢悟空君邀我作答！
昨晚，几个铁哥们来到美食坐家的寒舍找我喝酒，其中一个下酒菜就是凉拌香辣鹅肠。此菜的制作方法简单，但鹅肠香辣脆嫩，口味非常出色，吃起来硬是巴适（安逸）得很！
原料：鹅肠250克，红椒丁、青椒丁各20克，葱花10克，辣椒油、盐各3克。
做法：1.鹅肠洗净，切小段，汆水，捞起沥干。2.过凉备用。3.将所有调料和鹅肠拌匀。4.辣椒切丁，拌盐出水，垫盘底。5.将入味的鹅肠铺在辣椒丁上即可。
潮汕出产一种狮头鹅，它是禽类之王，成鹅一般可以达到十五斤左右，老鹅甚至可以达到20斤以上。所以，个头是禽类中最大的，它也成为潮汕卤味的首选。它的鹅肠算得上珍品了。狮头鹅成为潮汕地区宴客的佳品，只要有尊贵的客人来，都会用鹅肉来招待客人。
其中，最名贵的几个部位都早已名声在外。第一个就是闻名全国的狮头鹅卤水鹅肝;第二个就是狮头鹅的鹅头，在北上广等城市，一个鹅头售价在一千块钱以上;第三样就是鹅肠了。鹅肠宽大肥厚，一般剪开以后清洗干净，都要泡在冷水里面，吃法以用卤水涮为主，涮的时候，时间不能长，在烧开的卤水里面轻微地搅拌几秒钟，不超过十秒，就要立即捞起，可以上桌了。
无论是打火锅还是吃卤鹅，鹅肠都是很多人的首选单品，但涮的时间要掌握得好，如果时间太长了，肠子就老了，不仅肠子本身会缩小，而且口感会变得坚韧。处理得当的狮头鹅肠口感酥脆干香，满口留香。而且，鹅肠还不能把油弄得太干净了，应该带一点肥油，那么口感会更加甘美。
近年有一些酒楼还推出另外一种吃法，用芥末来炒或凉拌。这种方法是这几年才出现的，也颇受食客的欢迎，一般情况下会跟掐掉头尾的豆芽一起来凉拌，肠子是先用涮过的。取掐头去尾的豆芽与鹅肠放在一块，为的是让肉香卤香与豆芽的清香结合在一块，不会产生油腻的感觉。我想，别的凉拌方法也是可以的，但是首先鹅肠必须先涮熟，但涮得好不好就考功夫了。
重庆鹅肠做法？
主料：
鲜鹅肠200克。
辅料：
仔姜60克、香菜15克。
调料：
虾抽6克、美极鲜酱油4克、味精6克、白糖2克、花椒面6克、醋3克、姜蒜各5克、高汤20克、香油2克、花椒油6克、红油15克、芝麻2克、黄豆2克、大头菜1克。
味型：咸鲜、麻辣复合味
制作方法：
1、鲜鹅肠用枧水码至一小时，用沸水将鹅肠氽熟。
2、把氽好的鹅肠用仔姜、香菜打好结备用。
3、将调味汁调好淋入捆好的鹅肠上即可。
鸭肠、鹅肠的区别？
鸭肠和鹅肠成分和作用几乎一样，都是富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。区别只能从外观上辨别：鸭肠：一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性。
鹅肠：宽度和厚度比鸭肠宽和厚实，颜色土***带点红色，韧性比鸭肠高，异味比鸭肠重点。
鹅肠的做法烤箱？
主料：鹅肠
2.鹅肠洗净，晾干水，在鹅子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。
3.将鹅肠的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。晾干。
4.烤箱加温到200度，放入晾干的鹅肠。正面烤19分钟，背面10分钟。就可以吃了
为什么鹅肠贵？
因为在许多讲究食材的火锅店，常常选择的都是九尺长的鹅肠，因为鹅肠的口感更好，会更脆一点；鹅肠相对鸭肠要更宽更厚，颜色是土黄带点红色，韧性比鸭肠高，异味比鸭肠稍重。
鸭肠和鹅肠在成分、[_a***_]价值、微量元素都是几乎一样的。区别就在口感上！鸭肠比鹅肠外观上更薄更细，口感细腻；鹅肠厚实一些，更有嚼劲更满足。火锅店里鹅肠一般卖得比鸭肠贵，现在比较流行鹅肠，吃起来更爽！
