最正宗铁锅炖大鹅做法？

将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用


取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油

放入葱姜爆香


加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准

大火烧开


铁锅靠大鹅的做法
1. 将鹅洗净、斩块
3. 飞水去腥。将鹅肉块凉水入锅，烧开后撇去浮沫。并将鹅肉用清水冲洗干净。
4. 将花生油倒入铁锅内烧热，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。
6. 下入洗净的鹅肉块煸炒均匀。
7. 烹入料酒
8. 加老抽煸炒均匀
9. 加生抽、盐、糖调味。加水烧开后，转小火焖制1小时以上。然后用大火收汁即可。
10. 将靠透的鹅肉块，出锅装盘。
1、大鹅切块备用，锅里坐上清水下入鹅肉焯水，去沫子。；
2、干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵，姜蒜切片 ，小葱打结备用。；
3、热锅下入少许植物油和猪油混合烧热，炒香姜蒜片，花椒八角干红椒。；
4、再放入2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱 ，1勺甜面酱下锅炒出香味，下鹅肉大火炒。；
5、倒入少许老抽上色，加入香叶，陈皮，料酒，啤酒少许，下入干香菇块，放入打好结的小葱，一次添足水加入中小火炖2个小时（鹅肉炖的时间稍微长一些）鹅肉熟透时，加入盐继续大火收汁即可。；
6、皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。
铁锅炖大鹅是东北啥地方的特色菜，怎么做好吃？
铁锅炖大鹅是在东北都很普遍的特色菜。
现在人越来越崇尚和喜欢天然的食物，农家自己养的大鹅基本都是散养的，正符合了人们的这种需求。大鹅只要过了幼崽时期，就比较好养，适合散放，吃起来又实惠过瘾，所以在相对地广人稀的东北地区，就流行了起来。
具体做法如下;
食材：鹅1只、土豆2个、大白菜1棵、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、八角、葱、姜、蒜、白酒、料酒、鸡精、盐和植物油。
做法：
1.把鹅宰杀，去毛，去内脏，清洗干净，剁成小块备用；
2.土豆去皮，洗干净，切块；
3.把大***洗干净，切成条；
4.先将鹅肉放入开水中焯水3-5分钟，去掉血沫后捞出；
5.起锅倒入适量植物油，油热放入焯过水的鹅肉，倒入适量的白酒去腥；
6.炒出鹅肉中多余的油脂，放入陈皮，桂皮，花椒，干辣椒段，姜片和葱段，继续翻炒至出香味;
7.加入没过鹅肉的清水，放入适量的盐调味，大火煮开；
8.中小火慢炖1.5小时;
9.放入土豆块和***条;
10.继续小火慢炖半个小时左右，加入适量的鸡精调味即可出锅食有。
鹅肉需要炖的时间长，大约两个小时左右，才能炖烂。用铁锅炖出的鹅肉，香味十足。***和土豆可以充分吸收鹅肉中多余的油脂，鹅肉吃起来不显油腻，***土豆吃起来也香味十足。东北通用待客大菜，哈哈，这道菜需要用到一个大铁锅。
用料
鹅1只6斤左右土豆3-4个大葱半根八角2个香叶2片桂皮1块草果1个干辣椒7-8个姜片8-9片啤酒2瓶———酱汁———生抽4勺蚝油1勺老抽1勺料酒4勺黄豆酱1勺盐2勺柱侯酱1勺沙茶酱1勺白胡椒粉2勺糖2勺——贴饼子——玉米面100克白面100克酵母2克水90-100克铁锅炖大鹅的做法
大葱斜刀切段，姜去皮切片和其它香料放入碗中
鹅斩块，清水洗干净，沥干水分
碗中把酱汁提前拌匀备用
锅里不用放油，直接下入鹅肉，撒入1-2勺白胡椒粉帮助去腥，翻炒出水份，持续翻炒直至煸出油
鹅肉出油后，下入香料一起翻炒出香味
倒入酱汁，翻炒均匀
倒入两罐啤酒
翻炒均匀后盖盖子，中小火先闷20-25分钟
20-25分钟后，打开盖子、翻炒均匀，放入去皮切块的土豆，把发好的玉米面分成小份，贴在锅边，继续盖盖子，小火焖20分钟左右
出锅撒一把香菜即可大快朵颐
不止东北北方一般都喜欢吃炖菜，尤其是用烧柴的大铁锅做饭的地方。我家是河北的下面分享一下我平时的炖法
1 处理好的鹅切块，冷水下锅煮开撇去浮沫，控水备用。
2 锅里倒入食用油，放一把冰糖小火炒糖色，倒入鹅块翻炒上色，淋入料酒，放葱姜、酱油、 耗油继续翻炒2-3分钟后，加水（水要多一些，至少沫过鹅块十公分，因为鹅很难炖烂，北方的大铁锅又很吃水，中间需要添水的话，一定添开水）。
3 放入花椒 八角 桂皮 香叶等 喜欢吃辣的可以自己放干辣椒。大火烧开后，小火慢炖。至少一个小时后（可以夹一块尝尝熟了不）放入土豆炖熟即可。
大家好！我是彬子，很高兴和大家探讨这个问题！我曾经在辽宁抚顺那边的吃大鹅味道很棒！在哪和老板熟了，回家之前特意让老板教了我，铁锅炖大鹅的做法，赶快来一起来制作吧！
主料 2种：
干香菇100g 鹅1只
辅料 5种：
大蒜 适量 香叶 适量 老姜 适量 八角 适量 干辣椒 适量
调料 5种：
油 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 甜面酱 适量 老抽 适量
1、大鹅切块备用，锅里坐上清水下入鹅肉焯水，去沫子。
2、干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵，姜蒜切片 ，小葱打结备用
3、热锅下入少许植物油和猪油混合烧热，炒香姜蒜片，花椒八角干红椒
4、再放入2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱 ，1勺甜面酱下锅炒出香味，下鹅肉大火炒。
5、倒入少许老抽上色，加入香叶，陈皮，料酒，啤酒少许，下入干香菇块，放入打好结的小葱，一次添足水加入中小火炖2个小时（鹅肉炖的时间稍微长一些）鹅肉熟透时，加入盐继续大火收汁即可。
小贴士：
喜欢吃辣的可以放几个干红椒油炸后一起炖。
好了以上就是我为大家分享的【铁锅炖大鹅】的做法，希望我的回答能够帮到大家！
欢迎大家点赞评论➕关注，我会不定期的分享家常美食，让大家用普通的食材做出最美的味道！感谢大家了！
很高兴回答这个问题。铁锅炖大鹅是东北地区农村的特色菜。是东北菜的代表菜之一。其实也属于东北农村的家常菜。
这道菜很能体现东北人粗狂奔放的个性和对饮食的习惯。大家都知道，东北属于北方地区，天气常年都很高冷，为了抵御天气的造成的寒冷，铁锅炖大鹅也成为了家家必不可少的一道菜。有些人认为铁锅炖大鹅很难做，其实不然，我觉得这道菜做的步骤可能比不上你煲个汤的步骤。在众多的做菜方法中，炖可算是最[_a***_]的一种。
把食物一股脑的都丢到锅中一起煮，放上调料就完事了。这也充分体现东北人豪放的个性。
那么大鹅怎么炖才好吃呢？我们首先把准备好的大鹅内脏和鹅皮上的毛清理干静，然后把大鹅切成块儿。把土豆削皮（三个四个不限）洗净也切块儿。把调料备好。
调料
树椒 三个.香叶 三片.桂皮 一块.八角 一粒.葱姜蒜 适量.料酒 两勺.耗油 一勺.白糖 一勺.食盐 一勺.老抽 一勺.味精适量。
做法
1.将切好的大鹅块儿放入普通锅中，锅内放清水，大火烧开。
2.将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用。
3.葱切段、姜切末、蒜切片。
4.取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油。
5.放入葱姜蒜爆香。
6.倒入鹅肉翻炒均匀。
7.加入料酒、老抽、花椒面、食盐、土豆、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准。
8.大火烧开。
9.盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅。
10.大火收汁，加入树椒，加适量味精调味喜欢就撒上一些香菜段也可。
11.皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。
这道菜土豆炖出大鹅的肉香，大鹅肉如口软烂香而不腻。我非常爱吃。
喜欢吃辣的朋友可以多些放辣椒
喜欢土豆炖大鹅的朋友可以来东北农村，在火炕上品尝这道菜更有一番情趣儿。
