怎么做鲅鱼丸子?
2.将鱼去头、剔出刺、洗净后，用左手按住鱼的尾部，右手拿不锈钢的小勺，由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉，剐到仅剩鱼皮。（鱼皮不要）
3.剐下鱼肉后，必须按同一方向搅动，先加少许料酒去腥，然后边搅边加水，一斤半鱼，搅动中分多次共加一杯水即可。加完水后，依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、豆油及少量的糖。把拌好调料的鱼肉装到食品塑料袋中，底角剪个小洞，按自己喜欢的大小挤到开水的锅中。注意：往锅里挤丸子时，火一定要关的很小，待丸子全下锅后再放开火，一是为了丸子一块熟，二是防止丸子破碎。丸子开锅后加点香菜末、盐、味精即可
配料：
鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋、料酒、酱油、十三香、白糖各适量。 1、把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍；
3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难，但是注意要小心；
4、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头，那只手拿刀，用刀尖轻轻的一刮就下来了；
5、检查一下还有没有鱼刺？然后就是剁鱼肉，因为鱼很新鲜，所以会粘刀的，妈妈教我的办法是先加水，一点一点加。然后再加酱油，是为了让鱼肉有点味道，一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边，备用；
6、剁五花肉（加肉的目的是让鱼丸子不那么腥，而且还增添了肉的香气。我用了一小块）。妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样；
7、剁好肉以后把鱼也加进来，一起剁。剁到鱼肉不分离，粘合在一起。当然越细越好；
8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料，还要加一点水。开始搅拌，要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了；这时候就要加水了，再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以；（调馅时要加花椒水，不要用普通水代替。）
9、锅内加水烧开，转中火把鱼丸子挨个放进锅内。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圆就用勺整一整就好了。用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样丸子全部飘上来了就好了，可以出锅了。
1.新鲜鲅鱼清理干净后肚皮山横着切一刀，依刀口将鲅鱼侧着立在案板上。
2.用刀的侧面将于拍扁。
3.去掉鱼头，很轻松就能一拉就能剔出中间鱼刺。
4.用不锈钢勺子沿着尾巴朝头部剐鱼肉。
5.全部鱼肉剐出，只剩下一张鱼皮。
6.另外准备少许肉剁成肉馅，葱和姜切碎。
7.将鱼肉糜，猪肉糜和葱姜碎放在一起剁。
8.边剁变加葱姜花椒水，这样鱼肉才不会黏在刀上。（葱姜切碎加小撮花椒，用开水泡一会即成为葱姜花椒水）
9.剁得充分碎后（我剁了13分钟）分次加入剩余的葱姜花椒水，顺一个方向搅拌上劲。鱼肉真的很吃水，几乎加了一碗半的葱姜花椒水。
10.加入盐，糖，胡椒粉，植物油，香油，生抽。（香油必不可少)
11.再次顺一个方向搅拌均匀，鱼肉变成蓬松细腻的糊状。
12.锅中放入清水，开最小火，将鱼泥装入保鲜袋，袋底部剪一个大小合适的洞，将鱼泥挤入水中。全部鱼泥都挤入水中再开中火。
13.出锅前放少许盐和香菜。汤真的很鲜美！
鲅鱼 两条
五花肉 150g
花椒水 一小碗
盐 适量
鸡精 适量
胡椒粉 一小勺
花生油 适量
生抽 一勺
蚝油 半勺
料酒 1勺
水淀粉 一小碗巴鱼两条，掏内脏洗净，去头尾、贴着鱼骨部分片开，用刀顺着鱼肉生长部分往下刮，注意把鱼刺和鱼皮处理干净
片下来的鱼肉用手粗略抓碎，再过滤一遍鱼刺加入牛奶和花椒水沿着一个方向搅碎，搅出浆，千万不要图省事剁碎五花肉切块，最好是纯肥肉剁碎放入搅拌好的鱼肉里，加入花生油，料酒，盐，鸡精，胡椒粉，继续搅拌粘稠出浆为止锅内烧开水，勺子放开水中湿一下，将鱼肉馅团个丸子放入锅中大火烧开转小火，根据丸子大小，十分钟到十五分钟即可碗内放入水淀粉，蚝油，生抽，盐，加清水搅拌均匀加入锅中，继续小火煮两分钟关火加点葱花香菜味道更佳，开吃
学会这样做鲅鱼丸子秒变大厨
