冰镇法式鹅肝怎么做？
准备材料：鹅肝500克、黄油面包1个、牛奶500毫升、海盐6克、白糖2克、黑胡椒碎1克
制作步骤：
1、将鹅肝对半切，小心去掉表面的筋膜和里面的血管，这过程可能要把鹅肝掰成小块。
2、将鹅肝泡在牛奶中去腥，包上保鲜膜，放入冰箱，泡12小时。
3、将泡好的鹅肝取出，小心吸干水分。
5、将4中的混合物洒在鹅肝上。
7、将鹅肝码入模具内，尽量不要留空隙。盖上盖子，用烘焙石或者黄豆压紧，放入烤箱烤15-25分钟。
8、取出冷藏4至5小时，冰镇鹅肝就做好了。
9、烤箱预热至200℃，将黄油面包切片，把黄油面包烤至两面金***。
法国鹅肝怎么储存？
1、涂上一层食用油放冰箱里冷藏。可以把鹅肝清洗干净，再控水，然后再抹上一层食用油，然后再用保鲜膜包住放在冰箱里可以冷藏十天以上，当然也不要冻太长时间，最好趁早吃了。
2、放大料和盐，料酒煮熟再放在冰箱里。也可以先放大料和料酒，盐，要稍稍多一点的盐，放在锅里煮熟，一定要熟，然后放在盘子里放凉，一定要足够的凉，再放进冰箱里冷藏，可以保鲜一个月左右。
3、放稍多一点盐，腌二个小时后再晒干。放稍多一点盐，五香粉，吃辣椒的还可以加一些辣椒，生姜，大蒜籽，腌二个小时后再控水晒干，也可以保质一个月左右。
法式鹅肝是生的吗？
不是，餐厅中最常见的是“半熟鹅肝“。冷冻整件鹅肝，去掉里面的纤维，用手掰碎，加入牛油，盐等调料，用保鲜纸包好放在装了水的烤盘内，入焗炉烘烤半小时左右，拿出放入冰箱内待用。
作为一个资深法国吃货厨师，Max叔叔告诉您“鹅肝”可以生吃，但最好不要生吃。
除非您能够保证您的“鹅肝”特别特别的新鲜，即便是特别新鲜也就是切一小块尝尝就好。Max叔叔吃过生的鹅肝，肥腻且甘甜有点腥，但是Max叔叔觉得还是香煎“鹅肝”和“半熟鹅肝酱”比较美味。
Max叔叔在法国做“鹅肝酱”的时候，从宰杀取肝到冷链运输到厨房再进烤箱不超过半天时间，而且“鹅肝”必须是特级品，不用有淤血的“鹅肝”。
所以如果您有机会拿到品质特别好的新鲜“鹅肝”，可以尝一尝原味哦！
冰镇法国鹅肝怎么做的？
冰镇法国鹅肝好吃的做法如下：
准备材料：鹅肝500克、黄油面包1个、牛奶500毫升、海盐6克、白糖2克、黑胡椒碎1克
制作步骤：
1、将鹅肝对半切，小心去掉表面的筋膜和里面的血管，这过程可能要把鹅肝掰成小块。
2、将鹅肝泡在牛奶中去腥，包上保鲜膜，放入冰箱，泡12小时。
3、将泡好的鹅肝取出，小心吸干水分。
4、将盐、糖和黑胡椒碎混合均匀。
5、将4中的混合物洒在鹅肝上。
6、准备一个模具，如果模具没有盖子，可以用卡纸剪一个。
7、将鹅肝码入模具内，尽量不要留空隙。盖上盖子，用烘焙石或者黄豆压紧，放入烤箱烤15-25分钟。
8、取出冷藏4至5小时，冰镇鹅肝就做好了。
9、烤箱预热至200℃，将黄油面包切片，把黄油面包烤至两面金***。
10、 冰镇鹅肝配上黄油烤的面包一起食用即可。
冰镇红酒肥鹅肝做法如下：材料法国鹅肝100克，冰镇红酒10克，雕瓜50克。调料鸡粉3克，盐1克，陈年花雕5克，上汤150克，黄鸡油3克，湿淀粉2克。做法1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟，入盘中上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入盘中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边。
3、上汤上火烧开，入湿淀粉勾芡，出锅浇在鹅肝上。
为什么说法国鹅肝比黄金还贵？
法国菜和中国菜都是世界三大美食菜系。中国菜我们都不说了，每天再吃。那么法国菜什么东东最好呢?我们都知道法国红酒很牛，最知名，但是关于菜品最好的是什么？哈哈，下面吃辣帮（ichilabang）小编来跟你扒一扒被称为 “世界三大珍馐”之一的法国鹅肝（Foie Gras）
鹅肝（Foie Gras）、鱼子酱和松露并列为 “世界三大珍馐”，尤其是鹅肝（指的是高级料理中的鹅肝，同下）更是常常与顶级葡萄酒相搭配。只有全世界顶级餐厅会提供这一高档的美食，价格自然也是不菲。平常所见到的鹅也有肝，也是世界顶级美食吗？鹅肝到底有多贵呢？鹅肝该怎样搭配葡萄酒呢？
1、鹅肝就是常见家庭吃的鹅肝吗？
市面上常见的鹅也有肝，也被称为鹅肝，这就是传说中的顶级美食？错！这个不能称之为真正的鹅肝。高级料理中的鹅肝一般要 700 克以上，而家庭所吃的鹅肝通常只有几十克重而已。
真正的鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色、淡金***或淡青***，不是通红的血色。所以高级料理中的鹅肝并不是我们家庭所见鹅的肝脏。
2、鹅肝怎么得来？
做鹅肝所选用的鹅都是专门挑选的品种，如法国顶级朗德鹅。在鹅出生后的 12 个星期内，饲养员会逐天增加鹅的食量，鹅的肠胃被练得像钢铁般坚强。
12 个星期后，每只鹅会饲养员每天强制喂食 12 公斤左右的玉米和谷物等混合物，将鹅的胃完全撑满。
鹅还未消化完上一顿的食物，又被喂食下一顿，连续几个星期如此。这样一副比正常鹅肝肿大 6-10 倍的 “脂肪肝” 就大功告成了。常见的鹅肝其实就是活鹅体内的 “脂肪肝”，由于制作过程非常残忍，因此也被称为世界顶级残忍美食之一。
3、鹅肝为什么这么贵？
鹅肝的售价大约为 200-300 欧元/斤，那为什么鹅肝会如此之贵呢？
（1）营养价值极高：鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇及铁、锌、铜、钾、磷和钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肝脂肪含量达 60%，但绝大部分为不饱和脂肪酸，极容易被人体吸收，同时富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值，可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管和预防心血管疾病等。
（2）皇室和贵族追崇：吃鹅肝最早可追溯到 2000 多年前的罗马人，他们起初用无花果配鹅肝食用，将其呈献给恺撒大帝，恺撒便视其为佳肴。后来流传到法国，
